Chilipähkinäpaneroitu kana

..edelliseen jatko:
Jännän-kokkailukoitoksen-metsästys hajautusolosuhteissa, vol.2
Kanankoipia oli kaksin kipalein laatikossa, tässä jälkimmäinen.

Luonnonjuggea oli aamupalaksi napattu purkillinen..
1) Siitä marinadi kanalle: juggea, loraus maitoa, ripaus suolaa, pippuria ja BBQ-maustetta
2) Jääkaappiin, muutamaksi tunniksi
***oih... tuo PEHMEYS minkä hapanmaito (piimä, jugge, kermaviili, yms..) saa kanaan aikaan on huikea. ja Nam. :)

 3) Ylimäärä marinadista syrjään. Ei aivantäysin-puhtaaksi tartte ravistella, nopsa valuttelu vaan. Pintaan, mukilla murskattua chilipähkinäsekoitusta kourallinen
4) 200°-uuniin, ja jonkunaikaa.. :) tämä oli as long as kesti tehdä loput annoksesta. ≈30min

5) Seuraksi folionyytti-uunisipulisetti: puna, kelta ja valkosipulia. Muutama kidneypapu ja pari rkl tomaattisosetta. Suolaa ja pippuria. Nyytti samaan 200°-uuniin 15-20min.

***chilipähkinäpaneerattu kana, upeeta! Kananmaku ja tuo pähknöiden BBQ-tunnelma sopii yhteen tosihienosti
***samaa paneerausta vois koittaa vaikka seitiin, muuta kalaa en oikeen keksi: niissä liian vahvoja "omia makuja"

Tortillantäytekana

..nyt ei kokkaillen mitään sen kummallisempaa.
Yksinkertainen muistutus: kröhöm.. Jo kivikautiset kulinaristit tiesivät että liha lähempää luuta on kaikinpuolin parempaa. Makuisempaa, tekstuuriltaan mielenkiintoisempaa/monipuolisempaa, kilonhinnaltaan roimasti halvempaa, kokkausmetodi-vaihtoehdoiltaan värikkäämpää..jnejnejne.

Simppelit kanankoipikipaleet pääytiyvät tortillan sisään makoisan näppärästi, vaikka köökki-työkalujen valikoima on täällä hajautus-asuntolassa melko askeettinen :)

 ..veitsi ja lasta tuli kotoa. heh.

 1) Kanankoivet kattilaan, suolaveteen keittymään ≈20 minuutiksi.
2) Jäähdytys ja liha haarukalla irti luista-sun-muista
3) Riekaleet pannulle, sipulisuikaleiden kanssa ja mausteet pintaan: chipotle-salsaa, suolaa ja pippuria
4) Ruskistus ja tarjolle

Samaan räättiin syntyi haarukalla murskaten chunky-guacamole. Kunhan löytää riittävän kypsän avokadon, niin homma hoituu hienosti. Nam.

Kevättä :)

..tästä tämä vuodenaika jo vähitellen käynnistyy.

Tämän kesän parvekekasvatukset siis esi-itämään!

 Visiossa on laittaa ainakin kattava yrttivalikoima: basilika, sileälehtinen persilija, timjami ja rosmariini. Kokeilua sitten vielä ehkä rakuunasta ja salviasta.. Katsotaan miten purkit riittää.
Tässä Kaneli-Basilikaa ja sileälehtipersilijat tekeytymässä.

Tomaatti taitaa tänävuonna jäädä istuttamatta. Viimevuoden kokeilusta opittua: se tarvitsisi kasvaakseen valoisamman paikan. Semmoisen siis mihin paistaisi pitemmän ajan päivästä aurinko. Nuo parvekkeen muutamat tunnit eivät taida riittää :S
Yli-ihanan mummini innoittamana kuitenkin BATAATTI joutaa ennenpitkää kokeiluun. Saa nähdä tuleeko satoa lainkaan :)

Yrttien ohella tulee olemaan lehtikaalia, valkosipulia, punasipulia ja kesäkurpitsa.

Yksinkertainen, keväinen lohiruokatunnelmointi: Uunilohi ja kasvismuusi

1) Lohen pinnassa suola+pippuri+sitruunamehu, uunin jälkeen dijon-nokare ja vielä ripaus mustapippuria

2) Alla kasvikset: peruna, purjoa ja parsakaalia (varsineen päivineen, naturligtvis) keiteltynä rehdisti ylikypsiksi, aika niukkasuolaisessa vedessä. Osa keitinvedestä talteen, loput viemäriin. Vatkaimella tasaiseksi ja keitinvedellä konsistenssi kohdilleen

***muusi ≠ pyree. Blenderit ja tehosekoittimet siis visusti takaisin kaappiin! :) miunmaunmiukaan muusissa kuuluukin olla jotain purtavaa, sattumia siellä täällä!

***valkosipulinkynsi ois ollu huippujuttu vielä tuolla mukana

Chickpea-sipulinokareet

..tai -kasat, -läjät, -möhkäleet. Ehkä "-muffinit" jos riittävästi käyttää mielikuvitusta :)
Muffinivuokiin lusikoitu, juu, mutta ajatuksena lähinnä tarjoilun/syömisen helppous.
Take-away and eat it on the road.

 1) Sipulit suikaleiksi! Keltaista, valkoista ja purjoa
***overdose ensikerralla!! mukaan vielä shalottia, punaista, salaatti-, jätti- ja kaikkia-mitä-nyt-lie

 2) Mausteet tänne sekaan: oliiviöljyä reilu loraus, ripaus suolaa, soijjaa, chilihiutaleita ja kuivattua-basilikaa. Lusikalla kaikki sekaisin ja hetki makujen marinoitumista

 3) Sillävälin taikina: muutama kananmuna kevyesti vatkaten, sekaan ≈1dl maitoa ja rypsiöljyä. Jauhoina 50-50 durumvehnää ja kikhernejauhoja, 1tl leivinjauhetta.
4) Jauhot hissukseen ripotellen nesteeseen

***kosteus-asteen kanssa joutui hieman pelailemaan: loraus vettä, vatkausta, vettä, vatkausta jne. kunnes koostis kohdallaan! :)
***kikhernejauho on hassua tavaraa: se imee vettä hieman hämmentävän paljon (ja "tahmaistuu" siinä samalla!!)
***sekoittelussa siis lusikka on ainoa oikea työväline. Vatkaimeen tuo taikina vaan juuttuu ja jumiutuu :)

 5) Sipuliseos loppumetreillä mukaan

 6) Lusikallinen vuokaan ja hienoinen pinnan tasoittelu..

7) 175°-uuniin, 15min
Jäähdyttelyn jälkeen napostelemaan!
***vähän ehti kuivua liikaa. Kikhernejauho(ko?) tekee tuosta tekstuurista loppumetreillä aika murenevaisen sorttista. Pysyivät kuitenkin loistavan hyvin kasassa ja njam. Hyviä. :)

Mantelibiscottini

..eli keksi-kipaleita, mutta tavallaan hieman purtavampia :)
Pinnasta rouheisen rapeita, mutta sisältä tahmaisen-ilmavan-pehmeitä.
Todella käyttökelpoinen kokeilu-onnistus ja huh - taatusti sarjassa: maailman yksinkertaisimmat reseptit.

 1) Kulho esiin! sinne valkuainen, 1rkl hunajaa, 1rkl sokeria, ripaus suolaa ja mantelijauhot
2) Vatkain täydelle teholle ja sörsseli sekaisin

***tässä ainoa hifistelymahdollisuus.
Sokeri: voi jättää kokonaan pois, hunaja pitää maukeudesta ja koostiksen-kiinteydestä tarpeeksi huolta. Mulla oli liikaa aikaa ja näpräsin 50/50 tomusokeria ja kidesokeria.
Jauho: ei tietty tarttis olla PELKKÄÄ mantelitavaraa. Miksi ei mukaan vehnää? ...kaurahiutaleita? muuta pähkinämurskaa? jauhettuja-kuivattuja-banaanilastuja?

 3) Taikina pussiin ja pursotukset pellille

***puolisen dl ois jauhoja tarvinnut olla lisää. Jäi hieman liian kosteiksi (= hankala pursottaa), mutta toisaalta tässä ehkä syy loppun onnistumaan

..eli pinnasta upean-rapea, sisältä houkuttelevan tahmaisen pehmoinen.
Juustojen ja punaviinin seuraan. Nam.

Pinaatti-kikherneet

...tämmöinen: ei varsinaisesti vaihtoehto itsessään kasvisPÄÄruoaksi, mutta makua ja tuhti-usuutta sen verran ettei ehkä pelkäksi lisukkeeksikaan.
Hmm.. :) jännänhankala tilanne.

1) Kikherneet valumaan ja loppuun vielä nopsa huuhtasu
2) Pannulle kelta-, valko- ja punasipulisilppua, oliiviöljyyn. Kikherneet perään, pinta paistumaan ja mausteet: soijjaa, mustapippuria, cayennea ja pimentoa.

***kikherneen maulle sopii miltein-vaikka-mikä. Yrttikombo - rosmariini-timjami-oregano? Italia - basilika-tomaatti-valkosipuli? ...anyting gous.

3) Vielä tuore pinaatti suikaleina pannulle ja hetki haudutusta
Tämä pääsi nyt mustariisi-risoton lisukkeeksi. Tuonnempana uudestaan! :)

Punajuurirösti

..nyt lisukkeena mutta mielessä muhii jo useita muita esiintymispaikkoja!
Näistä pyörähti näppärän-onnistuneita "vege-piffejä".. Isosti makuisia myös! ( adjektiivina makuinen = ei välttämättä voimakas tai vahva maku, mutta kovin tunnistettava, herkullinen ja hyvin esiintuleva, sopivan erottuva maku) :)
..näin minumaunmukaan.

 1) Raasteet ensin purkkiin! Punajuuri, pieni peruna, keltasipuli ja valkosipuli. Sekaan mausteet; pippuria, suolaa, timjamia, persiljaa ja yksi kananmuna

***kananmunaa EI välttämättä tarttis: sen sijaan perunan voi raastaa tositosi-hienolla terällä ja saada sieltä yhteennitovaa-tekijää kipaleisiin!

 2) Sekoitellen ja lusikoiden pannulle
3) Muutamat minuutit per puoli, kuivumaan/kypsymään/odottamaan tarjoilua vielä hetkeksi leivinpaperille ja uuniritilälle ≈150°

Lautaselle, lisäksi parmesaani-dijon-leivitetty uunilohi ja lehtevä avokadosalaatti.

***röstille pikimmiten toinen tuleminen pihvin vaihtoehtona. Missä, milloin ja miten - keksin kohta :)
***BBQ-sempaa makua ehkä lorauksella Worchesteria, nokareella Dijonia ja muutamalla chilihiutaleella
***Maltillisempaa lihaisuutta: timjami, oregano, rosmariini ja joku tuhti juustoraaste? fontina, gouda tjtn..

Jalaurapeñot

..eli "kerran kun frityyriöljy lämmitetään, friteerataan sitten kaaaaikkea"
Nyt aurajuusto-täytetyt jalapenot. Ei mitään suurta ja mullistavaa uutuutta, mutta jännä koitos lisättäväksi naposteltavien, pikkusuolaisten, dip-bailujen yms., tarjoilupöytään.

 Aika harvassa näiden teko-vaiheet.. Ei niin suurta ruuanlaittoa, lähinnä vain "muutaman mutkan kautta tarjolle"-asettelua
1) Jalapenoihin pituussuunnassa viilto ja sisältö tyhjäksi

***KUIVAUS talouspaperilla tms!!!
***purkki-jalapenot on helposti hieman jostainsuunnasta litistyneitä -> viilto kannattaa ehdottomasti tehdä "kapeeseen" reunaan. Näin sisukset on helpompi näprätä syrjään..

2) Aurajuustoa muruina täytteeksi
3) Frityyritaikinaan, ylimääräinen kannattaa ravistella/valutella pois
4) Öljyyn

***!!! Ehdottomasti, paisto vain nopeasti! Juuri ja juuri niin että ohut taikina saa hieman kullanruskeutta pintaan. Nopsasti syrjään ja viileään, paperinpäälle valumaan.
***liian pitkä paisto = aura sulaa öljyn sekaan, sisus jää tyhjäksi
***lämmin valuttelu = aura sulaa ja valuu pois

Makumaailmasta huomiona pelkkää hehkutusta. :) nam. Pieni jalapenon lempeä polte, sinihomejuuston pehmeä ja syvä kosketus, frityyritaikinan rapeus.. TUTTO a posto.
***aura ei tosin ole se upein sinihomejuusto..tässä taattu uusintakokeilun syy!

Hilloke da Alto Adige

...allora madre. Ecco quá una prova verso quello piatto di che abbiamo parlato!

Todella pepputuntumalla; resepti kuultiin kysymällä, kokin suusta paikallisella murteella ja siitä puolet jo ehti unohtua.

Nomutta, etsivä löytää ja kokeilemalla oppii!!

 1) Silput mukiin maustumaan ja muhimaan! noin ≈
-Puolikas punasipuli
-5 kuivattua aprikoosia
-pienehkö valkosipulinkynsi

 2) Mausteet sekaan: suolaa 1/2 tl, sokeria 2 kukkurallista tl:ää, oliiviöljyä 2tl ja punaviinietikkaa 4tl
3) Ronskinreilua sekoittelua, kelmu päälle ja jääkaappiin!

..e poi é pronto. Juustosiivu suolakeksin syleilyyn ja hienoisesti hilloketta kruunuksi. :)

***maku OLI tosiaan oikeeseen suuntaan! ..ihmekkös, kun raaka-aineet nyt oli jotakuinkin-sentään samat. heh.

***pidempi aika ehdottomasti maustumiseen! Sipulit ehtisi pehmetä, sokeri ehtisi sulaa/sekoittua/imeytyä kokonaisuuteen ja maut ehtisivät levitä ja tasoittua..

***vähemmän valkosipulia. Puolen-pikkurillin-pään-kokoinen kipale olis taatusti ollu tarpeeksi.

***muuten alles-klar. Vähän jäi olo, että jotain puuttuu... Oisko siinä ollu vielä jotain muutakin, pehmeän sorttista hedelmää? omenaa? päärynää? tjtn...

Sieni-pinaatti-piirakka

..eli lisää spinaattia naamariin! :)

"Jännää" tähän räättiin kokeilin pohjan taikinalla: how about ruis-hernerouhe?

Kannatetaan! ..ja kehotetaan kokeilemaan. nam.

1) Taikina ensiks. Hernerouhe veteen ensin muhiutumaan, puolisen tuntia.

Ylimääräinen vesi syrjään ja samaan kulhoon sekaan puolisen desiä rypsiöljyä, suolaa, ripaus leivinjauhetta ja 50-50 ruis- ja vehnäjauhoja. Yht. n. 2dl. Tasaiseksi ensin lusikalla ja muutama keponen vaivaus vielä käsivoimin.. Kelmuun ja kylmään!

2) Kaavilointi suoraan leivinpaperille -> vuokaan -> reunojen tasottelu. Haarukalla pari pientä koloa pohjaan ja 5min esipaistoa @ 175°

 3) Täytteet silpuksi! Spinaatt taas pesun kautta suikaleiksi, suppilovahveroita kourallinen, yks shalotti ja yksi valkosipulinkynsi
4) Pannulle oliiviöljy, ensin sipulit nopsasti ja sitten mukaan vielä sienet ja pinaatti. Muutama pyöräytys pippurimyllystä ja loraus soijjaa maustamaan
5) Täyte pohjanpäälle
6) ..ja pinnalle neste: tälläkertaa kovin yks-oikoisesti, muna + parmesaaniraastetta + culinessea + maitoa + pippuria ja suolaa

***"neste"-vaihe on muokkausmahkuja täynnä: muna plus - tuorejuustoa? jugurttia? juustoraastetta? mausteita? millon mitäkin.

 7) Ihan päälimmäiseksi pinnalle vielä muutama raapasu goudaa ja uunitusta samassa 175°:ssä, n.30min

Salaatti seuraksi ja syömään!

***HERNEROUHE!..uuh. Sen nimeen vannon tuonnempanakin, piirakkapohjissa ym... Makua, proteiinia, väriä ja ennenkaikkea hämmentävänjännää tekstuuria!!!
***rouhe olisi ehkä saanut muhia tovin pidempään. Kokkareet jäivät ehkä vähän turhankin al dente

Spinaci-pallot

..eli Italian inspiroimat pinaattipalloset. Vältellään nyt turhaa tuulettamista, mutta...kröhöm: NNNNAM!!

 1) Major-raaka-aineet ensiksi: pinaatti pesulle ja muutama musta oliivi silpuksi!

 2) Kattila kuumenemaan ja pohjalle oliiviöljyä. Öljylle makua ripauksesta chilihiutaleita

***makua tässä toki voi muokkailla..öö maun mukaan. Lihaisampaa makua vaikka rosmariini-timjami-chili.kombosta.. Intiaa currylla ja jeeralla. Pinaatti on itsessään vaan niin huippuhyvää, että tälläkertaa ihan-vaan simppelisti tsiliä..

 3) Oliivit ensin pannuun: näin nopsaan lisää makua ja hento suolaisuus. Pinaatti perään
***meniköhän liikaa? :)
***mukana tietty voisi olla vielä punasipulisilppua, valkosipulia tjtn..

 4) ..eipä tosiaan. Tuore pinaatti kutistuu aivan hämmästyttävän paljon kun sen kuumentaa.. Paistos kulhoon jäähtymään

 5) Sekaan loput palleroaineet: muutama kapris, pippuria, parmesaania rrrreilusti ja ruokalusikallinen korppujauhoa. Ronski sekotus

***juustona tietty voisi olla jokin muu, mutta kehotan käyttämään jotain "kovaa" (pecorinoa tms..) ja ei-niin-sulavaa. Pehmosemmat juustot sulaa helposti "vetisemmiksi" ja pinaatissa on jo nestettä ihan riittämiin..

 6) Pyöräytys pallukoiksi ja pintaan lisää korppujauhoja

 7) Lyhyt keskittymisen-herpaantuminen sai mut nakkaamaan pallot vielä frityyritaikinaan ja sitten vasta paistumaan. Olis nuo varmasti olleet megahyviä ihan vaan korppujauhotettuinakin

***frityyritaikina oli sekotettu Amber-aleen. Hyvä, juu mutta ei as good as Corona. Se on se ainoa oikea :)

 8) Kattilasta talouspaperille ja minuutiksi vielä uuniin kuivumaan..

Naposteltavaksi!
***namnamnamnam!!!!!!!! Aivan ehta onnistuma. Mielettömän hyvä maku: upea suolasuus oliiveista ja kapriksista, pieni polte chilistä, parmesaanin pehmeys ja itse pinaatin voittamattoman-houkutteleva maku. Tositosi toimiva pikkupala
***seuraavankerran kypsenyskokeiluna TUPLALEIVITYS + UUNITUS: korppujauho -> kananmuna -> korppujauho -> kananmuna -> korppujauho ja kuuma (225+°) uunitus!