tiistai 19. toukokuuta 2015

Farsumagru

..eli sisilian murteella italiaa, Falso magro = väärä lihava tai teko-lihava tms.
Heh. Ehdoton kasvisruokailijan päiväuni. Tosimiehen rullakebab.
Liharulla, jonka sisällä lisää lihaa.

Uudenvuodenpirskeisiin jokin-kymmenkunta vuotta sitten tuli tehtyä tällainen, mutta ei se ihan näin autenticolta näyttänyt. :) Nytte saatiin sitä mitä pitikin! Rehellistä äijäruokaa.
1) Osaset esille: Yksi valtava kimpale ulkofilettä, muutama sipuli silputtuna, paistijauhelihakombo (= jauhelihaa, mausteina kaksi pakettia rapeaksi paistettua pekonia murskana, kuullotettu puna, kelta ja valkosipuli, tilkka vaaleaa laageria, timjamia ja mustaapippuria) ja yhdeksän kovaksi keitettyä kananmunaa.



2) Piffi mahdollisimman suureksi levksi. Virsikirja-tyyliin veitsellä "auki", sitten lihanuijalla mahdollisimman ohkaiseksi ja tasaiseksi!

***..tässä taataan lopputuloksen yhtenäisyys ja se, että kaikki täytteet mahtuvat taatusti sisälle :)
***kannattaa nuijia mielummin liikaa kuin liian vähän
***mutta RIKKI liha EI SAA MENNÄ. Eli koloja ei piffiin saisi tulla!

3) Täytteet tasaisesti kyytiin..
4) ..koko komeus rullalle. Narulla kiinni!
5) Grillissä pinta rapeaksi!
6) Foliokääröön ja 150-200°-uuniin, kunnes sisälämpö jotain yli 75°!
7) Valmis jötkäle viipaleiksi..
..ja tarjolle soosin kanssa!
Liharuokailijaa-miellyttävän lopputuloksen varmisti pavuilla höystetty Marinara-soosi ja paahdetut kirsikkatomaatit ja salamisuikaleet.
Nam.

***wwwuhuu! Nam.
***Teemu: vielä kerran onnea ja menestystä tulevalla, valitsemallasi tiellä :)

***Tällä illallisella kyllä pahimmat lihahimot tuli taltutettua. Toivottavasti ainakin joksikin aikaa.
***Maku ehdottomasti kohdallaan! Jauhelihan mausteena olisi toivonut enemmän maanläheistä lämpöä: tuoretta rosmariinia, lisää pekonia, tilkka Worchesteria..
***Todellinen kroisos olisi käyttänyt jauhettua vasikkaa..
***"Kevyempi"..tainno ainakin hieman kasviksia sisältävään versioon voisi rullan sisälle lykätä vielä tuoretta pinaattia tai herkkusieniä?
***nyt kun grillikausi kuumenee, tiedä vaikka tämä pääsisi tarjolle vielä uudemman kerran..?

maanantai 11. toukokuuta 2015

Thai-tofutikut

..hih. Eli miltein onnistuminen tofun valmistuksessa!
Vihdoin ja viimein. Tofua olen yrittänyt touhuta todella moneen otteeseen, mutta tulos on aina ollut pettymys. Visio ei koskaan ole päätynyt lautaselle sellaisena kuin sen olisi pitänyt.

Tälläkertaa apuna oli kaksi "yllättävää" ja "uutta" apukeinoa: aikaa ja malttia.
Hassua, että heti sujui paremmin... :)


1) Tofuklöntti. Puoliksi ja painon alle puristumaan! 30 min ainakin!!!

***talouspaperinpalat kannattaa vaihtaa pariin-kolmeen kertaan. Ilmankin voi pärjätä, jos saa alustaa kallistettua hieman (..jotta vesi valuu suoraan vaikka lavuaariin..?)

***tofusta voi tiristää ylimäärä-vettä pois aivan mielettömiä määriä. Tällä saadaan
A) tofun tekstuurista purtavamaa ja täyteläisempää,
B) tofu imemään itseensä marinadin makua (ja maku myös pysymään tofussa!!!),
C) tofusta helpompaa käsitellä: jämäkämpää ja sitkoisempaa.
***toisin sanoen tätä työvaihetta ei kannata sivuutaa.
2) Marinadi kulhoon: tilkka seesamiöljyä, soijaa, Srirachaa ja limen mehua.

***..tai vaihtoehtoisesti mikä tahansa muu makukombo. Mieltymysten mukaan!
***esim BBQ: nestesavua, sinappia, stout-olutta, Worchesteria, oliiviöljyä, cayennea ja mustaapippuria?
3) Marinadi pussiin. Tofu puikoiksi ja samaan pussiin. Marinoitumisaikaa riittävästi! Jälleen ainakin 30 min. Mieluiten 1 - 4h

***marinoitumisaika = lopputuloksen maku. Mitä pidempään sitä parempi. :)
4) Puikot pellille. Seesaminsiemeniä pinnalle. Kuuman uunin (225°) ylätasolle, n.30min. Välillä voi puikkoja kääntää!
..voila!
Vihdoin herkullista ja koostumukseltaan miellyttävää tofuruokaa!! Jee!

***tekstuuri oli lähes loistava. Sitkoita ja purtavaa, kasassapysyvää, miellyttävää.
***Olisi voinut olla vielä enemmän...t.s. enemmän aikaa ensimmäiselle työvaiheelle.
***maku oli yksinkertaisesti onnistunut. Ei yllätyksiä, vain makunautintoa.

torstai 7. toukokuuta 2015

Sitruuna-mantelikuha ja grillatut kasvikset

..hiiligrilliä odotellessa.
Nyt, ah. Kesä ja grillikausu lähtee lähiaikoina lentoon. Kotiköökin voileipägrilli on melko kalpea häivähdys siitä mitä avotulen poltteessa voi saada aikaan.
Hih. Mutta sillä mennään mitä on! Ja herkkua syntyy näinkin!

Visio pitää vain olla kunnossa.
Kuha. Mikä sopii kuhan kanssa..? Sitruuna. Totta. Mutta eikös se ole yksinään vähän tylsä? On. Mitä lisäksi?
Kokeillaan..
1) Aloitetaan pilkkomalla ja valmistelemalla veget.
Parsoista kuoret ja kannat pois. Porkkanoista samoin. Tomaatit pesulle. Sipulit puoliksi. Paprika palasiksi. Kesäkurpitsa viipaleiksi ja pintaan basilika-oliiviöljyä.
2) Parsat ja porkkana kannattaa keittää etukäteen! Parsat ihan lähes-kypsäksi asti, ≈5 min. Porkkanoille vain pinta pehmeäksi! ≈7 min.
3) Kuhafileet kuivaksi talouspaperilla. Pintaan chiliöliiviöljyä, mustaapippuria ja kunnolla sitruunamehua.

***chiliöljy ei riitä tuomaan poltetta loppuun asti! Tässä ripotellen lisäksi vielä cayennea?

4) Kalojen panerointi valmiiksi: kourallinen manteleita karkeasti murskaksi morttelissa. Kuivalle paistinpannulle paahtumaan! Lautaselle parmesaania, ripaus suolaa, mantelijauhoa ja paahdettu mantelimurska.
5) Muru kalojen pintaan! Leivinpaperille. Uunivuokaan. 225°-uuniin, n. 15 min.

***ylimäärä-murua EI kannata heittää pois! Sen voi ripotella fileiden päälle vielä uunituksen viimeisten minuuttien aikana! Nam!!!
6) Sillävälin grilliraidat kasvisten pintaan!

***hih.. Ei tarvi vaivautua kääntelemään kun raidat tulee samaan aikaan molemmille puolille. Näppärää.
***..grilli-maku vaan toki puuttuu.. Hö.
..osaset lautaselle ja Bon Appetit!

***sitruuna, paahdettu manteli ja kuha. Kokeilkaapa.
***...namnam.
***porkkanoihin olisi tarvinnut myös jonkinlaisen mausteen. Hunajaa, timjamia ja valkosipulia? Chiliä, pippureita ja nestesavua? BBQ-masutetta, oreganoa ja chiliketsuppia?

maanantai 4. toukokuuta 2015

Paahdettua mantelia, porkkanaa ja kikherneitä

..eli slaw-tyylinen salaatti, mutta ei kaalista vaan porkkanasta ja isosta kasasta mausteita! Nam!
Muutamia  taivaassa taottuja liittoja makujen välillä, yhdessä ja samassa salaatissa. Ai että mikä kombinaatio. Jo tuoksusta herää himo päästä maistamaan..!
1) Kikherneet valutettuina ja huuhtastuina, puolikas valkosipulinkynsi, pari-kolme porkkanaa ja kourallinen manteleita.. Tästä lähdetään työstämään!
2) Mantelit murskaksi morttelissa ja pannulle paahtumaan! Kulhoon jäähtymään.

***ei liian tummaksi! Hento ruskistus, pieni väri pintaan!
***ihan mantelijauhoksi menneet pähkinät kärähtävät todella nopeasti.

3) Muut mausteet blenderiin: valkosipulinkynsi murskattuna. Kourallinen korianteria, kunnon loraus sitruunamehua, ripaus suolaa ja mustapippuria, rutkasti jeeraa ja teelusikallinen pimentoa!
4) Maustekombo tasaiseksi massaksi!

***sekaan täytyy laittaa tilkkanen vettä ja loraus oliiviöljyä!
5) Porkkanat raasteeksi. Kikherneet sellaisinaan. Manteleiden kanssa samaan kulhoon! Maustetahna mukaan.
6) Jälleen kourallinen korianteria lisäksi
7) Lusikoilla sekoitus..
..ja tarjolle!

***waude. "Salaatti" mutta näin valtavan iso, herkullinen, tunnelmoitava ja pitkä maku. Huh! :)
***Sopivasti savupaprikaa: juuri riittävä lämpö ja hento savuisuus. Korianteria on vaikea laittaa "liikaa", herkkua! Jeeraa olisi voinut laittaa vielä hintusti lisää
***Pari tippaa tabascoa voisi sopia tulisuuden lisäämiseen..?

lauantai 2. toukokuuta 2015

Artisokkadippi, feta-paprikadippi ja valkopapu-Aasia-dippi

..eli dip-bailua siitä toisesta näkökulmasta.
Tässä köökissä on touhotettu sormiruokaa monen monituista kertaa. Dippailuissa aikaisemmin on keskitytty lähinnä dipattavien mielenkiintoisuuteen. Itse dippisoosit eivät ole useimmiten olleet kovin kummoisia: perus-ranchiä, ehkä Bbq, jokunen yrtti-valkosipuli, Americana, Curry jne... = hyviä ja monimuotoisia, mutta ei kunnolla pääosanesittäjiä.
Nyt on dippisoosien esiinmarssi.

Valmistustavat ovat kaikissa samat: blenderiin - sekoitus - tarjoilu.
Yksinkertaista? Kyllä.
Valkopapudippi:
1) Purkillinen valkoisia papuja - valutettuna ja huuhdeltuina, puolikas valkosipulinkynsi, loraus soijaa ja Srirachaa, ruokalusikallinen seesamiöljyä, puolikkaan limen mehut, ripaus Muscovadoa ja reilusti curryä
2) Sekoitus tasaiseksi!

***tarkista maku! Lisää soijaa = suolaisuutta? Lisää Srirachaa = poltetta? Lisää muscovadoa? Lisää limeä? Lisää curryä?
***kaikkea voi tasapainottaa! Vettä lisää tarvittaessa, jos konsistenssi on liian jämäkkä!
Uuni-artisokkadippi:

3) Purkillinen artisokansydämiä, puolikas valkosipulinkynsi ja neljäsosa punasipulista blenderiin. Tilkkanen oliiviöljyä ja sitruunamehua..
4) Sekoitus tasaiseksi..
5) ..ja uunin kestävään kulhoon! Lisäksi soijajuggea, nokare majoneesia ja kunnon kourallinen parmesaania!

***tässä kohtaa: Tarkista maku!
***lisää parmesaania? lisää valkosipulia (jauheena?)?
***Soijajuggen tilalla melkein-mitä-vaan-valkosta: cremefraichea, kermaviiliä tms.. Ricottalla taatusti täyteläisin lopputulos! :)
6) Jälleen tasaiseksi. 150°-asteiseen uuniin tekeytymään!

***huom! mitään kypsennettävää ei ole, eli uunitus on vain siksi, että massa lämpiäisi, juusto pehmenisi ja maku pyöristyisi. EI kannata jättää tekemättä: artisokat ovat melkoisen kipakoita semmoisinaan..
Feta-paprikadippi:
7) Puolikas paprika paahtumaan uuniin = grillivastuksen alle, täysteholla. Pinnan pitää kärähtää mustaksi!
8) Blenderiin fetakimpale, oreganoa, timjamia, mustapippuria, sitruunamehua, oliiviöljyä ja paprika, josta osa mustuneesta kuoresta on kuorittu pois!
10) Surautus tasaiseksi

***tarkista maku!
***sitruunaa lisää? yrttejä? pippuria?
Artisokkadipin päälle, uuniin paahtumaan morttelissa-murskattua mantelirouhetta...

***tämän shown ehdoton tähti oli artisokkadippi.
***Ääärettömän herkullinen maku. Lämmin, pitkä ja pehmeä kokonaisuus. Kyllä kiitos!
***Feta-paprikadippi oli herkkua myös: raikkautta, mutta ehkä hitunen liikaa suolaisuutta..
***tätä grillatun vaalean kalan kylkeen kesällä, uusien perunoiden kanssa?
***valkopapu-Aasiadippi oli yllätyksetön. Todellista namia, mutta "ymmärrettävin".
***lisää poltetta kaivattiin. Ehkä myös tuoretta inkivääriä -> aasian kirpeyttä?