Basaarikana

..eli kanaruoka lähi-idän hengessä.
Hih, pitkästä aikaa! Tunnelmointia, kaikessa rauhassa mielenkiintoisen iltaruoan näpertelyä! Idea irtosi "Makuja ja tuoksuja pähkinäpuun alta"-keittokirjasta, jonka lumoavat kuvat nostivat veden kielelle..

Pääpiirteittäin kyseessä on siis yhden-astian-luomus, jossa mausteista riisiä ja paahdettua kanaa. Italialaista "pirkkaa", muutama pieni sahramipussi on pitkään odottanut oivaa hetkeä päästä käytettäväksi. Nyt sellainen kehkeytyi!
Mikä mieletön makujen ja tuoksujen ilotulitus tästä tulikaan!

1) Pannu kuumaksi! Oliiviöljyä ja tilkkanen Culinessea pohjalle. Keltasipulia ja valkosipulia kuullottumaan..

2) Ennen kuin pehmenneet sipulit ruskistuvat - mausteet mukaan: kanelitanko, kardemummaa, jeeraa, muutama neilikka ja laakerinlehtiä. Sipulit pannun reunoille, mausteet hetkeksi keskelle paahtumaan. Sitten kaikki sekaisin ja sivuun odottamaan..

***johonkin astiaan, mihin saa kannen päälle! Näin maut vielä höyryjen kätköissä uuttuvat ja voimistuvat..

***Nyt pannun pohjassa on juuri sopivasti hienoinen paahdettujen mausteiden ja sipulien maku..

3) Lisää öljyä pannuun! Muutamat kanafileet pinnasta ruskeiksi. Suolaa ja pippuria. Sivuun odottamaan..
4) Viereiselle levylle muutama desi basmatiriisia keittymään.

***Riisi saa ja pitää jättää reilusti al dente (t.s. keittoaikaa max 5 min). Uunikypsytys on vielä edessä :)

5) Tässävälin sahramia, n. teelusikallinen lasilliseen kuumaa vettä.

***..höyryävä sahramin tuoksu ja äskeinen pannullinen = kaikki tuoksut tuhannesta ja yhdestä yöstä kotiköökissä :) wau.

6) Kanojen jälkeen kouraillinen pinjansiemeniä ja manteleita pannuun. Paahtaminen pikaisesti.
7) Uuni 175°-asteeseen...

8) Vuoan pohjalle tilkka hyvää oliiviöljyä..

9) ..sitten keko al dente-basmatiriisiä..

10) ..päälle sahramivesi.

11) ..ja pieni kourallinen kuivia karpaloita.

12) Sitten maustettu sipulisetti..

13) ..ja pintaruskistetut kanat sekä paahdetut pähkinät.
14) Tämä uuniin. 175°, noin 15 min.

***uunituksen tarkoituksena on mehevöittää ja lopullisesti kypsyttää kanat ja riisit. Höyry yhdistää kaikkia makuja toisiinsa.

Loppuluomuksen päälle vielä silputtua tuoretta korianteria koristeena. Kastikkeena tilkalla kauramaitoa notkistettua hummusta. Sopi kuin unelma!

***nam. Todella, nam.
***aivan fantastinen tuoksu, väri ja maku! Todella kaunis annos!
***Tekstuurissa purtavaa, rapeaa, rapsahtavaa, pehmeää, mehevää.. kaikkea mitä purukalusto tahtoo.
***Uunitus kesti liian kauan. Riisi kuivui liikaa, joten annoksessa oli - yllättäen - kuivia riisinjyviä. Ei kiva.
***ensikerralla siis: kosteampaa kokonaisuutta, mm. lyhyempi uunitus.

Viismaustepossu

..eli five spice pork chops. Huomattavasti hienomman kuulonen otsikko ameriikankielellä.

Kotiin ilmestyi kirjastosta lainattu köökkikirja: Vietnamilaista katuruokaa.
Wau. Mitä tunnelmointia! Mieletöntä makustelua! Opuksesta löytyi liuta muunmuassa riisipaperirullaideoita, muutamat yksinkertaiset dippisoosit, jänniä uppopaistettavia makupaloja ja herkullisia keittoja. Liharuokaosastolla oli marinoituja, rapeaksi grillattuja possupalasia, jotka vei jo reseptinä kielen mennessään.
Tekovaiheista, käytetyistä mausteista ja kuvista suorastaan tihkui tunnelmaa. Tätä täytyi päästä kokeilemaan!

***kirjassa marinadi oli enemmän glaze-tyyppinen, grilliin tarkoitettu, päälle sudittava soosi. Minä päädyin tekemään tuhdimman marinadin.
***vaikka aurinko paistaa, niin takapihan polvenkorkuinen kinos jotenkin estää grillikauden täyden fiilistelyn.

1) Tuoreet aineet ensiksi: salottisipulia, chiliä, muutama valkosipulinkynsi ja pätkä tuoretta inkivääriä. Siistinä hakkeluksena kaikki.

2) Viismauste: tätä varmaan voisi ostaa kaupasta valmiina, mutta..

***ilmeisesti viismausteen osaset vaihtelee Aasiassa vähän paikoittain. Klassisessa kiinalaisessa on tähtianista, fenkolia, pippuria, kanelia ja neilikkaa. Yhdessä thaikkureseptissä oli mukana korianterinsiementä ja jeeraa. Toisessa oli valkopippuria ja inkivääriä..

..tässä on kanelitangon palanen, muutama kokonainen neilikka, korianterinsiemeniä, mustapippureita, fenkolia ja jeeraa. Käytetty kuivalla pannulla - nopea paahto - jotta maut saadaan kaikki esille. Mortteliin ja murskaksi!


***tähtianis ois todennäköisesti hyvin olennainen lisä. Sitä ensikerralla.
***..paahdettaessa mausteita, pannulta nousee aivan ilmiömäinen tuoksu. Namnamnman...

3) Loput osat olivat rypsiöjyä, muscovadosokeria, soijaa ja muutama pisara kalakastiketta.

4) Kaikki samaan mukiin sekaisin!

5) Kassleri kuutioiksi..

6) ..ja marinadin kera säkkiin. Jääkaappiin, välillä käännellen. Ainakin 6h.

***..mitä pidempään sitä parempaa, mureampaa, makuisempaa. Marinoinnin alkeet, 1.0.1 - aika ON tärkein mauste.

7) Palaset uunivuokaan. Ylätasolle, grillivastuksen alle. Pari kertaa käännellen.

Pintaan kunnon väri, täydellinen rapeus. Tarjolle.

***napakymppi.
***Ehdoton löytö. Mikä maku! Hyvin mielenkiintoinen, vähän monimutkainen mutta silkkaa nautintoa!! Onneksi kesän grillikausi on korvilla - tätä tulee uudestaan!!
***viismausteen monimuotoisuus, inkiväärin pirteä polte, salottisipulin pehmeys, soijan ja sokerin leikkisä kilpailu.. Ah, niin monta herkkua samassa palassa!! jes!

***kirjassa oli muunmuassa Pho Ga, eli kanakeitto (joka oli yllä olevan "pääruokana"). Lyhyen googlailun jälkeen olin ymmärtänyt, että thaimaalainen ruoanlaitto on aitoa tunnetta, taikuutta, kokemusta ja mielipiteitä. Ennenpitkää viilailen täälläkin omaa Pho-keittoani.... namnmanmnm.