Pizzahummus

..eli pizzammus tai hummizza.
Pizzamakuista vegelevitettä. Simppeli hummus, lisänä tomaattipuréta ja maustetta tuomaan plättyelementtiä makumatkaan!

1) Kulhoon kikherneet, tomaattipureepurkki, sitruunamehu, oliiviöljyä, suolaa (vain ripaus!!!), mustapippuria, tuoretta basilikaa ja valkosipulinkynsi
2) Sauvasekoitin surisemaan! Seos tasaiseksi.

***nakkasin matkaan vielä pienen palan punasipulia ja yhden tuoreen tomaatin

Hyvää, hauskaa, jännää mutta perinteistä.

***klassisesta hummus-mausta jäi uupumaan tahinin paahteisuus.
***..toisaalta ehkä pizzassa se ei olisi huippua ollutkaan :)

Revittyä kanaa, "shredded chicken"

..eli nyhtökanaa.
Revitty kuulostaa miunmaunmukaan houkuttelevammalta.
"Nyhtö"-sitäsuntätä ja mitäsunsattuu. Näitä on nykyään joka lähtöön. :)
Hyvä niin, sillä kyseisen kypsennystyyli ei vielä välttämättä tarkoita mitään. "Nyhtö" on näinollen siis vain yksi konsti lisää tunnelmoida valmistustapoja!

1) Uuni 125°-asteeseen odotelemaan
2) Vuoan pohjalle loraus rasva-ainetta. Kyytiin maustesekoitus: hienoksi silputtu punainen ja valkoinen sipuli. Tomaatti. Loraus chiliketsuppia. Tilkka nestesavua ja soijaa. Chiliä, oreganoa, ja mustapippuria.
3) Soosiaineet sekaisin, fileet kyytiin. Vieri viereen, pari kertaa pyöritellen.
4) Vettä vuokaan juuri ja juuri niin paljon, että fileiden pinta peittyy..

5) Vuoka uuniin. Kerran tai kaksi kypsennyksen aikana kannattaa viipaleita käännellä.
6) Kokonais-uunitus-aika n. 3-4h.

***mitä enemmän sitä enemmän (makua, pehmeyttä, tunnelmaa, tekstuuria...kaikkea:)

7) Uunituksen jälkeen fileet lautaselle. Haarukalla repien suikaleiksi!
8) Kastikeainekset pieneen kattilaan ja liedelle! Ylimäärä nesteestä kiehutellen pois. Kana sekaan. Nopsasti pyöritellen vielä makuainesta lihan ympärille!

Tarjolle!
..esimerkin omaisesti sämpylöiden välissä.

***herkkua tällainen olisi myös vaikkapa uuniperunan ohessa, paistetun "deep-down-south" riisin kanssa, hodarissa..
***makuamakuamakua.
***Tässä hieman turhan paljon "punaisia" makuja miunmaunmukaan (tomaattia, chiliä). Mustapippuri, rosmariini, sinappi, curry...?
***kunnon, isoja koipireisi-paloja tai niitä nahallisia rintaleikkeitä -> isosti enemmän, parempaa makua! (nahat syrjään uunituksen lopussa, ennen "repimistä"!)

Lasagne "zucchini-pesto-pistacchio"

..maagista makuyhdistelmää saapamaasta.

Kesäkurpitsaa, pestoa ja pistaasipähkinöitä!

En tunnelmoi enempää. Kehoitan kokeilemaan. Tavalla tai toisella.

Äärimmäisen herkullinen kolmio.

Tässä lasagnelevyjen tilalla kesäkurpitsaviipaleita.. Toki mukana olisi voinut olla ihan perinteisin-ottein pastalevyjä, kesäkurpitsa mukana vaikkapa kuutioina tms. Kasvisten vetovoima sai kuitenkin yliotteen :)

1) Zucchini juustohöylällä ohkasiksi siivuiksi..

2) Pistaasipähkinöitä puoli mukillista. Kuoret pois ja murskaksi!

***ei liian jauhoksi. Kokkareita kuuluu jäädä :)

3) Täytteena: oliiviöljyssä kuullotettua keltasipulia. Mukaan n. 1dl risottoriisiä. Pyörittelyä kunnes riisi kiiltävää
4) Sekaan muutama porkkana, pikkurillin pään kokoisina kuutioina ja purkillinen isoja valkoisia (voi-) papuja!
5) Vettä matkaan niin että kokonaisuus juuri-ja-juuri peittyy. Hiljaista hauduttelua ilman kantta, kunnes riisit al dente ja porkkanat vähän pehmenneitä. N. 8min..
6) Valtava klöntti parasta pestoa mausteeksi!

***kermaa ja tilkka valkoviiniä. Niillä vielä ekstra-Italia-tunnelmaa ensikerralla! Ja tuoretta basilikaa!!
***omatekoinen pesto olisi tietysti se ainoa oikea option

7) Uuni 200°-asteeseen. Vuoan pohjalle tilkka oliiviöljyä ja osaset kyytiin! Zucchiniviipaleita - täytettä - parmesaaniraastetta ja kevätsipulia - zucchiniviipaleita - täytettä...
8) Pinnalle muutaman kananmunan ja maitotilkan munamaito..
9) ..uuni 170°-asteeseen. Kypsytysaikaa rauhallisesti n-50min.

A tavola!

***uuniaika saakin olla kunnon mittainen. Kasviksista ja riisistä haihtuu yllättävän paljon nestettä, lopputuloksen ei toivoisi olevan liian kosteaa.. Liian kuivaksi ei varmaankaan voi tätä saada! :)

***pinnalle vielä kourallinen jonkinlaista herkku-goudaa taikka mozzarellaa...?

***Zucchini-pesto-pistaasi. Muista. Käytä. Nauti.

Avokadorisotto

..Avokadopasta oli pari vuotta sitten köökki-ideoinnin huiskeessa jopa melkoinen ilmiö. Valtavasti kiinnostusta ja kokeiluja nostattanut idea!

Menneiden talvien lumia - toisinsanoen :)

Avokadorisotto puolestaan on nyt kuumempi juttu. Päivitetty versio :)

Pohjalle perus risotto bianca, päälle "yksinkertaistettu" guacamole. Mahtavaa, miten äärettömän yksinkertaista voi herkkuruoan luominen ollakkaan!

1) Risoton valmistamisesta kannattaa aloittaa: oliiviöljy - valkosipuli - keltasipuli - kuullotus - riisi mukaan - kasvislientä vähitellen - valkkari - parmesaania - valmis!

2) Sivuun jäähtymään..

3) ..sillä välin avokado halki-poikki ja kulhoon! Mukaan ronskisti limeä, suolaa, oliiviöljyä ja rohkea kourallinen korianteria!

4) Sauvasekoittimella sileäksi..

5) ..risoton kyytiin. Sekaisin.

***kuvassa valokuvausteknillinen amatööri-urpoilu, eli ylivalottunut lusikka.

..ja vielä jotenkuten kuumana (t.s. toivottavasti-edes-kädenlämpöisenä) tarjolle!

Tässä savupaprika-maustettujen grillattujen herkkusienten seurassa!

***risotosta uupuu olennainen. Kermatilkka lopussa. Älä edes yritä tätä ilman sitä!

***herkullista tästä tuli kokonaisuudessaan kuitenkin! Nam! Ehkä kerman pois-jättäminen toisaalta jätti avokadomössölle tilaa pehmentää kokonaisuutta..

***..jos molemmat olisi olleet mukana, ois lopputulos saattanut olla liiankin vetinen..?

***limeä ja korianteria ei voi laittaa liikaa.

Nyhdetty munakoiso, nyhtökoiso

..pulled eggplant. Nyhtömunakoiso.
Ai että! JES! Munakoiso on ollut toistaiseksi tämän kesän kasvis-numero-uno.
Tajuttoman monimuotoinen, moneen taipuva, monta makua mukanaan kantava, täydellisen tekstuurin omaava kasvikunnan tuote. Huh. Positiiviset superlatiivit loppuvat mun sanavarastosta kun yritän kuvailla suhdettani munakoisoon :)

Nyhtöpossu oli suurinpiirtein viimekesän grillitrendi. Nyhtökana on nostellut tänä vuonna päätään. Grillitohina ei vielä kunnolla ole päässyt tänäkesänä valloilleen, sillä syksyiset säät ovat vieneet meiltä jo kesäkuun. Toivottavasti loppuvat pian.

p.s. Miunmaunmukaan - veikkaisin että joulun päivinä on suurinpiirtein samanlainen sää. Tässä köökissä on ihmetelty +8°-sadesäätä..
p.p.s. maailman-parasta, omaa-isääni lainaten: "ei ole huonoja säitä, on vain huonot varusteet". Totta :)

Takaisin ruokajuttuihin!
Nyhtökoisoa.
***Herkkua. Aivan uskomatonta herkkua. Marinadin maku ratkaisee, eli muokkailujen mahdollisuudet ovat rajattomat!

1) Grilli kuumaksi! Munakoison pinta paahtumaan, puolelta ja toiselta ja kolmannelta..

***t.s. muutamaan kertaan käännellen.
***sähkögrilli...anteeksi. Kaasua tai hiiltä sen olla pitäisi. Nyt ei ollut vaihtoehtoa. :)

2) Rypistyneet möhkäleet hetkeksi jäähtymään..

3) ..Puoliksi ja manuaalisesti, sormilla nyhtäen kuoret syrjään.

***varovasti, ettei munakoisoa itseään lähde kuorten kyytiin. Kaikkea kuorta ei tartte saada pois! Pienistä hiiltyneen kuoren palasista saa upeaa maku-lisää!

4) Marinadi: oliiviöljyä, pimentoa, chiliä, oreganoa, nestesavua ja reeeeeilusti mustapippuria.

***hyvä, muttei paras.
***joku simppelimpi, suoraviivaisempi olisi parempi. Loraus vaaleaa olutta, mustapippuria, timjamia ja valkosipulia?

5) ..kuoreton munakoiso nyhtää melkein itse itsensä.. Sormilla siis suikaleiksi!

6) ..marinadin kautta uunipellille.
7) 200°-uuniin, noin puoleksi tunniksi. Pariin otteeseen voi haarukalla vähän nostella ja käännellä suikaleita!

..uuniaikaa toisinsanoen niin pitkään kun tahtoo. Liikaa ei voi käyttää, sillä munakoisot kyllä kestää kuivumista. Mitä pidempään, sitä kuivempaa ja sitkoisempaa nyhtökoisoa. Vähän vähemmän, mehevämpää ja pehmeämpää.

***waude.
***uusi ykkös-räätti on miunmaunmukaan löytynyt!
***Marinadi vaatii vielä vähän viilaamista, mutta lopputuloksen teksuuri ja munakoison maku itsessään vie kielen mennessään.
***Kehoitan kokeilemaan :)

Täytetty munakoiso

..ei pyörtynyt imaami, vaan osuvammin ehkä "vegesäkki". Lisäystä "täytetty-rehu"-kategoriaan :) (ks. aiempi ja vielä aiempi)
Todella ehtaa herkkua. Ei ehkä mitään pikaruokaa, mutta hauskan tunnelmoitu kasvispääruoka!
Ja vaihtoehtojen kirjo on tämän osalta myös vasta avattu.. lisää tulemanpitää!!! :)

1) Ensialkuun munakoisot pesulle, leivinipaperille ja uuniritilälle, uuniin 200°:n. Pari-kolmisenkymmentä minuuttia, välillä käännellen.

***t.s. kunnes pinta rypistyy ja kipale tuntuu sormelle hieman löllön-pehmeältä
***Mielummin liikaa kuin liian vähän.

2) Tällävälin täyte: oliiviöljyä ja valkosipulinkynsi pannuun. Kelta- ja punasipulia mukaan. Kuullotus. Puolisen desiä risottoriisiä sekaan kirkastumaan. Yksi kuutioitu porkkana ja purkillinen ruskeita papuja. Mausteina reilu koura vastaraastettua parmesaania, mustapippuria, tilkka soijaa, chiliä ja oreganoa..

***..tarkoituksena oli saada sisukseta ajatukseltaan "papuista, tulisen lämmintä risottoa" :)

***maku oli mieto, mausteita lisää. Papuja oli liikaa, riisiä liian vähän, risottoelementti jäi uupumaan. Kerma unohtui, risotto oli pliisua ja kuivaa.

***parantamisen varaa :)

***ensikerralla kunnon karkea paistettu-peruna-ja-kesäkurpitsa hake. Kunnon paistopinnat, sipulia mukaan!

3) Munakoisot jäähtymään..
4) Kädellä kevyesti painaen, pyörittelyä niin että sisus painuu kasaan. "Kaulintaa"

5) Kanta auki, eli veitsellä ympäri - EI HALKI-asti! Tasaisesti viilto ympäriinsä, noin puolen sentin syvyyteen.. Kunhan ydin jää kunnolla yhtenäiseksi!!!
6) Näin se irtoaa nostamalla kokonaan, vetäen ison osan sisusta mukanaan..

7) ..loppu lähtee haarukalla varovasti raaputtaen.

***Sisäpintaan voi ripotella vähän suolaa ja jättää pussukat nurinkurin valumaan.. Tiettävästi munakoisoista saadaan vielä lähes litratolkulla nestettä ulos, jos vaan jaksaa odottaa :) Välttämätöntä tämä ei ole :)

8) Täytteeseen pääsi muutama keitetty kananmuna vielä hakkeluksena mukaan..
9) Lusikalla "säkkiin.."
10) Nyytit uunivuoalle ja vielä ≈10-15min uuniin kuivumaan..

***...kannattaa olla varovainen, jottei pohja repeä/halkea.. Muuten täyte valuu muualle :)

Tarjolle sellaisenaan!
Y.o. annos on tylsähkö. Sooseja ja salaattia olisi ehdottomasti pitänyt tunnelmoida pidemmälle :) Nyytin näprääminen vei voimat!
Ensikerralla monimuotoisemmin!

BBQ kastike

..eli kesän herkkua kulhossa.
Tällainen yhdenlainen versio tuli touhuttua juhannuksen jälkimainingeissa.. Ai että, makuelämykseltään melkoinen napakymppi!
Grillikastikkeita voi touhuta niin tuhannella-tsiljoonalla erilaisella tavalla. Miunmaunmukaan "se juttu" mitä barbeque-kastikkeissa haetaan on tulisen nyanssin, makeuden, happamuuden ja lihaisan suolaisuuden täydellinen tasapaino. Se yksi ja oikea on valitettavan tietysti makujenmukaan.. Kukin tyylillään.
Tässä yksi :)

1) Loraus rypsiöljyä kattilan pohjalle. Murskattu valkosipulinkynsi saman tien kyytiin. Pannu kuumenemaan..
2) Puolikas keltasipuli silpuksi ja mukaan kuullottumaan.
3) Mausteet: kiekollinen tomaattimurskaa,
- mustapippuria
- (meri)suolaa
- ruokalusikallinen Muscovadosokeria
- ripaus paprikajauhetta
- chilijauhetta
- Worchesteria
- teelusikallinen tujua sinappia.
4) Nesteiksi kunnon loraus punaviiniä ja toinen ruokakermaa. Vettä perään kunnes volyymi riittävä..

..tovin kasaan-keittämisen jälkeen, tehosekoittimella surautus tasaiseksi ja tarjolle!

***punaviinin täyteläisyys ja myös napakka hapokkuus. Perfetto..
***tuore chili olisi ollut hedelmäisempi ja tulisuus pirteämpää.. Jauheella tuli mukaan tiettyä laimeutta..
***tilkkanen vielä lihalientä grillatuista lihoista olisi tuonut viimeisen osan loistavaan palapeliin
***kaikenkaikkiaan kyllä ehdottoman loisto grilliherkkujen kyytipoika.

Grilliperunat

..yhdellä tavalla.
Helpolla, muokkailtavalla ja aikaa-muulle säästävällä tavalla! :)
Kaikkea muuta grillattavaa voi tunnelmoida siinä sivussa..

Varsinainen "ohje"/"resepti" tämä ei ole..Kunhan muistiinapano eräästä toteutuskeinosta, mikä mahdollistaa vapaat kädet muun tarjoilun miettimiseen!!

1) Nyrkin-kokoinen pottu per ruokailija. Pesulle ja puoliksi!
2) noin A3-kokoinen folioarkki pöydälle..
3) Sipulisilppua pohjalle. Perunanpuolikkaat kyytiin. Loraus oliiviöljyä, mustapippuria, ripaus suolaa ja chiliä.
4) Folioarkki TAITELLEN, EI RYPISTÄEN, kiinni. Lopputulosta voi käsissä hieman puristaa kasaan.

***potun koko riippuu toki ruokailijan koosta ja nälän tasosta :)
***Sipulisilppuna tässä pelkkää punasipulia. Toisen ehdin jo tehdä, missä käytin keltaista ja kevät.. Sipuli on suurensuurta hetkkua, joten sitä kannattaa silputa kunnolla ja ripotella joka puolelle!
***maustaminen riippuu pääosan esittäjästä...
   -- Mukaan voisi ajatella tuoreita yrttejä, esim. kalalle...?
   -- Curryä, muutama ohut siivu limeä ja tuoretta chiliä, intia/thai..?
   -- Pieni loraus punkkua, sinappia ja rosmariinia, grillatulle lampaalle..?

5) Nyytit grilliin. Muutamaan otteeseen voi käännellä..kunhan tulee kummaltakin puolelta, riittävän pitkään paisteltua!

***n.10 min per puoli - eli tot. 20 min grillillä huomattu hyväksi, sellaiselle melkein-nyrkin kokoiselle mukulalle.

..Parempi foto lopputuloksesta olisi ollut suotava. Pahoittelut..
Kuitenkin - nam. Nyytti tarjoilun kyytiin, auki ja kimppuun!

***yksinkertaista herkkua
***Kypsyysaste juuri sopiva. Pehmeä, ei liian muusia, juuri sopivasti haarukoitavissa nyytistä!

Kaiken muun grillillä valmistettavan tunnelmointi on kuitenkin se "juttu".. Tämän takiahan sitä tekee mieli mennä kuumalla säällä hohkaavan pätsin äärelle!!

*** huom! alalaidassa vasemmalla grillattuja jäävuorisalaatinlohkoja! Koittakaapas :) tilkka oliiviöljyä sormella "maalaten" joka puolelle ja pari minuuttia ritilä-lämpöä per puoli...

Uutta perunaa "come risotto"

Muistiinpanoja vaikeuttaa Interwebbi-yhteyden puutteellisuus. Muuan s:llä alkavasta suomalais-ruotsalaisesta teleoperaattorista johtuen, koen menettäneeni ärsytyksen ja pettymysten johdosta vuosia elämästäni ja olen saanut lukuisat kolhut hyväuskoisuuteen, toiveikkuuteen ja optimistisuuteen. Ikävää todeta, mutta pakon sanelemana lähitulevaisuudessa on palveluntarjoajan vaihto edessä.
----------------------------------------------------------------------------

:) takaisin ihaniin asioihin: ..eli uusia perunoita risoton-tyyliin.

Ai että miten fantastisen herkullinen ja tuore idea jokavuotisten alkukesän kultamukuloiden popsimiseen!
Lähiaikoina on muutenkin tullut kokkailtua muutamia ideoita valitettavan suoraan köökki-ideoinnin ihanasta runsauden lähteestä, Glorian Ruoka&Viini-lehdestä. Mukaan ei ole mahtunut paljoakaan omaa ajatusta, sillä alkuperäiset visiot ovat jo olleet tuiki täydellisiä! Näistä kirjoitukset heti kun pystyn!

1) Juuriharja esille ja mulla pois mukuloista!

2) Terävällä veitsellä noin pikkurillinpään-kokoisiksi kuutioiksi..

3) ..kylmään veteen sitä mukaan odottelemaan.

4) Pannu päälle ja loppumatka perinteisemmän risotto biancon tavoin

***..eli: oliiviöljy, valkosipulin ja keltasipulin kuullotus, perunakuutioiden kuullotus, tilkka valkkaria ja vähitellen lisäillen kasvislientä, loppumetreillä kerma ja parmesaani. Viimeisenä kasaan-keitto haluttuun tekstuuriin saakka.
***valkkari puuttui ja kerman tilalla oli nokare cremefraichea. Kasvislientä simuloi simppeli kraanavesi.
***näillä twisteillä varmasti enemmän makua lopputulokseen. Ensikerta..?

..nestesavua, chiliketsuppia, mustapippuria, ripaus valkosipulia ja oreganoa maustamaan oliiviöljyä, jolla marinoitiin herkkusienisuikaleet. Pikainen paisto puolin ja toisin. Tarjolle risoton lisäkkeenä!

Che spettacolo..

***todella hyvää, vaikka risoton-tyylistä puuttuikin muutama merkittävä osa-alue.

***tällaisen kylkeen muutama ruisjauhoissa pyöritetty, grillattu ahvenfile tms. valkoinen grillikala, niin annos saattaisi olla hitusen vielä ihmeellisempi?

Grillipizza

..hui että.
Lähiaikoina on sekä köökki, että kaupunkimaisemat vaihtuneet. Uusia tuulia uusissa maisemissa! :)
Ruuanlaitto onneksi ei muutu, vaikka köökki muuttuu. Nykyinen on kohtalaisen ruoka-tunnelmointi-ystävällinen. Eiköhän tänäkin kesänä jotain jännää saada aikaan...?

Yksi ainakin.. Tällainen, mökillä tosin, missä käytössä oli kaasugrilli. Oli miten oli. Uutta ja jännää minulle! (vaikka plätty grillissä on jo "vanha juttu" :)

1) Ensivaiheissa ei mitään uutta: plättytaikina kohoamaan niin kuin aina ennenkin.

***tässä 1dl vettä, teelusikallinen kuivahiivaa, ripaus merisuolaa, toinen sokeria ja vajaat-3dl jauhoa.
***kohotusaika on kaikki-kaikessa. Sillä saa ihmeitä aikaan maun kannalta!

2) Kohotettu taikinapallo työpöydälle. Ilmakuplat kunnolla pois!
3) Folioarkki kuumaan grilliin ja taikinalätyskä kyytiin!

***VAIN toisen reunan kaasupoltin päällä -> lämpö "epäsuorasti"

4) Kansi kiinni..

5) ..noin 7 min kuluttua taikina alkaa jo kuivahtaa pinnasta ja kypsyä pohjalta..

6) ..Folioarkki pois grillistä. Täytteet kyytiin!

7) ..takaisin grillin lämpöön. Noin 5-10min kypsennystä...

***helppo arvoida juuston sulamisasteesta ja pinnan väristä
***huom! grilliplätty ei ruskistu pinnasta niin kuin uunissa, mutta juusto sulaa sitäkin tasaisemmin.. :)

..sitten kun siltä tuntuu, on luomus valmis!
Ai että mitä namia. Kunnin kiviuuni-tyylinen, rapea ja purtava pohja. Kuin kotona Itaaaaliassa.

***tämä reissu toistetaan uudestaan! Aivan varmasti.
***tämän kesän kodin parvekkeella lymyää sähkögrilli... Ehkä silläkin saisi samankaltaista aikaan...?