Herkkusienikana

..arjen luksusta.
Toisin sanoen: yksinkertaista, vaivatonta ja hämmentävän herkullista äpöstä, johon raaka-aineet löytyvät melko varmasti mistä tahansa. Tämä ruoka tosiaan valmistuu lähes itsestään.

Yksi mottoni on jo pitkään ollut: food is as good as its ingredients. Eli ruoka on juuri niin hyvää, kuin raaka-aineet, joista se on tehty. Toki kalliitkin ainekset voi valmistaa huonosti, mutta pääsääntöisesti jos kokilla on edes pikkaisen näppituntumaa köökkitouhuihin: mitä paremmat raaka-aineet, sitä parempi lopputulos.

Toisaalta vanhan kansan sanonnan mukaan: poikkeus vahvistaa säännön.

No. Tässä räätti, joka olkoon motto-ajatukseni "poikkeus".

1) Tässä kaikki: kanaa, sipulia, valkosipulia, purkkiherkkusieniä, pahvipurkki-valkoviiniä ja mausteista: suolaa, mustapippuria, oreganoa ja muskottipähkinää. Lisäksi oliiviöljyä, kasvisliemikuutio, kermaa ja kraanavettä.

***purkki-valkkari on köökkituote, jota ei tässä maassa tajuta. Tätä pitäisi ja kannattaisi olla. Esimerkiksi ruokakaupoissa.

2) Kasari hellalle. Levy täysille. Puolikas kasvisliemikuutio ja muutama desi vettä pannuun..

3) Kana hieman pienemmiksi paloiksi ja veteen porisemaan! Palaset saavat keittyä, kunnes tasaisesti valkoisia joka puolelta: vajaa 10 min.

***ällöä valkosta vaahtomöhnää ilmaantuui keitinveden pintaan. Tämän olisi varmaan voinut ehkäistä esim. huuhtomalla/pyyhkimällä limaisen litkun pois kanafileiden pinnalta.
***kasvisliemikuution tilalla sopii mikä vaan: kunhan keitinvedessä on hienoinen suolaisuus.

4) Keitinvesi syrjään. Kookas loraus oliiviöljyä kuumalle pannulle. Samassa sipulit karkeasti pilkottuna!

5) Kunnon paistopinta joka puolelle!

6) Purkkivalkkari ja herkkusienet pataan! Valkoviini saa kiehua lähes kokonaan pois.. pieni tilkka kannattaa jättää :)
7) Oregano ja mustapippuri tässä vaiheessa..

8) Valkkarin haihduttua, purkillinen kermaa matkaan
- Tarvittaessa tilkka vettä lisäksi (jos nesteen volyymi ei miellytä)
- Tarvittaessa pieni koura vehnäjauhoa ripotellen pinnalle - sekoitus (jos tahtoo lopputuloksesta paksumpaa)
9) Kansi päälle. Levyä pienemmälle. Muskottipähkinä mukaan. Rauhallista haudutusta, kunnes tarjoilun aika koittaa.

***uskoisin, että keittoaika voi olla mitä vain 5 min - 15 h. Toisinsanoen: voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen TAI hätäpäissään suoraan pannulta-pöytään.

..lisukkeena basmatiriisiä.

***ok
***vähän pliisu lopputulos: hintsuilin tietysti kerman kanssa. Liikaa vettä. Suola puuttui ja maku muutenkin hieman sateen-harmaa. Hyvä, mutta liian mieto.
***..eli enemmän maustetta: muskottia runsaammin? Tämän tueksi pieni happo, esim sitruunan kuoren siivuja taikka mehut? Tuore rosmariini sopisi aivan varmasti!

Porkkanafritterit

..pitkästä aikaa uusi runkoresepti, jonka uskoisin pääsevän lähitulevaisuudessa useaan kertaan lautaselle - sopivasti viilailtuna, tilanteeseen sopivalla tavalla.

Eli käytännössä porkkanaraastepiffejä. Näin kuvan tällaisista jossain lähikaupan lehtihyllyn julkaisussa ja kiinostuin. Porkkanaraastetta pannulle - rapeaksi puolin ja toisin. Jännää. Mieleen pomppasi useita käyttötapoja:
- burgeripiffiksi = monta pientä ohkaista lättyä päällekkäin, väliin herkullista juustoa sulamaan?
- sellaisenaan, ikäänkuin kasvispullat, mutta sittenkin -pihvit :)
- piffejä kuutioituina tacon täytteenä?
- tai salaatin lisukkeena..?

Jotain näistä. Helpointa ehkä aloittaa kokeilemalla piffejä sellaisenaan.

1) Tavarat ja välineet esille: pari-kolme-neljä porkkanaa, kuoret ja kannat pois! Puolikas punasipuli, palanen tuoretta inkivääriä ja valkosipulinkynsi. Mausteina jauhettua neilikkaa, kuivattua korianteria, jeeraa ja cayennepippuria

2) Rehut raasteiksi..

3) ..ja kulhoon mausteiden kanssa. Sekaan 2kpl kananmunia ja kikhernejauhoa - riittävästi.

***porkkanan perusmaku on hyväksi havaittu mm. intialaisen makumaailman kanssa: jeeraa, pientä tulisuutta ja pehmeää lämpöä (neilikka, kardemumma, curry jne...). Hyvin varmaan toimisi myös tujun Italia-tunnelman kanssa: öljyä aurunkokuivatuista tomaateista, iso kasa tuoretta basilikaa? BBQ-settiä voisi tietty myös koittaa, mutta itse pookkana jäisi varmaan alakynteen...

4) Soosia lusikalla sekaisin, kunnes koostis riittävän tasainen. Tarvittaessa lisää jauhoa tai nesteeksi oliiviöljyä

***kikhernejauhoa riittävästi = sen verran että massasta tulee kosteahkoa taikinaa. Niin että käsillä pystyy kauhomaan pallukoita, jotka saa litistettyä lättysiksi. T.s. tarkkaa määrää en osaa sanoa - kehoitan kokeilemaan.

5) Pannu kuumaksi. Oliiviöljyä lämpenemään. Kuumalle pannulle kasoja

***paistilastalla voi näitä vielä tasoittaa ja litistellä

6) Kunnon rapeus puolin ja toisin!

***ehkä vielä uuniin, 250° muutamaksi minuutiksi, tarjoilua odottamaan...

Valmista!

***Nopeita. Herkullisia. Helppoja. Vaivattomia. Muokattavia. Yksinkertaisesti fantastinen luomus.

***Intia-maut sopivat erinomaisesti. Ehkä ripaus curryä tosiaan olisi vielä tukenut tunnelmaa. Jauhettu neilikka on vaarallista tavaraa: pienikin määrä on helposti liikaa!

***tätä ensikerralla vähemmän :)

***muuten kohti seuraavaa koitosta!

Kesäkurpitsaspaghetti

..pinaattikastikkeella. Eli in italiano, Zucchinispaghetti con spinacio.
Ruokajutut on ihan systemaattisesti paremman kuuloisia italiaksi. No, asiaan!

Ostin uuden köökkityökalun.

***Kiitos Teemu & Roosa upeasta illasta ja ainutlaatuisesta, silmiä avaavasta illallisesta!! :)

..kyseessä on spiraalileikkuri. Eli ruokasorvi tai suppiloraastin.

Aivan fantastinen vekotin! Kaikenmaailman kasvikset taittuvat - ihan kirjaimellisesti käden käänteessa - spagettinaruiksi! Vege laitetaan tiimalasin jompaankumpaan suppiloon. Sitten vain sorvaamaan ja kas, yhtäkkiä on valtava röykkiö rehunaruja! Wau.

..oi mitä kaikkea tällä tuleekaan tehtyä. Todella rehellistä tuorepastaa on ruokalistalla tästä lähtien varmasti useammin! Porkkanaa, perunaa, bataattia, kesäkurpitsaa, palsternakkaa.. Ah. Vegehyllyjen tarjonnasta tuli jälleen askelta mielenkiintoisempaa..

Räätin valmistus alkaa kastikkeesta. Toki kesäkurpitsan voi naruttaa jo etukäteen :)

1) Pannu liedelle. Oliiviöljyä pohjalle. Valkosipulinkynsi ronskina hakkeluksena tirisemään..

2) Sekaan muutama pussi pakastepinaattia. Kääntelyä ja sekoittelua, kunnes pinaatti on kokonaan sulanut. Muutama pyöräytys mustapippuria tässä vaiheessa.

3) Sulaneen pinaatin sekaan tilkka kermaa ja iso klöntti tuorejuustoa.

***tässä valinnan mahdollisuus: tuorejuustoa, ricottaa, mascarponea tai ihan vaan pelkästään kermaa.
***enemmän kermaa = täyteläisempää, paksumpaa, väriltä vaaleampaa. Vähemmän kermaa = pinaatimpaa, kevyempää, ehkä turhan pliisua..
***jokin tuore yrtti lisäksi? Pinaatin kanssa tulisi mieleen ehkä rosmariinia...?

4) Rauhallista keittelyä.. Koostis saa tiivistyä. Sekaan saa jäädä tuorejuuston "ylläreitä" :)

5) Kesäkurpitsanauhat runsaaseen kiehuvaan suolaveteen. Keittoaikaa MAX 3 min!!!

***Pidempi keittoaika tekee soiroista liian pehmeitä. 2-3min jätti soirot juuri sopivasti purtaviksi.. Pysyivät kasassa ja soiroja pystyi syömään kuten spaghettia :)
***..eli ruokailijat pöytään ennen kuin kesäkurpitsat pulahtavat keitinveteen.

6) Keitinvedestä lävikköön ja läviköstä soosiin. Muutama sekoitus..

***ei kannata valuttaa lävikössä liian pitkään.. Riippuu kuinka tiiviiksi on kastikkeen keittänyt. Voi olla että keitinvettä kannattaa jättää notkistamaan soosia :)

..ja tarjolle! Namnamnamnamnam......

***hihi. Täydellistä.
***Roosa! Valtavansuuri kiitos tästä ideasta! Vegepora on fantastinen vekotin!
***tuoreutta, makua, tekstuuria... Ah, freesit kauden kasvikset kaikessa kauneudessaan!
***Soosi-vaihtoehtoja on alettava ideoimaan.. Mieleen tulee ensiksi tietty tomaattinen basilika-soosi. Karamellisoita sipulia, balsamicosiirappia ja sulatettua cheddaria? Pestosetti? Kermainen papukastike?
***voi tätä vaihtoehtojen määrää! Niin, ja sitten tietty vielä vegesoirot: porkkanaa? palsternakkaa? bataattia? Jälkkärissä ehkä omenaa, banaania, päärynää...
***muistutuksena: vegesoiroista EI kannata tehdä loputtoman pitkiä. Mahdollisuus nimittäin on tehdä n. 1m mittaista nauhaa.. Tätä on hankalahko lautasella nauttia. Soiroja näinollen kannattaa pätkiä. :)

Tacotarjoilun kesäkauden avaus!

..tervetuloa kesä!
Pitkää pimeää-ja-märkää on riittänyt, kuten joka vuosi. Tänä vuonna (ainakin miunmaunmukaan) kesä saapui pikakelauksella. Ihan hetkessä!! Vappuviikon  maanantaina heräsin kotona ja katsoin takapihalle, jossa nurmikko oli räntäsateesta valkoisena! Tällä viikolla puolestaan on joutunut miettimään laittaakko lenkkishortsien lisäksi paitaa juoksulenkille ollenkaan! :) Hihih.. On tämä meidän Suomi aivan mahtava paikka.

Tacokauden vaihdos talvimauista kesän tunnelmiin tapahtui myös yhtä nopeasti.
Toisinsanoen, mikään ei juuri muuttunut. Paitsi päätäytteeksi kylmää lohichevicheä jonkun lämpösen chili-con-mitänytikinä -tilalle.

1) Lohifile etusormen pään kokoisiksi kuutioiksi. Pari-kolme purkkiaprikoosin puolikasta kuutioiksi. Kourallinen retiisejä - pesun kautta - kuutioiksi.
2) Kulhoon yhden limen mehut, loraus oliiviöljyä, ripaus suolaa, jeeraa, tuoretta koriantaeria ja chilihiutaletta.
3) Kaikki kuutiot kyytiin, sekaisin ja tarjolle. Noin 5-30min odottamisen jälkeen. :)

***limen mehu kyllä graavaa kalan tosinopsaan. Tietty voisi käydä vaikka heti pöytään. Toisaalta kaikki maut ehtii sopivasti sotkeutua, jos jaksaa tovin malttaa :)

***lisänä oli myös vadelmasalsa: pakastevadelmaa, kurkkua, Granny Smith-omenaa, limeä, chiliä, korianteria ja oliiviöljyä.
***juu, hyvää ja mielenkiintoista - mutta pakastevadelmat olivat kyllä ihan-turhan happamia. Kotimaista satoa odotellessa!!! :)