tiistai 29. marraskuuta 2016

Juurisellerilaatikko

..eli ehkä yksi lisää joulun laatikkovalikoimaan? Tai miksei muuten vaan laatikko-lisukkeena!
Kyseinen räätti osui silmään viimeisimmästä ruoka-Torstaista... Ajattelin viedä mielenkiintoisen-kuuloisen tekeleen suoraan testiin! Ei kikkailuja. Suoraan reseptistä.
1) Möhkäle. Kuoret pois ja neljään osaan.

***huolellinen siistiminen lienee tärkeää: juuret, mullat ja haituvat mitä pinnalla on. Kaikki pois kunnolla juuresharjalla jynssäten.
***ei olis pakko (varmaankaan) kuoria..
2) Mandoliinilla viipaleiksi..
3) ..ja sitten loput osaset: yksi Granny Smith - mandoliinilla viipaleiksi.. Kourallinen hasselpähkinöitä morttelissa murskaksi.. 4dl kermaa, ripaus suolaa ja timjamia sekaisin.. Palanen Auraa muruksi.
4) Voideltuun uunivuokaan kerroksittain! Juuriselleriviipaleita, omenaviipaleita, hasselpähkinämurua ja auraa. Uudelleen ja uudelleen kunnes vuoka on täynnä tai raaka-aineet loppuneet :)
***vuoka täynnä! Päällimmäisimmäksi hasselpähkinärouhe.

***juuriselleri oli hieman liian iso.. Pieni kasa siivuja jäi yli...

5) Kerma-mausteseos vuokaan! Ravistelua ja heiluttelua varovasti, jotta kermaa valuu joka väliin!
6) Pinnalle vielä ohuena nauhana ristiin rastiin tilkka hunajaa.
7) 175°-asteiseen uuniin.. Noin tunniksi.
 ***uunituksen ensimmäisen vartin jälkeen nakkasin folion päälle..varmaan puoleksi tunniksi. Sitten folio pois ja viiminen vartti ilman kantta, jotta pinta rapeutui.
***ajatuksena oli varmistaa ylikypsä pehmeys...
Tadaa!

***ensimmäiset asiat ensiksi: maku - hyvä. Erittäin hyvä. Juuriselleri on ilmiömäisen makuista. Miunmaunmukaan. Todella. Lisäksi Aura-hasselpähkinä ja kerma....namnamnam täyteläistä, pehmeää. Omenan hento makea happamuus sopii kerman ja Auran rasvaisuuden leikkaamiseen täydellisesti. Timjamia ei erityisemmin huomannut.. Hyvä niin.
***Tämä jäi joko hieman liian raa'aksi tai sitten juuriselleriä ei helpolla saakkaan ylikypsän pehmeäksi. Vuokaa lusikoidessa kerroksia oli hieman "leikkailtava"..

***viilailuja?
- Makuun ei mitään! Juuriselleri, hapan omena, kerma, Aura ja hasselpähkinä. Erittäin toimiva kombo!
- Tekstuuri saisi olla pehmeämpi. Voisikohan juurisellerin ajaa raasteeksi? Sitten vaan samalla lailla kerrokset ja uunitus -> pehmeämpi lopputulos?
- ..tai sitten vaan pidempi uunitus: folion alla 15 min jälkeen 1h?

sunnuntai 27. marraskuuta 2016

Lohi-involtini

..eli lohikalarullat. Italiaksi involtini di salmone..
"Hassua" että ruoka-asioista puhutaan yleensä jollain muulla kielellä kuin suomeksi :)

Oi.. aikoinaan kotona Sisiliassa oli useastikin tarjolla Involtini di pesce spada tai ..di tonno. 
Ne ovat edelleen - Kirkkonummen lohilastujen jälkeen - miunmaunmiukaan parasta mitä kalasta voi tehdä. Aivan käsittämätöntä herkkua! Rapeaksi grillattua..sisältä valkosipulista parmesaani-korppujauhoseosta...ehkä nokare fontinaa tai caciocavalloa ytimessä..namnamnam.. Nälkä tulee heti.
Suomalaiselta kalatiskiltä ei oikein löydy sopivaa vaihtoehtoa, mistä pystyisi toteuttamaan kotimaisen vastaavan..
Iänikuista kirjolohta on kyllä tarjolla..
Kokeillaan.
1) Pelikenttä valmiiksi: lohi fileerausveitsellä siivuiksi. Kulhoon mantelijauhoa, kolme murskattua valkosipulinkynttä, suolaa, mustapippuria ja muutama tuoreen basilikan oksa.

***kala hieman graavisiivua  paksummaksi
***niin, ja muru-kulhoon vielä noin ruokalusikallinen oluthiivahiutalita!
***namnamnamnam.
***olisin laittanut parmesaania, raasteena, mutta sitä ei nyt raskauttavista syistä ollut saatavilla. Oluthiivahiutleet antavat hyvin lähelle osuvan makuelämyksen!!
2) Sitten kasaamaan! Muutama kalafilesiivu vierekkäin. Päälle ripotellen murua. Rullalle. Murua vielä pintaan ja väleihin ja päätyihin - kaikkialle mihin mahtuu!

***fileroidessa tulee paksumpaa, ohuempaa, kapeampaa, leveämpää - milloin minkäkin muotoista siivua. Näistä kuitenkin sopivia yhdistelemällä pystyy kasaamaan järkevän näköisen "levyn" joka on
a) helppo täyttää murulla
b) mahdollista rullata kääröksi.
3) Uunin ylätasolle. 225° ja 20min.

A tavola!!

***hih. nam.
***onnistuu kirjolohestakin.
***joulupöytään...?

keskiviikko 23. marraskuuta 2016

Miljonäärin jouluneliöt

..eli miljonäärin murotaikunaruuduista vuodenaikaan sopivampi versio :)

Touhu alkoi ideasta kokeilla itsetehtyä lehtitaikinaa joulutorttujen pohjalle. Yksi ajatus johti toiseen ja totesin:

- Pakaste-lehtitaikinalevyt ovat the one and only. Itse ei pitäisi edes uumoilla yrittävän lehtitaikinaa. Joulutorttujen kuuluu olla kaupan hilloa ja valmista taikinaa. Se on osa niiden ydinolemusta :)

Lisäksi jääkaapissa lojui tarpeettomana purkki maapähkinävoita, josta myös toivottiin pääsevän eroon.
1) Pohja ensiksi: Kulhoon margariinia kuutioina, 100g. n.3dl vehnäjauhoa, ripaus leivinjauhetta ja 1,5dl sokeria. Vatkaimella sekaisin!

***..koska kuka ihme jaksaa "nyppimällä" yhdistää pohjan ainekset?!
2) Mukaan 1 kananmuna..

***..ja n. 2rkl rypsiöljyä, sillä jauhoa oli hieman liikaa ja tarvittiin lisää "kostuketta".
3) ..vatkaimella ja käsityönä taikina palloksi. Jääkaappiin odottamaan!

4) Sillä välin maapähkinätäyte: vajaa purkki.. eli n. 300g maapähkinävoita, desi tomusokeria ja n.150g margariinia - hieman mikrossa pehmennettynä. EI sulatettuna :)
5) Vatkaimella sekaisin ja jääkaappiin odottamaan..
6) Sitten uuni päälle. 175 asteeseen. Taikina jääkaapista, leivinpaperille vuoan muotoiseksi levyksi..
7) ..tarkemmin vielä käsin painellen..
8) Uuniin esipaistumaan, n.15 min.
9) Tällä välin murupäällinen: kaurahiutaleita pari desiä, margariinia 50g, fariinisokeria desi, siirappia loraus ja joulumausteita oman maun mukaan: minä laitoin kardemummaa, kanelia ja pomeranssinkuorta.
10) Tasaiseksi muruksi. Vatkaimella toki.
11) Sitten kasaamaan!

12) Ensin maapähkinävoita pohjan päälle.. Sitten hillokerros.. Sitten murua.
13) Uuniin, kunnes murun kaurahiutaleet saavat pikkasen kullanruskeaa väriä. Uuniaikaa n.20min.

***..toinen hyvä mittari on tietty taikinareunojen väri.
Valmista!

***hyvää joulunaloitusta.
***...vaikkakaan ei tämä nyt ihan tajuttomasti joululta maistunut.
***Hyvää oli - kehuista kiitos :)

***kokonaisuus oli miunmaunmukaan hieman turhan kuiva - lisukkeeksi olis ollut parasta vielä pallo vanilijajätskiä tai wanhan-ajan-vanilijakastiketta.. tai kermavaahtoa.
***joulua olisi voinut saada tähänkin lisää: päällis-muru olisi voinut olla murskattua piparia? Pohjataikinaan olisi voinut sekoittaa piparimurua tai joulumausteita...
***Maapähkinävoi ei minun joulumakuihin aivan ensisijaisena istu...

sunnuntai 20. marraskuuta 2016

Aura-linssi-täytteiset herkkusienet

..hih. Vegeruuanlaittoa parhaimmillaan.
Muutamia eri osasia, kaikissa omat pienet viilailut ja fiilistelyt. Sitten kasaus ja lopputulemana yhtenäinen pakkaus. :)

Ruokakaupan hyllystä sattui silmään huikean houkuttelevan näköisiä, suuria, laakeita kotimaisia herkkusieniä. Täälläpäin ei jostain syystä ole portobellosta (ilmeisesti) kuultukaan. Ei ole ainakaan kaupoissa näkynyt.
No, kookas herkkusieni = portobello. Sama asia.

Lisäksi tovi sitten luin interwebbin ihmemaasta blogikirjoituksen, jossa toitotettiin vegeruokailijalle kokonaista mielikuvan-ruuasta-muutosta. Pitää päästä irti "lisuke-ja-proteiini"-ajattelusta. Enemmän proteiinia, sinne tänne raaka-aineet paremmin valitsemalla.

Ja mikäs sen monikäyttöisempää vegeprotskua kuin linssit!!

1) Sienistä kannat ja osa lakista pois. Vihreitä linssejä keittymään.

***tarkoitus on saada herkkusienestä hieman laakeampi ja "kuppimaisempi"

2) Pannulla kuullotukseen ensin muutama valkosipulinkynsi ja puolikas keltasipuli.. Sitten sienten kannat ja lakin palaset, sekä vihreät linssit.
3) Mausteiksi mustaapippuria, ripaus timjamia ja oreganoa, sekä aivan ujo ripaus savustettua chiliä. Niin - ja tietysti Aurajuusto!
4) Samalla aikaa sienet 200°-uuniin esipaistumaan ja kuivumaan..

***n. 5min jälkeen sienistä alkaa tihkuamaan nestettä - ihan kunnolla. Tätä kuivailin pois muutaman kerran parilla talouspaperinpalalla.
5) Täyte sienten kyytiin..
6) Loppusilaus vielä hyppysellisellä juustoraastetta...
7) Takaisin uuniin, kunnes juusto on sulanut ja saanut kivan värin pintaan.

Tarjolle salaatin kanssa. Lopputuloksen kuvaa ei ole. Siitä tuli liian huono. :)

***aivan höperön hyviä!!!!! Miunmaunmukaan.
***..loput perheestä eivät olleet niin lumoutuneita.

***kokonaisuutena upea: pehmeää, kermaista, lämpöisen-yrttisen-maanläheisen makuista linssitäytettä perus-herkullisen herkkusienen kyydissä. Loppusilaus juustoraastella piti kokonaisuutta vielä paremmin kasassa :)
***linssitäytteen maussa olisi voinut olla vielä enemmän Auraa... Ja ehkä tuoretta rosmariinia? Timjami ei istu auran kanssa niin hyvin...
***Herkkusienen maku on itsessään - mielestäni - hieman hikinen. Pintaan sipaisu balsamicoa (ennen uunitusta) saattaisi piristää?