Paahtopaisti

..Duchesseperunoiden kanssa lautasella.
Hieno, upea ja näyttävä Charolais-sisäpaistipalanen.. Tämän epäonnistunut kokkaaminen ois melkein kriminaalia.

1) Pari tuntia ennen aloittamista, kimpale huoneenlämpöön... Pintaan hieroen suolaa ja pippuria, kunnon paistinpannu (= hiiliteräs, tässäyhteydessä se ainoa oikea) kuumalle levylle ja pinnat nopsasti ruskeiksi öljyssä+voissa

 2) Vuokaan, lämpömittari paksuimpaan kohtaan ja oottelemaan..

***ruoka&viini-lehden mukaan "paistolämpö = 2 x (lihan haluttu sisälämpö)".. Tästä en tiiä onko sillä sen lopullisempaa efektiä. Miunmaunmukaan riittää, jos lämpö on ≈  yli 120°, alle 150°..
***uunitukseen aikaa NOIN 30min + 1h per kilo

 3) Sisälämpö kertoo, koska uunitus on valmista! 60° = sisältä vielä aikalailla rosé, 70°-ja yli = läpikypsää..

***Sisälämpö NOUSEE vielä folioonkäärimisen jälkeen hetkenaikaa.. ≈ 1-2°
***tässä värityksen antaa 62° sisälämpö..

 4) Rauhassa jäähtymään.. Syksyiselle parvekkeelle, 7°-asteeseen ja viileänä viipaleiksi!

Suppilovahvero-punaviini-höystö ja Duchesse:t lautaselle ja kokonaisuuden kimppuun.

***perinteistä paahtopaistia tavoiteltiin. Siinä onnistuttiin!! wuhuu! njam.
***Vielä paremmin jäähtynyt liha olisi helpompi siivuttaa ohuemmin. Niin ensikerralla!!!
***Paahtopaisti on mitä on. Modailuina ehkä: pitkänpitkä (>36h) marinointi, paistaessa rub-mauste..lopullisista viipaleista voisi loihtia rullia tai vaikka suikalelihaa..