Sahramirisotto ja parmesaanilohi

..saapasmaan makua jälleen lautasella.
Sahrami - tämä kyllä jakaa mielipiteitä. En oo koskaan kuullu kenenkään sen kummemmin ylistävän sen makua. Tosin eipä sitä koskaan kukaan mollaakkaan. Syynä tietty saattaa olla se, ettei se ole tässä maassa niin arkipäiväisessä käytössä..

Miunmaunmukaan itse maku ei ole niin hääppöinen. Hyvä kyllä, mutta ei mikään henk.koht.lemppari. Hyvä niin, koska onhan se aika kallista. Tuoksu ja väri sen sijaan on aivan mahteja!! Niitä hyödyntäisin enemmänkin, jos vaan keksisin konstit..

 1) Risottopohja: kylmään oliiviöljyyn ensin valkosipulinkynsi. Lämmenneeseen keltasipulinsilppu kuullottumaan. Pieni pätkä pieneksi kuutioitua porkkanaa mukaan. Rauhallista paistamista, kunnes pehmenneet..
2) Risottoriisi mukaan matkaan..

 3) Tähän komboon sahramipussillinen.
4) ..ja vettä vähän kerrallaan
5) Lopussa vielä loraus valkoviiniä ja kourallinen raastettua parmesaania..

Risoton tekeytyessä kuitenkin lohi uuniin..

6) Viilto pintaan, oliiviöljyä, sitruunapippuria ja chiliä ripotellen pintaan..
7) 5 min ensin itsenään, toiset 5 vielä punasipulisilppua ja parmesaaniraastetta pinnassa..

Tuoretta basilikaa silmää hämäämään ja tarjolle..

***..risotto ei mennyt tarpeeksi pitkälle. Kunnon risotto on kuin laavaa lautasella..valuvaa, mutta haarukoitavaa. Tässä annoksessa tämä kyllä toimi paremmin.. :)
***Sahramin tuoksu hurmasi, maku ei niinkään säväyttänyt. Vaihtelu virkistää toki. Eipä tätä tässä köökissä myöskään ihan päivittäin käytetä..

Kalapöydän "coleslaw"

..eli kesän raikkautta jo kylmenevään syksyyn.
:) huippu-onnistunut maku! Kokonaisuudessaan ainakin - kylmäsavuSIIAN ja lämminsavu-pippurilohen ja savustetun ankeriaan seurassa.

1) Omena, pätkä kesäkurpitsaa raakana ja hintsusti silputtua punasipulia. Niin juu, ja muutama kirsikkatomaatti. Siinä yksinkertaisuudessaan "salaatin" kasvikset.
2) Mausteeksi luonnonjuggea, johon suolaa, sokeria, tilkka oliiviöljyä ja sitruunamehua. PLUS se itse juttu: piparjuurta, tuubista ≈ puolikkaan peukun verran.
3) Siististi sekaisin, tilliä pintaan..

..ja tarjolle.
***ruisleipää, tilkkanen valkoviiniä, aivan fantastisia savukaloja ja pirteän freessiä, kesäisen makuista, rouskuvan tuoretta salaattia. Nam. kalapöydän palapelit juuuuuri oikeilla paikoilla!
***isälle&äidille isokiitos kaloista, ajasta ja seurasta! ..Alla prossima!

Baba Ganoush-burgeri

..samassa viimeisin vedos Baba Ghanoushista

***tälläkertaa lisää makua sumacilla. Sen tuoksu ainakin - miunmaunmukaan - tuntuisi sopivan Baba Ghanoushin muutenkin pähkinäiseen makuun.. laitetaan reilusti! Samalla ajatuksella vielä töräys srirachaa ja ripaus muscovadoa
***..lopputulos? öö.. Hyvä. Sumacin sitruksisen raikasta tuoksua ei nyt järin vieläkään huomaa lopullisesta tahnasta...ehkä muutaman päivän kuluttua on maut ehtineet kunnolla levitä!
***srirachan tulisuus on Babaan ihan must. Näin myös ensikerralla!!

..sama tahna pääsi maustamaan kasvispurilaista:
1) E.m. tahnaa ≈4 rkl, puolikas raastettu peruna, 1,5dl turvotettua soijarouhetta, tahinia, jeeraa, chiliä ja loraus soijaa. Suolaa ja mustaapippuria. Muutama rkl vehnäjauhoja hieman kasaamaan ja kuivaamaan..Tällä makukombolla massa sekaisin, hetkeksi pöydän nurkkaan rauhoittumaan..
2) Sillävälin sipulisetti: keltasipulia, punasipulia, punaista paprikaa, SweetChiliä, soijaa, muscovadoa..
3) Massasta muutama piffi pannulle. Lopullinen muotoilu vasta paistettaessa!! Muutama minuutti, huolella, per puoli.
4) 150°-uuniin vielä vartiksi kuivumaan ja kiinteytymään.

Tarjolle
***ilmeisesti aivan liian nopeasti ja aivan liian pienen leivän päälle. :)
***Maku..öö.. mitätön. Tuttu kasviskokeiluista: maustamista ei ammuttu riittävästi yli.
***Tekstuuri jäi taas pinnalta-rapeaksi muusiksi.. Ohuempia piffejä jo paistovaiheessa ja pidempi uuni-aika lopussa!
***ehkä jotain yhteen-nitovaa tekijää vielä lisää.. Muutama rkl perunajauhoa/vehnäjauhoa?

Bratwurstsarvet

..Bratwurstsantit tai croisswurstit. Oli miten oli - croissantin sisällä bratwurstia. Sormin syötäviä snackpaloja äijäporukalle!

Taannoin pyörittelin jo muutamaan otteeseen kyhättyä rahkavoitaikinaa. Edelleen totta - tämä on aivan fantastisen käyttökelpoista materiaalia! MUTTA. nyt reseptiin tarvitaan pienehkö korjaus/tarkennus!! ..ja maku. :)

 1) Perus taikinamassa: 100g huoneenlämpöistä margariinia. Ripaus suolaa ja sokeria joukkoon, sekaan kuivana osana 2,5dl vehnäjauhoa. Rauhallisesti vatkaimella tasaiseksi muruksi. 2 rkl jääkylmää vettä ja yksi 250g paketti rahkaa massaan mukaan..

***mukaan mahdollisesti vielä makua!! nyt loraus sinappia, grillimaustetta ja tilkka worchesteria!

 2) Veivausta tasaiseksi taikinapalleroksi. Jauhoja on tässäkohtaa ehkä lisäiltävä, max puolisen desiä. Liian kuivaa ei kannata tehdä!
3) Pallero jääkaappiin vähintään 15min. rauhoittumaan..

 4) Ympyröksi työtasolle, jako sektoreittain. Täyte kyytiin ja rullalle.

 5) Penslaus vielä ihan vaan vedellä, 200°-uuniin parikymmentä minuuttia..

Tarjolle!
Sinappituubi ja olutta lähettyville..

***nam. Rahkavoitaikinaan kannattaa todella lykätä makua mukaan jo itse taikinaan!!!
***aikaisemman 2012-vuoden kokeilun reseptiin siis korjauksena tuo kuivan osion määrä. 4dl sijaan kannattaa laittaa hieman vähemmän. 2,5dl - JOS käyttää pelkkää vehnäjauhoa, ≈3dl jos mukana jotain lesettä tai hiutaletta tms..

Herne-kvinoaburgeri

..kasvisruokaa. Lähitulevaisuudessa usealla ääärimmäisen jännällä konstilla!! Huh!

Menin ostamaan Planeetan parhaat vegepurilaiset-keittokirjan. Tähän saakka kasvisräättien suurin ongelma on ollut maun ja tekstuurin puute. Tällä kirjalla koitan saada repertuaariini lisää väriä.. Sukan varteen muutama kommervenkki, niksi tai kikka lisää.

Ensimmäinen koitos oli muokkailu superkvinoaburgerista!

 1) Vajaa desi keitettyä kvinoaa
***namnamnam: keitinveteen neljäsosa kasvisliemikuutiosta!!! JUUU!! makuamakuamakua!

2) Muut osat, kaikki sekaisin kulhoon: yksi nyrkinkokoinen raastettu (kiinteämaltoinen) pottu, kourallinen pakasteherneitä, inkivääriä (jauhetta), oreganoa, curryä, chiliä, soijaa pieni loraus ja tahinia teelusikallinen

3) Liika keitinvesi pois ja hetki vielä lämpimällä levyllä kuivattelua.. Kulhon ainesosat mukaan sotkuun! Reilu sekoitus, hetki mausteille aikaa levittyä..

4) Lusikalla kuumalle, rypsiöljytylle paistinpannulle. Lusikalla voi muotoilun tehdä paistaessa paremmaksi.. Muutama minuutti per puoli.

5) Grillivastuksen alle, uuniin kuivumaan / kypsymään / odottamaan tarjoilua..

 ..sillä välin loput burgerinosat valmiiksi: juusto, sipulisetti, rehut, soosi ja sämpylä! Normaali-käytännöt!

Piffillä oli tässä räätissä hyvinkin ansaittu päärooli

***nam

***MAKUA. Vihdoin. Kasvisruokaa jossa makua, teksuuria, tuoksua ja kaikkea!! Rapea pinta, kuivan pehmeä sisus, hyvin kasassapysyvä kokonaisuus, kuitenkin helposti leikkaantuva ja ennenkaikkea makuinen...wau.

***raastettu peruna toimii kasvispiffissä kanamunan ja jauhojen täydellisenä korvikkeena. Ainakin tämän kokeilun perusteella.. Kohta uudestaan koitokseen!

Sipulipekoni-paistetut perunat

..ylimääräisitä perunoista, keitetyn satsin toinen maukkaampi tuleminen.

Minkä kanssa tätä sitten tarjota, en tiiä. Miunmaunmukaan toimii ihan itsenään - ehkä joku soosi vielä seuraksi - salaatin kanssa, mutta voihan tätä pitää tavallaan ihan vain lisukkeena..

Tässä räätissä paistamisen AJOITUS on aivan kaikki kaikessa... Yksinkertaiset raaka-aineet, mutta tekovaiheiden ajoittamisella saa niin valtavaa efektiä aikaan!

 1) Lämpenevään pannuun pekonisuikaleet ja valkosipuli.. ≈ ekat 5 min.

***lämpenevä pekoni tihkuu tyylikkäästi nesteet ja rasvat pannun pohjalle -> valkosipuli ehtii uuttua hyvin ja leviää koko pannuun!

 2) Pehmenneiden pekonien sekaan sipulit..

 ***tätä komboa saa nyt paistaa oikein kunnolla! n. minuutit 5.-15. Suolaa ja pippuria mausteeksi, ehkä ripaus muscovadoa ja loraus soijaa..
***niin, että pekoni ruskistuu ja sipulit pehmenee!

 3) Pekonisipulit syrjään ja samaan pannuun paloitellut potut!

***nyt ei tarvitse lisätä rasvaa - pannulla lilluva neste on fantastista paistorasvaa. Makua, makua, makua, makua....

 4) Kevyt ruskistus pottujen-nurkkiin
5) Sipulipekonit kyytiin ja vielä viimoiset tiristykset...

...tarjolle.

***halutessaan tietty: pannulta vuokaan -> vuoka uuniin. Näin vielä pinnalle sopiva rapeus ja kokonaisuuteen hienoinen "kuivuus"
***tässä mahku myös lykätä vaikka juustoraastetta päälle: ..gratiini-tyyliin?
***jälkikäteen tästä voisi työstää kokonaisemman vuoka-ruoan: ..päälle nakin/makkaranpaloja? ...kevyesti paistettuja liha/kala/kana-fileitä? ...kalapuikkoja? ..katkarapuja?

Mitä ylimääräisistä perunoista?

.. - on kysymys mihin harvemmin tässä köökissä törmää. Ääreest' harvoin tulee keitettyä kerralla niin että jäisi yli. Höh - tästä lähtien ajattelen toisin. Ensi kerralla kun keitän pottuja, keitän niitä TAHALLAAN liikaa, sillä ylim. pottu on simppelisti fantastinen raaka-aine!

Nyt perunarieskat, huomenna paistetut sipulipekoniperunat!

Rieskan pyörittely onnistuu mistä tahansa ylijääneestä juureksesta, puurosta, vellistä, sosekeitosta..miltein mistä vain. Sekaan vain jauhoa tms. "kuivaa" ainetta, öljyä, pyörittely pellille, voitelu ja uunitus!

1) Tässä oli kaksi ylimääräistä keitettyä perunaa.. Tilkka maitoa joukkoon, ripaus merisuolaa ja loraus hunajaa.

2) Haarukalla muusiksi

***tämä vaihe voi olla ensimmäinen, jos käytössä on jo muusia tai muuta sose-sorttista ainesosaa.

3) Jauhoa niin että soseesta saa selkeämmin käsiteltävän pallukan! Mukaan myös reilu loraus rasva-ainetta!

***rasva kannattaa laittaa aika alkuvaiheessa jo sekaan. Öljyksi sopii mikä vain, riippuen tietty soseen/juureksen mausta ja tekstuurista..

4) Pyörittely taikinaksi, hetki lepoa huoneenlämmössä..

5) Taputtelu pellille. Haarukalla muutama kolo pintaan, koska rieskassa KUULUU olla niitä. :)

6) 200°-uuniin, puoleenväliin ≈vartiksi.

All done. Salaatin seuraan, sosekeiton kaveriksi, suomalaisena "tortillana/tacona", ohkasena burgerisämpylänä, Club Sandwich-leipänä...ihan missä vain - rieska on paikallaan!

Apfelstrudel

...visuaalisesti vaihe vaiheelta.

Nam. Tämä kyllä kilpailee erilaisten muru-viritelmien kanssa ykköspaikasta mun "lempijälkkärit"-listalla. Jälleen yksi räätti jossa "on kaikkea": tuoksua, tekstuuria, MAKUA, näköä ja jopa virittelymahdollisuuksia.

1) Taikina muistuttaa eniten ehkä jonkunlaista löysähköä pastataikinaa. Jauhoa ≈4dl, suolaa ripaus sekaisin. Muna, kylmää vettä ≈ desi  ja iso loraus rypsiöljyä. Vikkelä vaivaus tasaiseksi ja kelmun alle odottamaan...

 2) Täyte: ...se paras osa. Pähkinöitä (saksan- ja hassel-), digestivejä, rusinoita, 0,5dl sokeria, teelusikallinen vanilijasokeria, ripaus suolaa ja rrrreilusti kanelia. Kauden omppuja ronskisti suikaleiksi/viipaleiksi/paloiksi..miten vain.

3) Huhmareen-nuijalla pähkinöitä ensin vähän rikki, sitten vaan reippaasti koko sotku sekaisin.

 4)Taikina hintsusti jauhotetulle, tarpeeksi isolle leivinpaperille. Kaulimella ohkaiseksi.

***mitään läpinäkyvän ohutta ei tarvi yrittää. Kunhan levystä tulee riittävän iso kaikelle täytteelle! Muutamalle kierteellekkin pitaisi rulla saada..

5) Pintaan pullasudilla voisulaa ja siirappia

6) Täytteet kyytiin. Sushimatto-tyyliin, leivinpaperia avuksikäyttäen koko paketti tiukalle rullalle.

***päädyt kannattavat taittaa sisään ensimmäisinä. Näin fyllning ei valu pihalle rullatessa!

7) Pintaan vielä sipaisu sulaa margariinia

200°-uuniin, ensin 20min an sich, sitten lisää lipidiä pintaan ja vielä 20min foliolla peitettynä.

Tarjolle. Ehdottomasti vanilijakastikkeen kanssa!!!

***..pähkinäksi mitä vain. Para-, cashew, macadamia, manteli.. mikä vaan käy!

***namnamnam. Lisä-modailuina: jo taikinaan olisi voinut ripotella vähän kanelia...Näin kuoreen saisi jännää pientä väriä.

***kardemummaa? piparkakkua? kuivattuja luumuja? aprikooseja?

Weizen

...ah.
Eipä mulla oikeastaan muuta sanottavaa olekkaan.
Rima on aika korkealla. Makujen-fiilistelyn-kannalta vehnäoluet ovat aaaaaivan omalla tasolla. Mitä kaikkea niistä saattaakaan löytää ja mitä kaikkea niissä jo itsestäänselvästi on. Aivan tolkuttoman paljon tunnelmoitavia ominaisuuksia..

Nyt on aika koittaa itse.
Weizen-uutetta, humalina Cascade, Amarillo ja Columbus. Muina mausteina oli palanen tuoretta inkivääriä, kanelitanko ja muutama pieni korianterinsiemen... Huh. TOIVOTTAVASTI tästä tulee edes jotenkuten kelpoa..

1) Cascade 60min ja 5min, Amarillo 45min ja Columbus 30min. Mausteet ihan viimeiset ≈7min..

 2) 100g ekstra-sokeria. Ominaispaino tasan 50

..pulinaa odottamaan.
Ensimmäinen yö huoneenlämmössä. Loput ensimmäisestä viikosta kylmiössä. Sitten siirto huoneenlämpöön, kun kuulin että hedelmäiset ja kukkaiset maut tulevat vain ale-lämpötilalla käydessä...
Nyt toinen viikko huoneenlämmön kayttämistä takana..Pullottelua odotellessa!

Sitä ennen olisi tarkoitus tyhjentää vielä edellisen satsin jäljellä olevat ≈40plo...
Maku kehittyi loppujenlopuksi ihan kohdalleen.
***LIIAN lyhyt tynnyrikypsytys. Loppuun jäi vähän liikaa makeutta.
***Saazin kyllä huomasi. Se tuttu oluen maku. Miunmaunmukaan ei se paras...
***Väri ja maltaan maku kyllä kohdallaan. Amber on sitä parasta...
***Joulu-stout on tulossa...namnamnam!!!

Nakkisämpylät ja curry-sinappi

..ei jenkkityylisiä Corn Dogeja vaan suomalaiskansallisempaan makuun porkkanasta! Ja uunissa kypsentäen!! Lisäksi kyytipoikana curryllä höystettyä sinappia. Nam, jo pelkästään ajatuksesta. :)

Tällainen on kyllä omaa luokkaa nopeana, sorminsyötävänä vatsantäyttäjänä. Kylkeen muutama kupliva juotava ja hups vain - johan on pakki pullollaan!

 1) Näin paljon 0,5dl-taikinasta...
0,5dl kädenlämpöistä vettä. Merisuolaa, sokeria ja loraus hunajaa tehosteiksi, kuivahiivapussista ≈1tl sekaan. Pieni kourallinen vehnäjauhoa, jotta aikaansaadaan paksuhko velli..
2) Yksi valtavan kokoinen porkkana raastimella raasteeksi ja vellin kyytiin, jahka hiiva on herännyt! Loput jauhoista täysjyvä-grahamtavaraa, n.2dl. Lipidiksi loraus oliiviöljyä
3) Kohotusta, kunnes pullistunut kaksinkertaiseksi..
4) Taikinasta ilmakuplat muutamalla vaivauksella pois.
5) Nakit talouspaperilla kuiviksi, taikina tangoiksi ja sormilla kieritellen ympärille...
6) Hunajavedellä voitelu ja 200°-uuniin. 15min.

 4) Sillävälin soosi: makeantulista sinappia, turkkijuggea ja curryä. Viimeisintä riittävästi, jotta sen huomaa :). Sekaisin ja kylmään odottamaan tarjoilua..

***ensikerralla teen tämän sinappijauhosta asti itse. Tulee taatusti VIELÄ parempaa. :)
***hyvää tämäkin. Sopisi ehdottomasti kuivaksi grillatun vaalean kalan tai ohuiden possun ulkofilepiffien kanssa...?

Tarjolle hieman "tuhdimpana" fingerfood-vaihtoehtona. Jotain tuoretta ehkä vielä pöydälle, niin nämä eivät näytä niin pelottavilta...

***nakki on tässä tunnelmoinnin osa numero 1. Chorizo? Frankfurteri? Bratwursti?..
***porkkanan tilalla pinaatti..? kesäkurpitsa..? kaali..? bataatti..? ylijääneet perunat? puuro..? mitävain...

Bratwurst

..jonka nimelle ilmeisesti ei ole suomenkielisempää vastinetta. Bratwursti siis.
Kuka osaisi sanoa, mikä on aidon umpisaksalaisen bratwurstin juttu, se maku, syvin olemus? Millä saa normi-nakista bratwurstin makuista?

Pitkäksi venyneiden selvilttely-yritysten jälkeen päädyin ynnäilemään yhtäläisyyksiä muutamastakin eri reseptistä..Ilmeisesti "sitä suurta" yhdistävää tekijää ei ole nimitettävissä. :)
Näin kokeiltiin..

 1) Possua. Ja lammasta. Lapaa 1,5kg ja muutama kylkirivi (n.500g). Lisänä tähän vielä ≈200g silavaa. Nahka possusta pois, luut ja rustot syrjään. Ylimääräisten rasvojen poisleikkaamiseen ei tälläkertaa käytetty hetkeäkään. Sen sijaan liha-osat koitin pilkkoa kaikki ≈ peukalon pään kokoisiksi kuutioiksi..
2) Muutama valkosipulinkynsi ja puolitoista keltasipulia silpuksi.

***..rippeissä ainekset aivan täydelliseen lihaliemeen. Nämä kattilaan, ≈ 1 litra vettä mukaan. Merisuolaa ja mustaapippuria mausteeksi. Rauhallista keittelyä ≈ 1h. Vettä voi lisäillä, jost tuntuu että keittyy muuten liikaa kasaan. Loppuminuuteilla vielä nokare sinappia ja loraus punaviiniä kruunaamaan lopputulos.

 3) Valmiina jauhatukseen.

***ensikerralla: vielä hienommaksi hakkeeksi VEITSELLÄ. Taas lihakuutioista irronneet kalvot, jänteet ja luhassäikeet tukki myllyn reikälevyn. ...murrr.... Jauhaminen käy kovin työlääksi, kun joutuu muutaman pyörityksen jälkeen putsaamaan terää ja reikälevyä. Multa joko puuttuu jokin osa lihamyllystä tai sitten kokoan/käytän sitä väärin.

 4) Liha kävi kahteen kertaan myllyn läpi. Mausteina tässä morttelissa murskattua korianterinsiementä ja fenkolinsiementä. Samaan sekaan valkopippuria, inkivääriä, oreganoa, timjamia ja merisuolaa. Vaaleaa kylmää olutta sen verran että massasta tulee sopivan tasaista ja pehmeää..

***maku: vertailukohteena olisi pitänyt maistamisvaiheessa olla kaupan bratwurstia. Vaikea sanoa kuinka "oikeaa" tästä tuli... Miunmaunmukkaan, ei lainkaan :) Hyvää kyllä, nam. Mutta ei mun korvissa alkanut soimaan saksalainen folk-renkutus ja olut-tuoppien kilinä.. Ehkä maustaminen olisi pitänyt tehdä vähän anteliaammalla kädellä..

5) Suolen pujotus makkarasuuttimeen ja pötkylät pellille..

 6) 175°-uuniin, folion alle puoleksi tunniksi.

***toinen vaihtoehto esikypsytykselle olisi keittäminen: suolattuun veteen porisemaan ja kun nousevat kellumaan olisi makkarat "valmiita".

7) Kypsentämisen "toinen vaihe" tapahtui vielä grillivastuksen alla, n.5min. Ihan vaan väri pintaan

..ja tarjolle.

***Väri ja tuoksu antoivat kyllä ymmärtää, että bratwurstista saattaa olla kyse :)
***Maku jäi vaan liian laihaksi..
***Tekstuurista kiitoksia tälläkertaa. Ilmeisesti makkara vaatii sen tietyn prosentin pelkkää rasvaa..harmi :)