Currylohiburgeri

..Mamma mia! Wau!
Kiitos kuuluu suuremmoiselle visionäärille, äidilleni! Curry toimi tässä kohtaa juuri niinkuin tahdottiin!
Hihi. Kaikenkaikkiaan todella mielenkiintoinen kokonaisuus, vaikka taustalla oleva ajatus oli hieman hakusessa.. Herkullisen osuva retki ristiin-rastiin makujen maita ja mantuja!

1) Lohifile hakkelukseksi ja kulhoon.
2) Mausteet matkaan: ripasu inkivääriä, hienonhieno murunen maustepippuria, tilkka limenmehua, chiliä ja raastettua keltasipulia

3) Muutama ruokalusikallinen korppujauhoja ja yksi kananmuna lisäksi..
4) Haarukalla tasaiseksi!

5) Stanssit pannulle ja paistumaan!

6) Vielä uunipellille hetkeksi (n. 10min @ 170°), juusto päälle sulamaan..

Burgerileivän kyytiin. Sweetchili-sipulisetin kanssa!

***nam.
***Lohi on ihmeellinen raaka-aine kun se kestää ja kantaa vaikka mitä makuja!
***maustekombo oli kaikenkaikkiaan aikamoinen sekasotku, mutta äääärimmäisen toimiva sellainen!
***ripauksen tujumpaa chiliä olisin toivonut... Ehkä tuoretta naga morichia hienonnettuna? :)
***inkiväärin ja limen pirteä kirpaisu ja curryn lämpö. Perfect balance!

..Kylkiäisenä puikulaperuna-ranet: lohkoiksi. 4min keittoaikaa, suolatussa vedessä. Jäähdytys. Pyöräytys tilli-mustapippuri-rypsiöljyssä. Uunipellille. Kiertoilmaa, 175°. noin 30 min, peltiä välillä käännellen.

***aivan hämmentävän hyviä....

Mustapapuburgeri

...hieman helpommalla konstilla, kuin aiemmin. :)
Edellinen vegeburgeri mustapavuista oli köökkitunnelmoinnin ylilyönti. Tämänkertaisilla menetelmillä päästiin myös maagiseen maku-lopputulokseen, mutta huomattavasti suorasukaisimmilla keinoilla!

1) Mustapapupurkki valumaan. Puolet pellille, puolet sellaisenaan..

***ei tarvitse kokonaan huuhtoa. Riittää valutella suht-koht-huolella..

2) 175°-uunissa ensin noin 10 min, sitten grillivastuksen alla kunnon paahtaminen! Muutama minuutti riittää!

***tämä jekku oli ehdottomasti avain onnistumiseen!
***kuivattuna muruna pavut toimittavat ikään kuin korppujauhojen-virkaa. Maku myös tiivistyy ja "lihavoituu" :)

3) Kakki pavut ja mausteet purkkiin! Raastettua keltasipulia, pimentoa, valkosipulijauhetta, timjamia, tilkka Worchesteria ja Tabascoa, yksi kananmuna ja ruokalusikallinen vehnäjauhoja..
4) Blenderillä tasaiseksi
5) Stanssi kuumalle, öljytylle pannulle. Lusikalla massa paistumaan!
6) Kunnon, rauhallinen ruskistus molemmin puolin. Lopuksi vielä uunin jälkilämpöön (noin 100°-asteeseen) kuivumaan ja kypsymään..

7) Sillävälin sipulisetti-sun-muut valmiiksi..

Piffit uunista. Burgerin kasaus. Herkuttelemaan.
Kyllä kiitos!

***herkkua. Aivan ehtaa herkkua. :)
***tekstuuri ja maku. Molemmat todella listavasti kohdallaan! Hento tulisuus, samettinen ja syvä lihaisa pehmeys. Tekstuurista toki puuttuu liha-pihvin "puruvastus", mutta empä sitä toisaalta kaivannutkaan.
***stanssit paiston apuna ovat äärimmäisen miellyttävät. Näin piffeistä saa jopa pihvin muotoisia eikä epämääräisiä kasoja
***unohdin käyttää umami-maun tukemiseksi murskattuja, kuivattuja tatteja.. Hö. Niitä pitää muistaa nakata massan mukaan ensikerralla!!!

Edamamehummus

..ah, hummusta.
Miunmaunmukaan se sopii joka ruoan ja ruokalajin lisukkeeksi. Ja mikä aivan täydellisesti parasta - muokkailujen mahdollisuudet ovat loputtomat.
Perusreseptin näppäilin jo reilu tovi sitten ja ainoa kunnon muokkauskirjaus taitaa olla taannoinen pizza-versio.
Viimeaikoina on silmiin sattunut lukemattomia muita mahdollisuuksia! Ideoita on pursunnut lisäksi sotkemaan pakkaa. Tässä yksi eksemplaari. Edamamehummus!

1) Jäiset edamamepavut pussista suoraan suolattuun, kiehuvaan veteen. Muutama minuutti keittoaikaa.
2) Blenderiin loput: valutetut kikherneet, oliiviöljyä, tahinia, suolaa, mustapippuria, sitruunamehua ja tuoretta basilikaa..
3) Jäähtyneet, valutetut edamamet sekaan ja surisemaan..

Dippailun aika!

***hyvää :). Ei kovinkaan ihmeellistä, maustaminen taas taisi jäädä hieman liian laiskalle tasolle..
***THAIbasilikaa!!! Sitä ensikerralla! Ja nokare raastettua, tuoretta inkivääriä. Ehkä chiliä...

Mausteinen bataattisosekeitto

..termiä "mausteinen" käytetään gourmet-kielessä millon missäkin. "Mausteista" sitäsuntätä ja mitämilloinkin löytyy aina mitä ihmeellisimmistä yhteyksistä..
Bataattikeiton kanssa puolestaan termi on kuin kotonaan.. Bataatin ominaismaku on pehmeä, mieto ja lempeän makea - toisinsanoen valmiina kantamaan mukanaan kilokaupalla mausteita!

1) Bataatti kuutioiksi.
2) Valkosipulia, keltasipulia ja purjoa kuullottumaan.
3) Bataattikuutiot kyytiin. Kunnolla väriä pintaan!
4) Ripaus jauhoja kuutioiden ja sipulien kyytiin. Muutama sekoittava heilautus. Vettä kattilaan, niin että kuutiot juurijajuuri peittyvät
5) Rauhallista kypsennystä, kunnes mukulajuures on läpikypsää..

Sauvasekoittimella surautus soseeksi, tilkka (soija)kermaa "täyteläisyyttä" tuomaan. Lusikka kylkeen, kovaksi keitetty kananmuna soppaan kellumaan ja ruokailemaan!

***bataattikeittoa on ollut blogissa esillä aiemminkin.. Tylsähkö postaus näinollen..
***..paitsi että tälläkertaa heräsi useita uusia visioita!
- bataatti + kaneli, inkivääri, kardemumma ja chili = lämpöä, upeaa tuoksua, äärettömän houkuttelevaa ja mielenkiintoista tulisuutta samassa lusikassa!
- soijakerma osoittautui yllättävän muhkeaksi tekstuurin-tuottajaksi! Varmasti pääsee vielä uudelleen käyttöön!
- oliiviöljy vai rypsiöljy vai culinesse vai joku mikätahansamuu? monenmonta vaihtoehtoa antamaan ihmeellisesti oma makua kokonaisuuteen!
- bataatti itsessään ottaa mukaansa vaikka minkä maun JA tuo sen esille äärettömän tyylikkäästi!
- taivas rajana uusille maustekomboille!

Omenapiirakka

..niin ehdottoman mehevä sellainen, että mitään kastikkeita tai lisukkeita ei tarvinnut edes harkita. Nam.

1) Täyte valmiiksi. Viime syksyn omenasosetta viimeinen pussillinen kulhoon. Kananmuna ja mausteet: kanelia, tilkka siirappia, kardemummaa ja ripaus ruususuolaa. Pari kolme puolen-nyrkin-kokoista omppua viipaleiksi..

***kyllä - ripaus ruususuolaa teki viimevuoden sosesatsille ihmeitä! Ylimääräinen makeus tasoittui ja makumakumakumakumaku......!!!!

2) Pohja. 100g margariinia. Vanilijajauhetta. Ripaus suolaa. Kaurahiutaleita ja gluteenitonta jauhoa. Ihan hintsu ripaus leivinjauhetta..

3) Tasaiseksi muruksi..

4) ...voideltuun vuokaan..

5) ..käsityönä, siististi joka reunoille.

6) Täytteet kyytiin. Viipaleita pohjalle. Sosetta peitoksi. Muutama viipale vielä koristukseksi pinnalle.

7) 175°-uuniin. Valmista on kunnes päälimmäiset omenaviipaleet alkavat muuttua kullanruskeiksi ja sosetäytteestä näkee, ettei se enää ole niin vetelää..

Valmiista tuotoksesta jäi kuva ottamatta. Oli liian hyvää. Hävisi hetkessä. :)

***omenasose toi itsessään juuri oikeaa kosteutta ja täyteläisyyttä! Lisukkeet ja kastikkeet saattoi helpolla unohtaa!

***vanilijaripaus tavanomaisessa, suht kuivassa kaurahiutale-murotaikinapohjassa oli upea twisti!

***omenasose ja uuden sadon, tuoreet omenat. Tähän aikaan vuodesta ne vaan ovat niin sanoin kuvaamattoman suurta herkkua! Omenajälkkäriä on hyvin hyvin hankala mogata.

Fried Chicken

..jenkki-maan eteläisempiä osavaltioita tunnelmoiden. Southern fried chicken. Kotimaan kielellä houkuttelevimman kuuloinen termi voisi olla vaikkapa rapeaa kanaa.
Oli miten oli - ehdotonta herkkua! Mehevää ja rapeaa. Makua. Tekstuuria. Suutuntumaa.
Tunnelmaa.

1) Rintafileet yksinkertaisesti puoliksi. Talouspaperilla painellen ensin kuivaksi, veitsellä puoliksi.

***lihatiskin rintafileen "kääntöpuolelta" (t.s. se vähemmän sileä puoli) löytyy uurre, jota pitkin puolitus onnistuu tasaisesti.
***miunmaunmukaan - lihatiskin kliinisen-siistit rintafileet olivat tämän räätin ainoa kompastuskivi. Tolkuttomasti enemmän makua olisi saatu niista hieman ronskimmista rintaleikkeistä tai vaikkapa kokonaisista koivista.. Nahkaa tarvittais! :)

2) Pussiin piimää. Riittävästi! Mausteiksi tilkka tabascoa ja loraus Worchesteria. Suolaa ja pippuria.

3) Fileenpalaset piimämarinadiin. Jääkaappiin AINAKIN kolmeksi tunniksi. Mieluiten yön yli. Pariin kertaan, sillointällöin voi säkkiä käännellä ja pyöritellä.

***mitä pidempään, sitä enemmän kaikkea: makua, pehmeyttä, mehevyyttä...

4) File marinadista.. Ylimäärä piimäliuoksesta saa valua pois. Ei kannata valuttaa ihan läpeensäkuivaksi!
5) Pyörittely korppujauhoissa, joissa mausteina cayennepippuria, mustapippuria ja valkosipulisuolaa
6) Uppopaistumaan..

***Riittävän pitkään! ..eli muutamia minuutteja - käännä - muutamia minuutteja lisää.

7) Talouspaperille valumaan.. jälkilämpöön kiertoilmauuniin 100°-asteeseen, kuivumaan ja tekeytymään ja tarjoilua-odottamaan..

Time to go! Enjoy!

***parasta. Parasta "fried chicken":iä mitä tiiän. Johtuen juuri näistä tekovaiheista! Parempaan varmasti pystyisi, mutta työvaiheeet pitää löytyä! Eli:
- fileiden kuivaus
- riittävän pitkä piimämarinadi
- hyvin maustettu korppujauhoseos
- riittävän paksu "taikina"
- riittävän pitkä uppopaistoaika
***kehoitan kokeilemaan. :)

Paahdettu tomaattikeitto

..eli keitto paahdetuista tomaateista, porkkanoista ja sipuleista.
Yksinkertaisella ja vaivattomalla konstilla täysin toisenlainen makumaailma perus tomaattisoppaan!

1) Kasvikset valmiiksi: tomaatit lohkoiksi, porkkana palasiksi, sipulit ronskisti suuriksi palasiksi ja valkosipulinkynsistä vain kuoret pois
2) Palasille nopea pyöräytys mustapippurilla maustetussa oliiviöljyssä. Uuniin, pellin päällä, kiertoilmaan ja 225°-asteeseen

***mukana olisi voinut olla vielä vaikkapa paprikaa ja muutama pieni palanen tuoretta chiliä. Ne olisivat sopineet hienosti samaan tunnelmaan!
***..tietty olisi voinut (ja ehkä pitänytkin) pidättäytyä pelkästään tomaateissa: muutama pihvi-, pari kirsikka-, ehkä yksittäynen luumu-....

3) Valmista, kun kunnon vari on saatu pintaan!

4) Pannu liedelle ja kasvikset kyytiin!

***mukaan oli pakko lykätä yksi purkki Mutti:a.. Tomaatteja olisi pitänyt olla huuuurjasti enemmän!

5) Kasvislientä kyytiin sopivasti. Hetki hauduttelua, kunnes kasvisten konsistenssi tuntuu sopivalta..
6) Sauvasekoittimella koko soppa tasaiseksi! Mausteiksi puolisen kouraa tuoretta persiljaa, ripaus timjamia ja hieman chilijauhetta.

Paahdettuja pinjansiemeniä ja tuoretta basilikaa vielä koristeeksi!

***hyvää. Huolettoman helpolla konstilla perus tomaattisoppaan äärettömästi lisää mielenkiintoa :)

***keiton olisikin ehkä kannattanut olla pelkästään erilaisia tomaatteja..

***kunnon seka-kasvis-soppaan voisi vielä lykätä kesäkurpitsaa, perunaa, palsternakkaa, kaalia, eri sipuleita..? Niitä, mitkä nyt idean mukaan sopisivat hyvin keskenään.. Kesäinen tunnelma tulisi ehkä paahdetuista perunoista ja kesäkurpitsasta? Mukaan vähän keltasipulia, mausteeksi valkosipulia, tilkka sitruunaa ja pinnalle ruohosipulia..?

Omenakauramuru

..eli esimerkkivedos maailman parhaasta keittiöluomuksesta. :)
Muru-jälkiruoat ovat - miunmaunmukaan - aivan ehdottomasti niitä parhaita. Jos saisin päättää, yhdeksän kymmenestä jälkkäristä olisi murujuttuja. Mielestäni näissä yhdistyvät juuri kaikkia niitä upealta annokselta toivottuja asioita: eri tekstuureja, eri makuja, eri lämpötiloja, eri koostumuksia, eri suutuntumaa..

Ja ennenkaikkea! Murujälkiruoat ovat ehdottomasti yksi muokkailtavimmista resepteistä mitä tiiän. Plus helppo touhottaa ties missä (vene, mökki, koti, kaverin koti, rantasauna..)!

Suomenkielellä onneksi useimmiten on käytössä vain "-muru"-loppuliite. Englannin kielellä jos etsii reseptejä, saattaa törmätä moneen muuhunkin. Alla hieman selvennystä, joka minua auttoi hurjasti!

http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-a-cobbler-crumble-and-crisp-90877

Asiaan!

1) Ainesosat valmiiksi!
- Muru-päällinen syntyy margariinista ja kaurahiutaleista. Ehkä ripaus suolaa, sokeria ja kanelia.
- Täyte tällä kertaa oli suomalaista omenaa, luumua ja muutama saksanpähkinä

***kaurahiutaleiden lisäksi voi laittaa tietty muruosioonkin vaikka mitä. Kaiken maailman karkeat jauhot, leseet, murskeet ja hiutaleet kelpaavat!
***..jouluksi esimerkiksi glögillä maustettu luumumuru, päälliseen mannaryynejä ja kaurahiutaleita?

2) Hedelmät sopivan kokoisina kuutioina voideltuun vuokaan! Perään hyppysellinen tai kaksi Maizenaa tai perunajauhoa!

***tälla saadaan täytteeseen hieman kiinteyttä ja tiiviimpää tekstuuria. Voi toki myös jättää pois!

3) Loput mausteet mukaan. Omenan ja luumun kanssa muutama rusina, murskatut saksanpähkinät, siirappia, kanelia ja hyyyyvin pieni ripaus vanilijajauhetta

***mausteet riippuvat täytteestä, ks. alla..

4) Muruseos vatkaimella valmiiksi. Margariini-kaurahiutale-suhteesta en oikein osaa sanoa. Kukin oman maun mukaan!

***..enemmän kaurahiutaleita = rapeampi päällinen. Toisaalta rasvaa sulaa täytteen sekaan vähemmän, joten sieltä jää ehkä puuttumaan tietynlainen täyteläisyys
***..enemmän rasvaa = kosteampi kokonaisuus. Vähemmän rapeutta, enemmän pehmeyttä ja puuromaisuutta
***Itse laitan 50 grammaan margariinia noin 2-2,5 dl kaurahiutaleita..

4) Muru täytteen päälle. 175°-uuniin. Uuniaika riippuu taasen täytteestä. Mitä vetisempää, sitä pitempään!

5) Valmista sitten kun pinta riittävän ruskea ja täyte riittävän kiinteä/kuiva/kypsä...

Tunnelma on se, mikä ratkaisee! Tarjolle vanilijajäätelön kanssa....namnamnamnam.

***Variaatiomahdollisuus joka kohdassa. Kaikki kohdat vaikuttavat toisiinsa. Täydellinen raaka-aineiden ja fiilisten ajama kokonaisuus!

***muruseoksessa pähkinämurskat ovat havaittu herkullisiksi

***hyviä täytekombja ja joitain mauste-ehdotuksia:

- raparperi & mansikka + vanilijasokeria ja tilkkanen sitruunamehua

- mustikka yksinään + kaurapäälliseen ripaus ruisjauhoa

- mustikka ja banaani

- omena ja banaani + kardemummaa! :)

- ananas ja omenaa tai nektariinia/persikkaa + tilkkanen limen mehua ja minttua!

Vihreät pavut

..lisukkeeksi.
Perus riisi/pasta/pottu-kolmio saa neljännen nurkan hyvinkin luontevasti. Samaan tapaan ympäri vuoden, pienellä mielikuvituksella on perinteisten tylsyyksien rinnalle nostettavissa uusia juttuja!
Nyt vielä loput kesän kasviksista pöytään ennen syksyn juurimukuloiden ylivyöryä!

Vihreistä pavuista esimerkiksi..

1) Pavut pesulle ja pataan! Suolattuun veteen, 3 minuuttia!
2) Kulhoon mausteöljy: oliiviöljyä, murskattu valkosipulinkynsi, mustapippuria ja rosmariinia.

***kannattaa jättää reilusti rapsakkuutta eli ei pitkää keittoaikaa!
***pavuista kanta olisi kannattanut poistaa ENNEN keittoa.. :) onnistuu se sen jälkeenkin.

3) Höyryävän kuumina suoraan mausteöljyyn! Käsin pyöritellen maustetta joka puolelle...

4) ..levitettynä leivinpaperille -> uuniin, ritilän päälle. 225° ja kiertoilma. n. 10 min.

Kunnolla väriä pintaan ja lopullinen rapeus uunin paahteessa!

***Ruokaa sesongin mukaan. Kauden tuotosta tarjolle. Nämä yksinkertaiset itsestäänselvyydet puuttuvat liian usein ruoanlaittoajatuksista.
***Oikeaan aikaan oikeat raaka-aineet ovat parhaimmillaan!!
***vihreät pavut + rosmariini, valkosipuli ja mustapippuri = fantastinen makuyhdistelmä.