keskiviikko 28. joulukuuta 2016

Mustapapu-herkkusieni "liha"-pullat

..eli hämmästyttävän herkulliset kasvis-lihapullat.
Tarkoitus oli noudattaa pilkuntarkasti reseptiä, joka löytyi uusimmasta kirjahyllyn tulokkaasta (Lohturuokaa, Outi Rinne), mutta kauppareissun unohdus pakotti soveltamaan.
Lopputulos: aivan tajunnan räjäyttävän herkulliset pullat, joiden vaiheet on pakko kirjata muistiin.
Nam.

Tämä köökkkirupeama on myös ylistys keittiön uusimmalle tähtipelaajalle: monitoimikoneelle. Suosittelen toden teolla sellaisen hankkimista. Kasvisruoat saavat aivan uusia ulottuvuuksia!!
1) Myllyyn ensin muutama kourallinen pähkinöitä: tässä ehkä 1,5dl cashew- ja 0,5dl saksanpähkinää. Surautus karkeaksi muruksi.

***varmaankin mitä tahansa pähkinää voisi käyttää. Manteleilla ja hasselpähkinöillä on voimakas oma maku. Macadamiat ja parapähkinät toisivat ehkä kermaisempaa pehmeyttä..
2) Seuraavana mukaan purkillinen huuhdeltuja mustapapuja ja purkkiherkkusieniä...
3) ..ja mausteet: muutama kokonainen aurinkokuivattu tomaatti, muutama kuivattu taateli, timjamia, valkosipulijauhetta, mustaapippuria, paprikajauhetta, soijaa, nestesavua, loraus tomaattipureeta sekä ruokalusikallinen oluthiivahiutaleita.

***taateleissa oli tietty vielä kivet mukana.... seuraavaan kertaan mielummin kivettömiä taateleita. Taikka sitten vain kivet syrjään ennen taateleiden lisäämistä.

4) Muutaman surautuksen jälkeen selvisi että massaa tarvitaan lisää: laitoin mukaan yhden kananmunan, tilkan vettä ja puolisen desiä korppujauhoa.
5) Sitten pyöräytys tasaiseksi massaksi!
6) Pyöritys pulliksi pellille.. 200°-uuniin, 20min.
A tavola!

***jo "taikinan" tuoksu hurmasi. Valmiin "liha"pullan tuoksu vielä enemmän! Tuoksussa oli eniten havaittavissa aurinkokuivattu tomaatti, nestesavu ja oluthiivan juustoinen tuoksu.
***maku vei kielen mennessän. Nam... Näitä olisi pitänyt tehdä ppaaaaaaljon enemmän!!!

***...todella herkullinen, juuri sopivan pitkä ja monipuolinen maku. Tekstuurissa on purutuntumaa, pehmeyttä ja hienoinen pintarapeus.
***todella onnistunut "moga" :)

maanantai 19. joulukuuta 2016

Lähi-Idän Quorn ja kasvikset

..eli Quornia ja uunirehuja Lähi-Idän tunnelmissa.
Ravintolaotsikkona voisi olla vaikka Jerusalem Quorn & Rehut.

Koleana, viileänä ja poskettoman pimeänä Suomalaisena talvi-iltana teki mieli jotain lämmintä, mausteista ja tunnelmallista.. Lähi-Idän fiilikset sopii loistavasti tällaiseen. Mauissa yhdistyy tuhdit ja voimakkaat sekä tuliset ja raikkaat maut.
1) Pari porkkanaa, palsternakka ja perunoita. Pesulle ja puikoiksi! Pintaan yksinkertainen marinadi, jossa oliiviöljyä ja hunajaa, sekä ripaus suolaa..
2) Veger uunipellille. 225° ja 15-20 min...
3) Sillävälin sipulia kuullottumaan. Mausteiksi ripaus chiliä, kanelia ja hunajaa. Pehmetä sipulit syrjään, odottamaan.
4) Samalle pannulle jäinen Quorn-rouhe. Kansi päälle, jotta muru saa sulaa rauhassa..
5) Mausteet esille: suolaa, mustapippuria, hunajaa, chiliä, jeeraa ja kanelia. Ja avainasemassa - loraus balsamicoa. Kaikki quornrouheen kyytiin ja pikainen pintaruskistus!
6) Sitten isompi vuoka esille! Pohjalle rehut. Päälle mausteinen Quorn-rouhe..
7) ..ja sipulit, sekä murusteltua fetaa. Ympärille muutaman tomaatin lohkot. Uuniin grillivastuksen alle, muutamaksi hetkeksi. Niin, että feta saa hieman pientä rusketusta pintaan ja tomaattien reunat rypistyvät :). Ehkä 5 min.
8) Viimeistely vielä isolla nipulla tuoretta korianteria ja kourallisella granaattiomenaa.

***yrttinä tuore minttu olisi ollut parasta..
Voilá! Lautaselle ja kimppuun!

***nam....erittäin nam.
***todella onnistunut kokonaisuus: maut todella hyvin kohdallaan ja raaka-aineissa pelkästään lähes-joka-kaupan-antimia. Pieni makeankirpeä happo balsamicosta..kanelia ja jeeraa - syvää lämpöä ja chilistä hento, pehmeä polte. Hunajan makeus tasapainottaa kokonaisuutta. Pinnan feta-granaattiomena-leikki on upea lisä: suolaista ja makeaa, sopivasti sekaisin.
***tomaattiviipaleiden kanssa olisi voinut olla vielä muutamia appelsiininlohkoja? namnamnamnman.....
***aavistuksen kuiva lopputulos... Ehkä jokin soosi lisänä? esim. tahini-valkosipulikermaviili? Tsatsiki? Harissa?

lauantai 17. joulukuuta 2016

Lihattomat pullat

..eli linssipullat. Palleroita vihreistä linsseistä.

Köökkijoukkueeseen on saatu lisävahvistusta! Miellyttävän hintainen hankita pääsee nyt ensimmäisiä kertoja koitokseen.. Odotukset ovat kovilla, sillä tätä "pelipaikkaa" aikaisemmin hoitanut laite hajosi näyttävästi usean vuoden luotettavan, toimivan ja tehokkaan palvelun jälkeen.. Aikansa kutakin.

Iso food processor - suomeksi monitoimikone - on ollut toiveissa jo pidempään. Vihdoin sain sen hankittua. Lyhyen googlailun ja kirjoitusten lueskelun jälkeen päädyin Kenwoodin FPM250-malliseen. Uskon, että tämä on erittäin kovassa käytössä lähitulevaisuudessa ja toivon todella, että tämä vastaa odotuksiin.... :)

Olen ehtinyt jo touhuta tällä erilaisia sooseja ja kyllä - on toiminut erittäin hyvin.
Nyt isompaan testiin - vegepullien tekoon!

Alkuvalmistelujen jälkeen linssipullat ovat melkein kuin pikaruokaa... Yksinkertaista, vikkelää ja suoraviivaista!
1) Ensialkuun vihreät linssit: siivilässä huuhtelu ja keitto pakkauksen ohjeiden mukaan...

***laiton ehkä 2dl kuivia linssejä. Keitinveteen puolikas kasvisliemikuutio

2) Linssien keittymisen aikana toisella pannulla puolikas keltasipuli ja muutama valkosipulinkynsi, oliiviöljyssä kuullotus pehmeiksi ja pieni väri pintaan..
3) Sitten kaikki osaset sekoittimeen! Linssit, sipulisetti ja yksi kananmuna. Mausteiksi tuoretta persiljaa, iso nokare tahinia, jeeraa, timjamia ja paprikajauhetta. Hieman suolaa ja mustapippuria, sekä kourallinen raastettua Keisarinnaa.

***parmesaani olisi juustona ehdottomasti parasta..
***Kokonaisuuden muokkailuun on rajattomat mahdollisuudet: linssien pehmeän pähkinäisen, hieman hernettä muistuttavan maun kanssa voisi saada sopimaan miltein mitä vain... Vaihtoehtoisina ideoina olivat mm.
- tomaattipure, aurinkokuivattu tomaatti, basilika ja ehkä feta = välimeriteema
- Worchester, sinappi, rosmariini = lihaisampi elämys
- Savupaprika, chili, korianteri = chorizo-tunnelma
- Sweetchili, sitruunaruoho, kaffirlime, korianteri = Thai-teema?
4) Surautus sekaisin..
5) Massa kulhoon. Hieman lisää korppujauhoja kyytiin!

***..jos massa vaikuttaa turhan kostealta monitoimikoneen pyörityksen jälkeen.
***Vaihtoehtona voisi laittaa vaikkapa mantelijauhoa?
***..korppujauhokin olisi kannattanut paahtaa kuivalla pannulla nopeasti ennen lisäystä. Höh. Ensikerralla!!
6) Massasta palloja leivinpaperille...
7) 200°-uuniin, n. 20-30min
Valmista kun pinta alkaa hieman saamaan uutta väriä ja rakenne lohkeilee ja näyttää kuivuvalta...
Tarjolle. Tällä kertaa osana finger-food tarjottavia.. :)

***miunmaunmukaan. Tämä makukombo toimi erittäin hyvin!!
***maussa ei mielestäni hernemäisyyttä huomaa ollenkaan. Toki mausteita olisi voinut olla vielä rahtusen enemmän..
***juustona parmesaani toisi toivotun lisän mm. suolaisuuteen.. Vege-korvikkeena olisi voinut koittaa muutamaa teelusikallista oluthiivahiutaleita.

***LIIAN kuivaksi ei kannata kypsentää!! Muuten tulee jauhoista ja murenevaa muonaa!
***parhaimmillaan tämä olisi ollut hieman tulisen Marinara-kastikkeen kanssa kasvis-lihapullapastan osana...?

keskiviikko 14. joulukuuta 2016

Vege Wellington

..eli kinkunkorvike. Tai paremminkin kinkulle maukkaampi vaihtoehto.
Miunmaunmukaan ehtaa herkkua! :)

Wellington lienee alunperin tutumpi lihaversiona: paistetun fileen ympärille kääritään lehtitaikinakuori. Nyytin sisään - fileen ja taikinan väliin - on usein reseptissä esim. sipuli-sienisekoitusta tms.
Kasvisversiona Wellington on ihan omiaan! Lehtitaikinakuoren sisään kaiken maailman herkkua! Interwebbin idea-aitta on täynnä kaiken maailman luomuksia! Allt Om Mat-lehden kasviskeittokirjassa on myös lumoavia tekeleitä!
1) Osaset valmiiksi ja uuni 200°.

A) lehtitaikinalevyt sulamaan.

***2 sulaneen lehtitaikinapalasen pitkät reunat ovat helppo nyppiä yhteen, jolloin saadaan yksi isompi neliö! Sitä kaulimella vielä hieman isommaksi ja ohkaisemmaksi!

B) etualalla on sipulisettiä, jossa kaksi kuutioitua porkkanaa mukana. Mausteina chiliä, paprikajauhetta, nestesavua, ripaus timjamia ja oreganoa, sekä loraus soijaa.
C) taaempana lautasella paksuiksi viipaleiksi pilkottuja herkkusieniä: pinta paistettu pikaisesti kuumalla pannulla.
D) ..ja kaksi viipaloitua keitettyä kananmunaa
E) Cheddar-viipaleita

Sitten kokoamaan!
2) Sipulisetti lehtitaikinalevyn päälle...
3) ..sitten juustoviipaleet..
4) ..sitten kananmunat..
5) Ja lopuksi sieniä!
6) Koko komeus - leivinpaperia hyödyntäen - rullalle! Sushimestarin taidoista on hyötyä.

***EI kannata laittaa rullaa liian täyteen, kuten tässä.
***..sen olisi voinut huomata jo etukäteen...
7) Taikinan reuna nypytettynä kiinni ja alaspäin. Pintaan voitelu. Nyytti vuokaan ja uuniin! 200°, 20-30min..
***massiivinen vuoto-ongelma!
***Tietty: sieniviipaleiden neste on vapautunut. Lisäksi käytetty cheddarjuusto on hyyyyyvin pehmeäksi sulavaa sorttia... Tulos nähdään tässä.
:) jötkäle saatiin kuitenkin suht siististi tarjolle.
Lautaselle myös porkkanalaatikkoa, rosollia ja yrttisoosia. Nam.

***maku oli miunmaunmukaan juuri oikea. Lempeän savuinen ja lämmin: oreganoa, timjamia ja chilisipuleita...nam.
***Juustoa ei olisi kannattanut ollenkaan laittaa.. Ei se tänne niin sopinut. Tai JOS - niin mielummin ehkä vaikka fetaa..?
***..sitten rullan sisällä kannattaisi olla jokin ylimääräistä-kosteutta-imevä tekijä, esim al dente-pasta tai riisi, yhtenä osana?
***mahdollisuuksien kirjo on avoinna. Kohti uutta koitosta!

sunnuntai 11. joulukuuta 2016

Porkkala

..eli suoraan aallonharjalta. Tuorein blogisfääri-/ruokalehti-ilmiö: kylmäsavulohen vegeversio.

Ehdottoman kokeiltava idea, sillä tämä sopii kaikille joulupöydän ääressä. Uskon vahvasti, että myös patoutuneet kalamiehet nöyrtyvät ainakin maistamaan. On muuten herkkua! :)

Kokeilu toi esiin heti alkuperäisen reseptin kömmähdykset..
1) Ensiksi yksinkertaisesti: uuni 180°-asteeseen. Uunivuoka esille.
2) Porkkanat huolelliselle pesulle!

***juuresharjaa voi kevyesti käyttää, jos oikein multaisia pookkanoita on sattunut mukaan..

3) Vuoan pohjalle kerros merisuolaa. Pestyt, kosteat porkkanat tiiviisti vuokaan.
4) Lisää suolaa! Niin että varmasti peittyvät.

***tähän kului juuri 1 800g-paketti
5) Vuoka uuniin. 1h 30min odottelua...
6) Suolakuori rikki! Aarteet esille ja jäähtymään...

***tässä huomataan heti ensimmäiset ongelmat: alkuperäisessä jenkkireseptissä on ollut jenkki-porkkanoita, jotka ilmeisesti ovat valtavan kokoisia ja tarvitsevat pitkän uunituksen. Perus kotimaan porkkana menee 1,5h:ssa aivan liian pehmeäksi!
7) ..sillä aikaa marinadi: oliiviöljyä 2 rkl, valkoviinietikkaa 1,5 tl ja savuaromia 1,5tl. Lisäksi vielä kookosöljyä 1tl - sillä alkuperäisessä reseptissä oli "coconut vinager" (mitä nyt sitten ikinä onkaan...)
8) Vispilällä tasaiseksi...
9) Porkkanat mandoliinilla suikaleiksi

***..tässä tämä liika-uunitus tulee esille: siistien viipaleiden tekeminen ei meinaa onnistua... Porkkanat murskaantuvat mielummin kuin leikkaantuvat... Noh, maku todennäköisesti säilyy.
10) Viipaleet kulhoon. Marinadi päälle..
11) ..pari pyöräytystä, niin että joka siivun päällä on varmasti marinadia.
12) Kelmun alle ja jääkaappiin 1-2 päiväksi!!

***muutaman tunnin marinoimisen jälkeen maku ei ole vielä kummoinen: suolainen porkkana ja hieman savuista aromia.. Epämiellyttävä rasvainen suutuntuma.

...ai mutta sitten parin päivän päästä. Ah, hymy nousee huulille :)
Nam.

***Ulkonäön puolesta tuotos osuu hyvinkin lähelle sitä-mitä-yritetään-matkia.
***maku on pehmennyt. Suussasulavaa, lempeästi hapanta ja pehmeän savun makuista. Porkkana ei maistu pätkääkään. Eikä suolaisuutta ole liiaksi.
***miunmaunmukaan paljonpaljon parempaa kuin se-mitä-matkittiin.

***Ensikerralla uunistusta ehdottomasti vähemmän. Esim. 45min-1h - max.
***Olisi miellyttävämpää, jos porkkanat jäisivät aavistuksen jämäkämmiksi. Näin siivuttaminen sujuisi paremmin ja ulkonäkö olisi houkuttelevampi.
***Toisaalta katsokaapas tarkkaan sitä kylmäsavulohta.. Onkos tuokaan nyt mikään pöydän kaunein tarjottava? :)