keskiviikko 25. heinäkuuta 2012

Vegetelle

..eli tagliatelle mutta kasvis-suikaleista.
:) puoli-kiloa-päivässä. Niin ne väittävät.
Mikä ettei, jos ja kun ne tällalailla laitetaan! Huippujännä kasvis-kokkaus-tyyli.
..Näinhän syntyy myös lisuke pelkästään, suikaleet voisi käyttöö grillissä vielä nopsasti, kääriä munakoiso/kesäkurpitsa nyttiin, kanafileen sisälle, kalan päälle, kuhataskuun, hui. Mihin vain! :)
Nyt klassiseen pasta-tyyliin. Suikaleet ja soossi.
1) Kuorimaveitsellä suikaleiksi! Porkkanaa ja kesäkurpitsaa
***tässä oli vielä veitsellä suikaloitua varhaiskaalia, punasipulia, kevätsipulinvarsia
***julienne-mitä-vain sopii tännenäin: selleriä, paprikaa, purjoa, sipuleita,
2) Pannulle oliiviöljyyn, suolaa ja pippuria pintaan. Nopea kuullotus, loraus kasvisfondia kyytiin, vettä myös. Kansi päälle ja tovi pehmeäksi-höyrytystä.
3) Sillävälin soossi: pannulle pavut ja tomaatinkuutiot. Yksi valkosipulinkynsi puristimella. Reilu-nippu basilikaa ja pätkä chiliä. Paistamista pehmoiseksi (niin että pavut alkaa "halkeilla")

Pasta tarjolle, soossi pintaan ja viimeistely manchegoraasteella.. Nam
Vege, se jännempi vaihtoehto. :)

maanantai 23. heinäkuuta 2012

Grillimuistutukset!

BBQ-to-be-remembered. Munakoisonyyteistä, bataattilohkopotuista ja normi-grillipiffimarinadista muutama huomionarvoinen seikka:

***öljyyn maku -> hetkeksi "hautumaan" -> pullasudilla pintaan. ENNEN paistamista :)
***chili-mustapippuri-valkosipuli. Oliiviöljyyn ja munakoisonpintaan. Chilisen lämmintä välimerellistä tunnelmaa..
 ***Cola - upeanjännän grillimarinadin main ingredient. Worchesteria, chiliketsuppia, dijonia, valkosipulinkynsiä, suolaa, mustapippuria ja ripaus cayenneä
***mitä kauemmin aikaa marinoitumiselle, sitä taatumi succsee :)
***Esikeitettyjä bataattilohkoja: 3min kiehuvassa suolavedessä -> kylmään veteen -> vesi pois -> samaan kattilaan loraus hunajaa, hieman suolaa ja reilu ripaus curryä. Kansi päälle ja ravistus! -> grilliin, pintaan raidat. Pöytään.

Nam.

torstai 19. heinäkuuta 2012

Basic Toast

..kaikessa yksinkertaisuudessaan.
Oikeastaan, keittiön uuden työkalun ensi-kosketus tositoimiin.
Leipägrilli tuli taloon, jäädäkseen. Tälle kapistukselle ryöppyää suorastaan jo käyttökokeilu-ideoita..huh. :)

 ..jotta mitäs kaikkea siis tällä toteuttaa:
***pöytägrillinä, ohuita possunkyljen-siivuja, pikaisesti paistellen, pöydässä istuskellen (tai mitä tahansa muuta lihaa, miten vain :)
***kalaan upeat grilliraidat
***kasviksia: grilli-parsat? ..lohkoperunat? ..zucchini-piffit? munakoisoluomukset?
***jälkkäriä: grillatut persikat ja jätskiä? ..banana split? ...ananaslohkot?
Tylsin ja perinteisin, mutta muokkailtavin ja maukkain käyttökohde lienee normi toast
1) Paahtoleivälle makua levitteellä: dijonia yhteen toiseen ketsuppia, kolmanteen pippurituorejuustoa
2) Muutamat leikkele-slicet, tomaatinviipaleet ja sipuli-puolikuut
3) Juustoa, nyt cheddar-siivu
4) Kansi päälle, kämmenellä pieni rutistus ja grilliin
Raidat pintaan ja pöytään. Njam.

***levitevaihtoehtoina vain taivas rajana: sipulisettiä? ..curry-valkosipuli-luonnonjugge? ..wasabi? ..chili-sauce? ..harissa?
***lihan tilalle rehuja, kalaa, kanaa
***juustona kaikkea mikä ei ihan-täysin vetiseksi muutu sulaessaan, mutta sulaa kuitenkin. Emmentalit, goudat, tilsitterit, fontinat, gorgonzolat, briet, appenzellerit ja tuhkaraidat.. Kaikki käy.
***tietty myös feta, parmesan, manchego..tms, mutta näillä ei niin mehevää lopputulosta ole ehkä odotettavissa

tiistai 17. heinäkuuta 2012

Pistaasipesto

..-lisäke, -kastike, -condimento, tjtn. :)
Nam. Yksi lisäys joukkoon: kombo-joka-kannattaa-muistaa.
Helposti ja taatusti saatavilla/löydettävissä olevia raaka-aineita, oikeastaan aika itsestäänselvä yhdistelmä.
 1) Pannu kuumaksi ja oliiviöljy tirisemään. Reilu ripaus chilihiutaleita makua antamaan ja kasa suikaloituja sipuleita kuullottumaan.
***tässä puna-, kevät- ja valkosipulia. Puna- ja valkosipuli ovat puoli pakollisia, muut voivat olla ehkä muokkailtavissa: shalottia, purjoa, salaattisipulia..
2) Muutama hienonnettu tomaatinviipale mukaan, mausteeksi pari pyöräytystä pippurimyllystä ja  pieni loraus punaviiniä
3) Morttelissa kourallinen kuorittuja pistaaseja rouheeksi ja pannuun!
4) Suuuuuurensuuri koura tuoretta basilikaa lopuksi vielä kokonaisuuteen. Hetki haudutusta, toinen kuivatusta (=liedellä, ilman kantta paistelua)
Tämä päätyi keitetyn pastan ja revityn mozzarellan päälle, mutta sijoitusvaihtoehtoja on mielessä loputtomiin.. To be revisited. :)

***lohifileen päälle, uunituksen jälkeen? ..uuniperunan sisään? ..kesäkurpitsaveneen täytteenä? ..tortellinin sisässä? ..kanataskussa?
***punainen liha lienee ainoa major-raaka-aine, jonka pariksi en ehkä tätä lykkäisi..
***myös kylmä-valmistus-vaihtoehto: kaikki ainekset blenderiin surisemaan!

Pistaasi-chili-basilika. Toimiva kolmiodraama.

lauantai 14. heinäkuuta 2012

Pinaatti-rieska

..aka. pita-leipä supisuomalaisittain.
Muutamasta ylim. pinaattiletusta "piffi", juustoa muutamat siivut ja perus-burgerin rehuviipaleet ruis-ohrarieskan sisään.

Pinaattipiffi - pannulla ensin rypsiöljyssä kuullottaen puolikas punasipuli, hienona silppuna. Sekaan pieni pätkä tuoretta chiliä. Lopuksi mukaan ylim. pinaattiletut, myös silputtuina. Hetki paistamista. Pois liedeltä, joukkoon nokare pippurituorejuustoa ja voimakas vatkaus "pihvimassaksi". Massasta on helppo sitten, vielä lämpöisenä, taputella muutamat piffin-muotoiset kipaleet.

Kylkeen avokado+tuore pinaatti -salaatti ja uunissa paahdettu valkosipuli.
Mahlzeit! Pitaleipä á la Finlandese

***täydellisempiä ja paremmin-kasassa-pysyviä piffejä pinaattimassasta saisi varmasti jos mukaan vatkaisi yhden kananmunan, ennen pannuttamista.

tiistai 10. heinäkuuta 2012

Lohi-menu: lisukemuistutus!

..viikonlopun illallinen. Jälleen lohta, mutta hauskojen tilpehöörien kera :)
 Alkuun kevyen raikaasti salaatti: persikkaa+mustia oliiveja+vadelmabalsamicoa = toimii!
 Toinen kylkiäisistä: porkkanasuikaleita ja kevätsipulinsuikaleita pannulla pyöräytettyinä. Rypsiöljyssä ja pintaan mustapippuria ja tuoretta persiljaa. Samalla pannulla vielä täysjyväruisleivästä kuutioita. Al dente-keitettyjä broccolin-nuppuja ja koko sekamelskalle kastikkeeksi perinteinen tsatsiki: kurkkuraastetta, valkosipulia, sitruunamehua, suolaa ripaus, minttua ja turkki-/luonnonjuggea

Toinen puolestaan simppelimpi: pannulle oliiviöljyä -> kuumaan öljyyn chilihiutaleita.

***näin maku (upea chilin pieni polte) koko paistoöljyyn ja sitämyöten paistettaviin

Etukäteen-itketetyt munakoisonviipaleet paistumaan, samalla mozzarella ja tomaatti viipaleiksi. Kasaus: munakoisoviipale - mozzarella - muutama basilikanlehti - tomaatinviipale - munakoiso..jne.

***tämä siis ehdottomasti olisi alunperin GRILLIlisuke: munakoisosta pituussuuntaan leveitä ja ohuita suikaeita -> paisto nopsasti pannulla -> jäähtymään. Kaksi suikaletta ristiin -> keskelle pino basilikanlehtiä, mozzarellaa ja tomaatinviipaleita -> risti "kiinni" nyytti-tyyliin ja grilliin..
***sopii lisukkeeksi minkä tahansa kera :) ..parhaiten ehkä raakamakkaran ym. lihan mukana, mutta miksei kalan kaverina..
Lohessa itsessään ei kummoisuutta. Aiempi sipulilohi revisited: sipulisilppua (kevät, puna ja kelta) tuorejuuston seassa.

Jälkkäriksi kesäiseen tyyliin jäätelöä. Nam.

sunnuntai 8. heinäkuuta 2012

Churrot

...eli kaiketie munkkitangot, suomenkielellä.
Tämän-hetken uusi henk.koht.favorit jäkiruoka! :) aivan yksinkertaisesti huippu-nam + jättää tilaa dippien tunnelmoinnille!

 Helpommin nämä ovat ehkä ymmärrettävissä ≈ uppopaistettuina tuulihattuina
1) Taikina: 2,5dl vettä ja 100g margariinia kattilaan, ripaus suolaa mukaan ja kiehumaan. Jahka porisee..
2) 2,5dl vehnäjauhoja voimakkaasti vatkaten sekaan. Pitäisi muodostua aikalailla tasainen pallukka
3) Vielä lämpöisen taikinapallon joukkoon 3 munaa vatkaimella mukaan
 4) Pursotinpussiin..
 5) ..ja pötkylöiksi 170°-öljyyn. Muutama minuutti kiehutusta, until golden brown
***puristus ja saksilla palasiksi! :)

6) Isoon kulhoon sokeria+kanelia, churrot sekaan ja ravistus

Dippikulhoja pöytä täyteen ja fiilistelemään.... Mansikka, suklaa ja vanilija. .......namnamnamnamnam!!!!
***aivanAIVAN ehdottomasti kannattaa koittaa: helppoja, yksinkertaisia tehdä, ja upeita pieniä makupaloja!! :)
***itse tangoissa ei niinkän ole makua: hienoinen kanelin vivahde. Ehkä voisi koittaa vanilijatankoa vesi+margariini-kiehutuksen joukkoon?

perjantai 6. heinäkuuta 2012

Kolme näkemystä burgerista

Burgeri. ah. :)
Kesän loputtomiiiiiiiiiiiiin-muokkailtava räätti-otsikko.
Ensimmäisenä tämä: kahden-lohen burgeri.
Piffimassa - veitsellä hienonnettu lohifilé, suolaa, pippuria, pieni tirskaus sitruunamehua. Tässä makua chilistä: nokare harissa-tahnaa, pieni tuoreen punaisen chilin kärki, punasipulisilppia ja valkosipulisilppua. Yksi kananmuna ja ruokalusikallinen korppujauhoa.

Juuston alla itse jännä - savulohimousse. Tuorejuustoa, savulohta, pippuria ja tilliä. Ronskisti vatkaten pehmoiseksi massaksi ja sively leivänpintaan... njam.


 Toiseksi lihaa! Näin taatusti-onnistuma-niksit jauhelihapiffeihin:
***kaikenmaailman turhakkeet pois: ei korppujauhoa, ei kananmunaa, ei sulate/tuorejuustoja. Lihaa, lihaa ja mausteita
***mahdollisimman paljon aikaa maustumiselle! Jos voi, niin mausteet lihan kanssa jo edellis-iltana pussiin -> sekaisin -> jääkaappiin.
***kunnolla aikaisin huoneenlämpöön!
***jauhettua lihaa, leikkelettä, pekonia, nakkia, paistia, paistosta.. Kaikkea lihaa voi kokeilla yhdistellä! Ylijäämät sun muut..
Kolmantena vege-versio. Ehdottomasti üüberjännin ja parhaimman makuinen, tuntuinen, muotoinen...njam.
Hernerouhe-sipulisilppupiffi: hernerouhe turpoamaan puoleksi tunniksi. Sekaan muna, puna-, kelta-, kevät- ja valkosipulia, tuoretta chiliä, pippuria, loraus soijjaa ja iso ruokalusikallinen korppujauhoa. Tovi turvotusta ja massa lusikoiden pannulle!
***toinen kananmuna olisi taannut piffien kasassa-pysymisen. Nämä pääsivät pikkasen murenemaan..

Juustona brié ja sipulit kylmiltään/tuoreiltaan.... mmmmmNAM.
Pehmoisiksi keitettyjen broccolien ohella tämmöiset: guacamole-avokadoveneet.
Lohkon pintaan loraus sitruunamehua, pippuria suolaa ja tuoretta korianteria. Dippi kylkeen, niin ranskalaisia ei todella jää kaipaamaan. :)

keskiviikko 4. heinäkuuta 2012

Cupcake:t

..vailla koristeluita. Eli kammo-näköisiä, mutta kamalanhyviä kuppikaakkuja.
 yhden-munan-muffinitaikina..
1) 50g margariiniä ja desi sokeria pehmoiseksi vaahdoksi. Muna kunnolla vatkaten mukaan
2) Kuivat ainekset sekaisin: 3 dl yhteensä - vehnäjauhoa ja kaurahiutaleita, 1tl leivinjauhetta
***tänne vielä kuuluisi puolisen-tl ruokasoodaa..
3) Margariini-munavaahtoon vielä loraus luonnonjuggea (vajaa dl) ja kuivat ainekset siivilän-läpi
 4) Taikina kuuden-istuttavaan muffinivuokaan tasaisesti ja maku: vaahterasiirappi-saksanpähkinä, tummasuklaa, vadelma
5) Uuniin, 20-30min ja 175°
6) Äkkiseltään pintaan nokare vadelma-vanilija-tuorejuustoa ja pikakahvi-tuorejuustoa
Voilá! :) hih..

***hirmuisen näköisä. kyllä. anteeksi.
***..mutta hyviä: pehmeän mehevä ja ISONmakuinen taikina, maku-osaset kussakin kohdallaan
***henk-koht-favorit ehdottomasti tuo vaahterasiirappi-saksanpähkinä!!!!
***ensikerralla isompi satsi, sekä kaakkuja että koristetta. JA työkaluna koristeluun PURSOTINPUSSI!! :)

maanantai 2. heinäkuuta 2012

Sipulisekoitus-täytetty lohifilé

..eli miten-ei-ole-voinut-hoksata-aiemmin-idea.
Tai ehkä jotain tällaista onkin joskus mietitty, mutta pöytäänsaakka ei ole visio koskaan päätynyt. :) Nyt onneksi!!!
Njam: helppo, muokkailtava, yksinkertainen taikka monimutkainen (kukin kokki tyylillään!!:) konsti maustaa lohifilé.
1) Filé leivinpaperille ja syvä viilto pintaan
***EI aivan nahkaan-asti, mutta miltein :)
2) Ripotellen ja hieroen pintaan suolaa, pippuria ja loraus rypsiöljyä
***tässä makuja jo muokkaillen: oliviiöljyä, basilikaa ja valkosipulirouhetta? culinesseä, tilliä ja rosepippuria?
3) Leikkuulaudalla hakkeeksi sen seittemän-sortin sipuleja: purjoa, kevätsipulia, valkoista, punaista, keltaista, shalottia..mitä vain
4) Hake kulhoon, öljyä vähän ja suolaa ripaus, nokare tuorejuustoa tuomaan massaa ja sitomaan yhteen
5) Viillon-keskelle, pintaan juustonsuikaleita ja komeus uuniin. ≈175° ja 15min

Skärgårdslimpan-siivu seuraan ja pöytään... njjjjjjjam.