perjantai 29. kesäkuuta 2012

Vaalea vuokaleipä

..vehnäleipää kotiuunista! Ei kaupan paahto-palasia, ei. Itse touhottamalla saa varmasti maukuisampaa.
-- hih. Todentotta! :)

Pika-taikinajuureen pyöräytetty vehnä-vuokaleipä
1) 4dl käsilämmintä piimää, desi kuumaa vettä nesteinä. Suolaa ja hunajaa. Vajaa-desi jauhoja sekaisin kuivahiivapussillisen kanssa ja nesteeseen. Sekoitus tasaiseksi velliksi ja keittiönpöydän-reunalle iltapäiväksi (5h) muhiutumaan..
2) Jauhoja vellin sekaan niin että muotoutuu tasainen taikinapallo -> rypsiöljyllä voideltuun leipävuokaan -> parin-tunnin kohotus -> 175°-uuniin ≈45 min. Välillä vettä pintaan suihkupullosta!

Wau. namnamnamnamnamnamnamnamnammmmm....
***Piimä-juuri + hunaja = makuaMAKUAmakua!!!!
***vettä pintaan -> rapea kuori on taattu!
***kohotusaikaa ja rauhallinen uunitus -> ihanan pehmeä ja mehevä sisus..njam.
***ennen vuoassa-kohotusta ehkä hieman pidempi vaivaus, jotta lopputulema olisi rahtusen tiiviimpi
***jauhoihin tuonnempana kokojyvää, leseitä, hiutaleita, ruista, siemeniä, rouheita....

torstai 28. kesäkuuta 2012

Bruschetta & Tapenade

..bruschettan päälle, tomaatti-sipuli-sekamelskan seurassa.
Nam.
Hyväksi havaittua tavaraa, joka sai osakseen jopa kehuja. Wau.
Tuonnempana siis uudestaan!
 ..tomaatti-sipuli-kombo oli äidin käsialaa. Muutamat kokonaiset tomaatit (ilman "sisusta!!) reiluhkona hakkeena kulhoon. Kevätsipulinsilppua perään jamahtoiko mukana olla vielä ripaus suolaa? ehkä valkkarietikkaa/vaaleaa balsamicoa? ..sitruunamehua?
Tapenade syntyi vihreistä, paprikatäytetyistä oliiveista..
1) Blederiin oliivit, pieni valkosipulinkynsi, suolaa, pippuria, loraus oliiviöljyä, paahdettuja pistaasipähkinöitä ja pala kevätsipulia. Surautus tasaiseksi ja toviksi marinoitumaan, ennen tarjoilua
2) Bruschettat leivinpaperille -> pirskotellen oliiviöljyä pintaan -> uuniin grillivastuksen alle!!
***the only way to go. Pitää vain muistaa olla tarkkana: vastus on tosikuuma, kipaleet kärähtää helposti!
3) Pois uunista, vielä lämpimien leivänpalojen pintaan valkosipulin-kynttä hieroen

Lisuketta pintaan, iltapäivän kesäaurinkoon tunnelmoimaan. Njam.

tiistai 26. kesäkuuta 2012

Dip-bailuihin

..muutamat uuden-sorttiset tulokkaat!
Näppärät ja nopsat, helpot ja hauskat, muhkean-maukkaat pikku-lisäykset pienten suolaisten pöytään.
 1) Prosciutto-lastut a.k.a Beef-Jerky-eurooppalaisittain. Ilmakuivattua kinkkua leivinpaperille -> uuniin ritilän päälle ja kiertoilmalla, luukku raollaan ≈ tunti @ 100°

***kokki-taito-vaatimustaso = nolla. Jos raaka-ainekinkkuna on huippuhyvää prosciuttoa, tämä ei voi mennä mönkään :)
***uunitusta mielummin liikaa kuin liian vähän. (paitsi turhanpitkä kuivattaa liikaa ja lastut murenee sormiin)
 2) Porkkanataikina-nakki-tikkuleivät a.k.a Corn-Dog eurooppalaisittain. Nakin ympärille "porkkanasämpylätaikinaa": desi käsilämmintä maitoa, suola ja siirappi sekaan, kuivahiivaa 1tl -> sekoitus. Porkkanaraastetta reilu-desi, loraus rypsiöljyä ja vehnäjauhoilla alustus taikinapalloksi -> Kohoamaan -> Vaivaus -> tangoiksi/tikuiksi -> pyöritellen nakin ympärille -> uuniin, 15min @ 175°

***voitelu mahd. chiliöljyllä? valkosipuli-yrttiöljy? BBQ?
***nakin tilalle vegevaihtoehtona vaikka pieni kevätporkkana? kesäkurpitsalohko?
***liha-vaihtoehtona vaikkapa kaupan snack-salami? bratwursti?
 3) Pekoniparsat

***uuniin tarpeeksi lämpöä: parsoille riittää pehmenemiseen/kypsymiseen kymmenisen minuuttia, pekoni on parempaa rapean-mehevänä kuin rapean-kuivana
4) Lihapulla-leipäjuusto-vartaat: Jos haluaa mennä helpolla, voi käyttää kaupan valmiita pullia. Itsetekemällä toki makumaailmaan on mahkuja vaikuttaa isommin..

***rehuihin voisi lykätä vielä: isohkoja punasipulinpalasia? kevätsipulinpätkiä? kesäkurpitsanpaloja? fenkolin-lohkoja? esikeitettyjä perunanpaloja? valkosipulinkynsiä kuorineen?
***lihoina vaikkapa vielä prinssinnakkeja, pekonin suikaleita, kananugetteja?

maanantai 25. kesäkuuta 2012

Täytetty paprika

..maan-mainio makujenkantajamuki. :)
Sisään sopii miltein mitä vain ja räättinä tämähän kelpaa kaikkeen: yksinään alkuruokana? tuhdilla-täytteellä pääruoaksi? ..pienikokoinen kylkiäisenä? - milloin missäkin!
 1) Paprika kunnolla pesulle! Pölyt, mullat ja sormenjäljet pois pinnasta.. "Hattu" auki ja siemen-kohta pois. Itse lakki talteen!

***lähtee näppärästi kun leikkaa kohtisuoraan yläosasta, koko paprikan ympäri. Vihreästä varresta kiinni, pieni kääntö ja nykäsy. Veitsellä saa hyvin viilleltyä kodasta siemenet ja muut ylimäärät pois
2) Täytteeksi tässä: pannulle papuja, sipuleita ja muutama nakki viipaloituna. Ruskistus ja maustaminen: mustapippuri, cayenne, pimento, oregano ja loraus soijaa. Jäähtyneisiin paistoksiin reiluhko nokare ricottaa -> sekaisin massaksi ja paprikan kyytiin
3) Lakki päälle ja 150°-uuniin, 15-20min

***OK. Paprika on ..mmnjam-hyvää kun se uunissa hieman vielä pehmenee. Upea kantamaan makuja ja helppo täyttää ihan-millä-vain
***Täyte vaatii kyytiin jonkun joka imisi nesteitä: riisiä, pastaa, leipää, couscousia, hiutaleita..

keskiviikko 20. kesäkuuta 2012

Club Sandwich

..Kalifornia-Kana, sopisi ehkä parhaiten otsakkeeksi.
:) hih. Hirmuisen näköinenhän tästä tuli: mahdottoman hankala syödä ja vei kaatuessaan lautaselta kaiken tilan.. Nomutta. Maku oli löydettävissä ja maha tuli täyteen!
Kokkailu-kikkailuiltaan ei suurta-uutta:
***kanan kypsennys! Pannulla ensin pinta ruskeaksi ja mausteet mukaan -> levyä hieman hiljemmalle, vettä ja loraus soijjaa -> kansi päälle ja ≈10min haudutusta! Näin aaaaaaivan upeanmiellyttävä pehmeys mutta pinnan rapsakkuus säilyttäen!
***Chilinen tomaatti-ricotta-tahna keskellä: hyvä tässä mutta paremmin ehkä kanataskun sisällä? ..tuorepastan päällä? tortellinissa? Tuore basilika + freessi ricotta = Välimeren tunnelmaa minne vain

maanantai 18. kesäkuuta 2012

Parvekepuutarhan tilannekatsaus

Tämän kesän istutusten tämänhetkinen tila :)

Suurensuuri kiitos mummille tomaatti-kirjasesta! Sen tietoja hyödynnetään taatusti vielä tulevaisuudessa.. Tämänhetken parvekepuutarha-istutuksiin tomaatti ei tunnu sopivan (valoa ei saada riittävästi :S )
 ..sen sijaan yrteille paikka on perfetto. Etualalla vas. sileälehtipersilijaa, oik. rosmariini. Taaempana muhii kanelibasilika. Tyhjään koloon tuli istutettua lehtikaalia :). Äärettömän maukasta ja monikäyttöistä rehua, mutta siemen-pussikin väitti että maku on parhaimmillaan muutaman pakkasyön jälkeen... No, niitä odotellessa!
 Ruukkuun upotettu korianteri taisi tietää että tästä taloudesta löytyy faneja. Näyttää viihtyvän! (=kasvanut alle viikossa aivan hurjasti!)
 ..punajuuren idut tekeytymässä
..ja valkosipulit. Uusimana tulokkaana parvekkeen perunamaa! Ison multasäkin kylkeen kolme koloa -> joka koloon pottu -> vettä perään ja satoa odottelemaan! Jännä nähdä kuin käy. Oih, uutta perunaa omalta parzilta.....namnamnamnamnamnam...

sunnuntai 17. kesäkuuta 2012

Jugurttinen raparperipiirakka

..takaisin tuttuun ja turvalliseen: raparperi sillä missä kuuluukin. Jälkkärissä.
Aika usean vision yhteensulautuma. Muutamaa (.. :S yht. ehkä ≈ 8) esimerkkireseptiä soveltavasti yhdistellen, ko. kipale taittuikin aikamoiseksi kehujen-kerääjäksi. :)
 1) Pohja (ja päällisen muru): Ensin kuivat aineet - 3dl vehnäjauhoja, 2dl kaurahiutaleita, desi sokeria ja reiluhko teelusikallinen leivinjauhetta keskenään sekaisin. 100g margariini-sulaa joukkoon ja vatkaus kuivahkoksi muruksi. 1/4-osa syrjään, loppujen sekaan kananmuna ja desi luonnonjuggea

***massassa on maitotuotetta: ruokasoodaa olisi voinut/pitänyt käyttää leivinjauheen asemasta :)
 2) Taikina Digestive-murulla vuorattuun, voideltuun vuokaan ja esipaistumaan ≈10 minuutiksi, 200°-uuniin
3) Tällävälin raparperi lohkoiksi ja täyte valmiiksi: kananmuna, 1dl turkkijuggea, 1dl sokeria ja ripaus vanilijasokeria
4) Lohkot pohjan päälle, täyte pintaan ja päällimmäiseksi loput muruseoksesta. Takaisin uuniin, alatasolle, lämpöä alas 175°:teen ja 50-60min oottelua.
5) Kun pinta alkaa ruskistua, kaakku on valmis! Tarjolle vanilijajätskin kanssa.. --> njam.

***mehevä, pehmeä, kuohkea ja maukas lopputulos. Maltti on valttia tällaisessa rauhallisen-hitaassa uunittamisessa :)
***raparperinpalojen päälle vielä fariinisokeria ripotellen? muutamat tuoreet mansikanlohkot? valkosuklaata?...

lauantai 16. kesäkuuta 2012

Feta-nokkospiirakka

..oi kotipihan antimia.
Edellisen kirjoituksen raparperi ja nämä nokkoset ovat lojuneet pihalla vuosikausia. Joka kesä tarjolla, mutta ei käytössä kun ei ole tajuttu. Hö. Upeita makuja, tekstuureja, vuodenaikaa..ruokaa todella "omasta maasta".
Nyt on nokkosten vuoro!
***muistutus: Pikku-pyrexiin 1,5dl-taikina on liikaa :) - desi nestettä riittää!
Tässä käsilämmintä vettä+maitoa, ripaus suolaa ja tilkka siirappia, ruislesettä, -jauhoja ja vehnäjauhoja ja ≈0,5dl rypsiöljyä. Vaivaus, kelmuun & kylmään, vuokaan, haarukalla koloja pohjalle, uuniin, esipaistoa ≈5min (175°)
Itse aiheeseen..namnamnam
1) Täyte: Pihan nokkosenlehdet pannuun, kiehuvaa vettä perään ja kansi päälle! Ryöppäystä muutama minuutti -> siivilään valumaan & jäähtymään
 2) ..sillävälin loput pannutettavat: punasipulinpuolikas, kevätsipuli ja palanen punaista paprikaa
 3) Nopsaan päällinen maustumaan: kananmuna, nokare turkkijuggea, tl pippurituorejuustoa, tilkka oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja oreganoa. Haarukalla tasaiseksi ja sivuun oottamaan
 4) Rehuille nopeahko oliiviöljy-kuullotus. Paprikat vasta ihan viimeiseksi minuutiksi mukaan
***pehmenee, muttei menetä hassunjännää rapsakkuuttaan!
5) Jäähtyneeseen pannuun vielä feta ja muutamat oliivit suikaloituina
 6) Täytteet esipaistetun pohjan päälle ja komeus takaisin uuniin. Alatasolle ja puolisen tuntia, 175°
Nam.
***nokkonen = pinaatti -> käyttöä samoin-tavoin, milloin missäkin.
***maku on vaan niiiiiiiiiiiiiiiiiiiiin loputtomasti jännempi, isompi, värikkäämpi, maukkaampi, kuin pinaatilla
***en tiedä minkä kanssa sopisi parhaiten, mutta tässä esim perfect-fit..

torstai 14. kesäkuuta 2012

Raparperi-punajuuri-lisuke

..Idea lähti liikkeelle siitä kun hämmästelin että miksei raparperille ole muita sijoituspaikkoja kuin jälkkärit tai chutneyt? Kirjojen, lehtien ja internetin sivuja sivuja selailin pitkään ja huomasin tosiaan että harvassa on ne reseptit, joissa raparperi olisi osana muuta kuin jälkiruokaa/kastiketta. "Ehkei kukaan oo vaan tohtinut kokeilla..." :) no nyt kokeiltiin.

 1) Kotipihan raparperia..njamnjamnjam
Reilu kourallinen kuorittuna ja viipaloituna, pari kokonaista etikkapunajuurta, shalotti-, kevät- ja puolikas punasipuli. Sipulit kuullottumaan rypsiöljyyn, raparperinpalaset hetkeksi mukaan. Mausteeksi muutama pyöräytys mustapippuria, ripaus timjamia, pieni tilkka punaviiniä ja toinen kanafondia. Pehmitystä hetkenaikaa, pata syrjään kuumalta levyltä -> punajuuret joukkoon ja jäähtymään
 2) ..suurehko nokare turkkijuggea sekaan - raparperin oksaalihappo-efektiä inhiboimaan ..(ja tietty makua :)
Sekoitusta kauhallinen punasipuli-uunilohen seuraan ja pöytään.

***keittiökokeilut eivät aina onnistu: tässä yksi niistä
***samalla lautasella riisiä, uusiaperunoita, grillattuja kasviksia tms. - tämä pehmennyt mömmö kastikkeena niin kokonaisuus olisi ollut todella toimiva!!
***maku oli hyvä: pehmeä, tasainen, mielenkiintoinen ja moneen-sopiva. Yksinään lisukkeena vaan liian kirpsakkaa
***tekstuuri EI visiossa ollut näin pehmoista mössöä. Empä olisi arvannut että raparperi menee pannulla NÄIN nopeasti sohjoksi
***ehkä raparperin paikka on sittenkin jälkkäreissä :)
***..toimisikohan nopsasti grillissä, BBQ-glaseeratut raparperinpalaset?

keskiviikko 13. kesäkuuta 2012

Tortellini di ricotta e spinaci

:) vihdoin! Tortellineja on ollut tarkoitus pyöräyttää kerran-jos-toisenkin, mutta aina on ilmennyt jonkinlaista aikataulullista ongelmaa.. Nyt lomalla köökkitouhotus-aikaa on, joten tortellinit toteutuivat viimeinkin!
 1) Pasta-taikina: maailman helpoin taikinaresepti! :) 1 muna ja 100g jauhoa per ruokailija! Jauhot kasaan työpöydälle. Kuoppa keskelle ja sinne kananmunat, ripaus suolaa ja hintelä loraus oliiviöljyä. Haarukkaa-hyväksikäyttäen munien rakenne rikki ja vähitellen jauhoa reunoilta mukaan. Kun taikina kiinteytyy riittävästi, jatketaan käsin. Vaivaamista vähintään 10 min.
 2) Taikinapallo kelmuun ja kylmään lepäämään tunniksi

***suhteilla 1kpl+100g tulee aika kookas taikina. Paremmin menisi ehkä neljälle syöjälle kolmen-munan-taikina
***italialaisempaa, syvemmän kellertävää pastaa: korvaa osa kananmunista keltuaisella
***väriä&makua: pinaattihakkeella vihreää, punajuuresta punaista, mustekalan-musteella mustaa, kurkumalla/sahramilla keltaista, mustikalla violettia...jne. Miltein koko sateenkaaren kirjo käytettävissä!
***jauhoina ei välttämättä tarvitse olla pelkkää durumia.. Suomalaisempaan makuun: 50/50 ruis-durum-sekoitus?
***vaivaus- ja lepoajoista ei kannata tinkiä. Lopullinen tekstuuri syntyy juuri näistä minuuteista! :)
 3) Täyte: pannulle oliiviöljyyn kevätsipuli, isohko valkosipulinkynsi ja ≈100g pinaatinlehtiä kuullottumaan. Pyöräytys mustaapippuria ja ripaus suolaa ja..

***Aito italiaano raastaisi sekaan vielä kokonaisesta muskottipähkinästä pätkän.. :)
 4) ..blenderiin, ricottan (≈200g) ja teelusikallisen oliiviöljyä, kanssa
 5) Surautus tasaiseksi. Maun/suolaisuuden tarkistus ja sekaan vielä pieni kourallinen pannulla-paahdettuja-&-morttelissa-murskattuja pinjansiemeniä

***täytteen maku ehdottomasti mielummin LIIKAA kuin liian vähän: keitinvesi ja pastataikina kyllä laimentavat kokonaisuutta
***tortellinien täytevaihtoehdoista en edes aloita.. :)

 6) Taikinapallo levyiksi, täyte nokareina toiselle puolelle..
 7) ..taitto..
 8) ..ja nipistely/taputtelu. Reunat kunnolla kiinni! Lopullinen muotoilu kunkin kokin oman-maun-mukaan! :)
 9) Kipaleet kiehuvaan+suolattuun keitinveteen. Valmista on kun kaikki tortellini kelluu kunnolla.
 ..pintaan raastettua parmesaania ja pöytään!
Nam. Tuonnempana taatusti uusia koitoksia!

maanantai 11. kesäkuuta 2012

Avokado-kanarulla & sipuli-omenalisuke

wwWuhuu!
Monenmonta onnistumaa yhdellä lautasella! :)
* Edellisen-kirjoituksen-tomaattitahnalle uusi tuleminen, huippu käyttökohde-vaihtoehto!
* Napakymppi, maaginen ja jännä makumaailma
* Vuodenaikaan täydellisesti sopivaa ulkonäköä, tuoksua ja tekstuuria
* Kaikkia toivottuja raaka-aineita yhdessä!
 1) Kanarullien täytteeksi: tomaattitahnan makumaailmaa mukaillen
Aurinkokuivettuja tomaatteja hienonhienona hakkeena, kevätsipulin "valkoinen pää", muutama saksanpähkinä, cayennepippuria, valkosipulijauhetta ja paprikaa. Massaa lisäämään vielä pari kalkkunaleikkelettä hienonnettuna
 2) Minuuttipiffiä muutamalla lihanuijanhuitasulla ohuemmaksi ja isommaksi. Pintaan suolaa ja pippuria. Täyte lusikalla keskelle -> rullalle -> muutamalla hammastikulla kiinni
3) Uuniin, 175° ja 15-20min
 4) Kun liha on kypsää, rullat ulos uunista. Pinnalle sitruunamehulla kasteltuja avokadonviipaleita ja pari siivua juustoa
5) Takaisin uuniin, ylätasolle. Vain siksi aikaa, että juusto sulaa!

6) Lisuke: kevät- ja keltasipulia suikaleina oliiviöljyyn kuullottumaan. Omenat viipaleiksi ja pannulle. Pyöräytys mustaapippuria ja ruokalusikallinen hunajaa mausteeksi. Pieni tilkka valkoviiniä ja toinen vettä, kansi päälle ja hadutusta hetkenaikaa!

Lautaselle ja ruokailemaan! :)
Wau ja NJAMMMM!

***täytteessä: juu, samaa upeaa makua mutta tekstuuri vaatii lorauksen oliiviöljyä
***kanapiffien nuijimisessa malttia! Hennosti hyvä tulee.
***päällis-juusto voisi olla jotain todella makuista: cheddar? gouda? tms.. Kunhan juusto pysyy sulaessaan riittävän kiinteänä!
***lisukkeen omenat tosiaan, vasta sipulinkuullotuksen lopussa pannulle! Näin pieni rapsakkuus säilyy!

perjantai 8. kesäkuuta 2012

Tomaatti-pähkinätahna

..eli yksinkertainen wau.
Tämän huomattiin jo alustavan maistelun äärellä olevan loputtoman moneen-taipuvaa-tavaraa.
Pesto, you got competition!

 1) Sekoitus-kojeeseen: muutama aurinkokuivatun-tomaatin-viipale, valkosipulinkynsi, teelusikallinen hunajaa ja maustetta: cayennepippuria, fenkolinsiemeniä, paprikaa ja pyöräytys mustaapippuria. Nopsa surautus tasaiseksi
2) Sekaan runsas loraus oliiviöljyä
 3) Vielä lisäys: kokonainen tomaatti muutamana lohkona, saksanpähkinöitä vajaa koura ja auringonkukansiemeniä isohko ruokalusikallinen
4) Kone surisemaan ja massa pehmoisen-sileän suuntaan. (Turhan silkkistä muusia on turha odotella :)
Ecco fatto. Sitten pohtimaan mihin tätä tuotosta laittaa? Jokin "astia"/"alusta" olisi saatava
***toki toimii myös riittävän pehmoiseksi ajettuna ja riittävästi öljyllä-juoksutettuna dippinä ihan itsenään!
..tässä muutamat itketetyt, pippuroidut ja paistetut munakoisonviipaleet pohjana. Uunipellille, tahna pintaan ja vielä hetkeksi lämpöön kuivumaan.
namnamnamnamnamnamnamnamnamnamnamnmanamanamnmnamanamanmanman.

Aivan tajuttoman houkuttelevia, suolaisia pieniä napostelupaloja.
***missä muualla = ruisnapin päällä muutaman kinkkusuikaleen kera, patongin pinnassa, nachoille, kokonaisen kalan sisällä/päällä?, kanataskussa? lihasuikaleiden post-paisto-glasyyrinä?... uuh. Liikaa visioita. :)