Kukkakaalitacot

..pääosassa siis kukkakaalista ja saksanpähkinöistä tehty, annoksen proteiiniosa. En tykkää ajatuksesta, että kaikki kasvisruokailun proteiinit olisivat "lihan korvikkeita" tai jollain lailla yrittäisivät simuloida lihaa. Kasvisruokien proteiinit ovat käsittämättömän herkullisia! Suutuntuma ynnä muut ominaisuudet päihittävät lihan mennen tullen. Eli tämä ei ole "liha", mutta ytimekäs otsikko voisi olla myös kukkakaali"liha".

Kukkakaali on noussut ilmeisen kovaan nosteeseen viimevuosina. Blogisfääri pursuaa toinen toistaan jännempiä luomuksia, joissa pääosaa esittää kukkakaali. Mielettömän moneen se pystyykin!
Lisukkeena olen aikaisemmin tehnyt kukkakaalimurua, eli kukkakaaliriisiä. Herkkua sekin - nyt lisää ravintoarvoa pussillisesta saksanpähkinöitä.

• Kahden nyrkin kokoinen kukkakaali
• 100g säkki saksanpähkinöitä
• Jeeraa, savupaprikaa, chiliä, suolaa ja ripaus oreganoa

Kaikki blenderiin. Sekaisin. Pellille. 225°-uuniinm ylätasolle 10-15min. Tarjolle.

***helppoa kuin hengittäminen.

***..ja erittäin herkullista! Kukkakaalin oma maku ei tule lainkaan esille. Maku muistuttaa - miunmaunmukaan - hieman grillibroilerin nahkaa tai käristettyä chorizoa. Namnamnam...

***Muru kuivui ehkä hieman liikaakin: tipahteli helposti tacon sisältä. Kyytiin tarvittiin riittävästi soosia, jotta kokonaisuus pysyi kasassa.

***..toisaalta lyhyempi uuniaika saattaisi jättää kukkakaalin omaa makua enemmän esille...?

Kaalipannu

.."houkuttelevan" kuuloinen otsikko. Oli miten oli - kaalipannu on tämän köökin uusi satokauden-kohokohta ja leppariräätti.

Kuluneet kuukaudet olen yrittänyt taistella tuulimyllyjä vastaan vaihtelevalla menestyksellä. Yritän olla taantumatta valmistamaan vain "tylsää, nopeaa, helppoa ja yksinkertaista arkiruokaa". En väitä, että nopea ja yksinkertainen ei voisi olla mielenkiintoista ja maukasta, mutta usein tietynlainen tyylikkyys ja "jännä" puuttuu nopeasti toteutetuista ideoista. Myös varsinaisen aktiivisen ruoanlaittoajan väheneminen on johtanut vieroitusoireisiin... On kuin nauttisi kestävyysjuoksusta, mutta kävisi aina vain korttelinympäri-lenkillä. Jotain jää puuttumaan. :)

Minityyppi on pakottanut priorisoimaan ajankäyttöä. Köökkiajasta on ollut helppo lohkaista mojova osa kakkavaipanvaihtoon.

Onneksi törmäsin mm. tähän kaalipannuräättiin! (Idea on GRV:stä, taisi olla otsikolla Italialainen makkarapannu, sopivin muokkauksin)
Samanlaisia olen touhunnut menneinä viikkoina - aika on vain jäänyt puuttumaan valkokuvien ottamiselle ja kirjoitustyölle. Nyt pikkutyyppi viihtyy sitterissä ja järsii leikkikaaresta roikkuvaa kukkaa (selvästi kasvissyöjä!:)..aika on annettu blogipostaukselle!

1                 iso punasipuli
1                 kynsi valkosipulia
puolikas     Savoijinkaali
puolikas     fenkoli
1                 Golden-omena
loraus         oliiviöljyä
loraus         balsamicoa
suolaa, pippuria ja kuivattua rosmariinia
muutama    lehtkaalin lehti
paketti        pakaste-soijapullia

Sipulit kuullottumaan, kunnolla väriä pintaan. Kaali ja fenkoli mukaan. Balsamico ja mausteet. Omena halutun kokoisiksi palasiksi ja mukaan loppuminuuteilla. Kaikki uunivuokaan. Päälle lehtikaalisuikaleita ja soijapullia. 200°-uuniin vartiksi. Lopuksi vielä päälle parmesaaniraastetta.

***namnamnamn
***upea luomus: halpaa satokauden parhaimmistoa, aktiiviaikaa vain vähäsen ja lopputulos on tajuttoman hyvää
***kaaleja on useita: kaikki kelpaisivat tähän ruokaan. Punakaali toisi kivaa lisäväriä.
***omppua ois voinu olla enemmän
***etikkana punaviini- olisi toiminut paremmin
***...tuoreet yrtit...
***"ainoa oikea tapa" käytää lehtikaalia on puristella se kunnolla hapossa ja öljyssä: eli lehtikaali suikaleiksi. Kulhoon. Mukaan loraus (esim.) balsamicoa ja öljyä auringon kuivaamien tomaattien purkista 1 tl. Sitten kädellä rouheasti murskaten/puristaen lehtikaali tummanvihreäksi herkuksi. Näin lehtikaalista tulee pehmeää herkkua. Pysyy hyvänä jääkaapissa n. viikon.

Chimichurri

..tsimitsurro.
Tunnelmoidun kuuloinen otsikko. Oikeastaan kyseessä on "raami", samalla tavalla kuin esim. pesto. Miunmaunmukaan pesto = soosi, jossa yrtti/kasvis/juures-pähkinä-juusto muodostavat rungon. Tsimisurri puolestaan on soosi, jossa yrtti-happo-öljy ovat sopivassa, kirpsakasnpirteässä tasapainossa.

Kuva on mitä on, tästä pahoittelut.
Kuvassa on tosin kaikki tarvittava informaatio: soosi on juoksevaa ja vihreää. Loput tärkeä ominaisuudet  tulevat makuelämyksestä.

Chimichurri

Puoli punttia basilikaa
Saman verran tuoretta oreganoa
Ripaus kuivattua korianteria
1/2 dl oliiviöljyä
n. 2 rkl valkoviinietikkaa
n. 1 rkl limen mehua
suolaa
pippuria

Kaikki samaan kulhoon. Sekaisin sauvasekoittimella (tai blenderissä) sekaisin. Maun tarkistus: tarvittaessa lisää sitä mitä tarvitaan.

***nappi.
***Chimichurrissa yksinkertaisuus on ensisijaista: yrttiä-öjyä-happoa - ei muuta pipertelyä!
***Sekoitus joko sileäksi sauvasekoittimella tai ihan vaan veitsellä ja lusikalla :)
***Tässä vielä n. 1/3-pusikkoa tuoretta korianteria olisi tehnyt eriiiiiittäin hyvää.
***syksyisempi chimichurri tuoreesta timjamista, persiljasta ja punaviinietikasta?

Falafel

Ah.

Blogisfäärin äärellä. Viimeisimmästä muistiinpanosta on hyvä tovi, sillä arjessa puhaltavat uudet tuulet..

Hih.

Taannoinen sanota pitää silti paikkansa: das Leben ist zu kurz um schlechten zu essen - eli ei elämässä ehi syyä huonosti.

Joten on aika pyöräyttää tajunnanräjäyttävät falafelit!

Aikaisemmin olen näpertänyt "nopeammat versiot", mutta nyt oli aika tehdä herkullisemmat.

Interwebbin loputtomassa reseptikirjassa on pohjaton määrä erilaisia falafel-tekeleitä. Useita mainostetaan samoilla superlatiiveilla: paras, aidoin, oikeat, yms..  Lisäksi joissain köökkikirjoissa (mm. Sandron keittokirja..namnamnamn!) on erinomaisiksi väitettyjä luomuksia. Kehutuissa suorituksissa toistuvat aina samat niksit.

Nyt on aika testata näitä kotona.

250g     kuivattuja kikherneitä, yönyli liotettuina, vesi pois valutettuina

puolikas punasipuli

1           valkosipulinkynsi

1 tl        leivinjauhetta

1 tl        suolaa

1,5 tl     jeeraa

1,5 tl     korianterinsiemeniä, morttelissa jauhettuina

1 rkl     sitruunamehua

2 rkl     oliiviöljyä

kourallinen tuoretta persiljaa

0,5 dl vehnäjauhoa

jonkin verran öljyä uppopaistamiseen

Kaikki osaset blenderiin. Sekaisin. Huom! Anna blenderin käydä hyvä tovi, jotta taikinasta tulee tarpeeksi tasaista ja vehnäjauho kehittää hienoisen sitkon. Tarvittaessa lisää vehnäjauhoa. Jos sose näyttää liian kuivalta - loraus vettä auttaa.

Pyöritä palloiksi ja paista.

***ulkonäkö, maku, tekstuuri.... Joska tässä olisi kaikki "niin kuin pitää"?

***aivan mielettömän hyviä.

***KUIVATTUJA kikherneitä. Ei mitään valmiita purkkijuttuja. Kokeile, jos et usko. :)

***mausteet tuovat taikaa: kunnolla persiljaa. Riittävästi sitruunaa, jeeraa ja korianteria.

***uppopaistaminen tekee kaikesta pikkasen parempaa.

***Vehnäjauho on välttämätöntä, jottei pullat ala hajoilemaan paistettaessa. Kokeiltu on. Esim kikhernejauho ei riitä pitämään pyöryöitä kasassa.

Appelsiinilohi

..vonkale pöytään pitkästä aikaa.
Mielestäni jossain paperisessa reseptijulkaisussa oli vastikään tekele samaisella otiskolla. Lounassalaatin kylkeen "appelsiinilohi" kuullostaa hyvin houkuttelevalta! Appelsiinien satokausi on myös nyt parhaillaan päällä ja niitä lojuu kotona kulhollinen..
Selailin kaikki kotona olevat ruokalehdet läpi, mutta en löytänyt enää kyseistä kirjoitusta.. Osuikohan se sittenkin silmään internetin uumenista?
No. Idea oli selvä ja raaka-aineet valmiina. Sehän riittää.

1) File vuokaan. Fileen pintaan muutamia poikittaisia viiltoja, jotta makua saadaan leviämään laajemmalle/syvemmälle..
2) Mortteliin manteleita, kookoslastuja, suolaa, cayenne-pippuria ja jeeraa.

3) Appelsiinista kunnon loraus mehua kalan päälle. Kuoriraastetta muutama ruokalusikallinen morttellin.

***mortteliin on tarkoitus saada syntymään karkea seos tai sörsseli
***Seoksen notkistamiseen käytin lorausta oliiviöljyä

***appelsiinin hedelmälihan olisi voinut ripotella myös kalan päälle, mutta päätin laittaa sen salaattiin.

4) Seos taputellen/hieroen kalan päälle.
5) 200°-uuniin, 20-30min.

Pronto. Valmista tuli!

***mahtava makupläjäys! Appelsiinin makea happamuus, cayennesta hento polte ja jeerasta pehmeää lämpöisyyttä. Kookos toi lisänä upean nyanssin!
***kookos-appelsiininkuori-lohi. Kombo kannattaa painaa mieleen.
***Erittäin toimiva kokonaisuus.
***Ja millä yksinkertaisuudella! Uunilohen kokkaaminen ei kummoista köökkimaratonia vaadi. Tsiuh-tsiuh ja ja valmista on!

Pakora

..eli vegeä, Intian tyylillä.
Ai että, mahtava ruokaidea! Tuloksena on sormiruokaa tai vaihtoehto perus kasvispullille tai -pihveille. Soosin ja lisukkeen kanssa näistä saisi helposti ihan kokonaisen annoksen. Erittäin upeasti sopivat myös finger foodiksi! Esim. cocktailpalojen joukkoon?

Pakora on siis iso otsikko erilaisille kasvisraaste-kasoille, jotka pyöritetään kikhernejauhossa ja paistetaan. Ei muuta. Esimerkiksi näin..

1) Kasviksia raasteena/hakkeluksena kulhoon. Tässä: kukkakaalia, purjoa, punasipulia ja muutama valkosipulinkynsi.

2) Maustetta mukaan: ripaus suolaa, tuoretta korianteria kunnon kourallinen, curry-jauhetta, kanelia, neilikkaa ja inkiväärijauhetta.

***tuoretta inkivääriä mieluiten!
***makumaailman VOI tietysti myös sovittaa muuhunkin kuin Intiaan. Esim. sweetchili-lime-korianteri (thai-tyyliä)? BBQ? Basilika-aurinkokuivattu tomaatti? Ananans-jeera-kaneli-chili (Jamaican jerk)?

3) Sitten sekaan kikhernejauhoa ja ripaus leivinjauhetta. Jauhoa melko liberaalisti sen verran, että kaikki palaset kunnolla peittyvät. Kulho hetkeksi jääkaappiin tekeytymään..

4) Lopuksi vielä jauhotettujen kasvisten joukkoon loraus rypsiöljyä ja vettä: juuri sen verran, että seoksesta tulee tahmaista

***tosi-intiaani laittaisi kai gheetä rypsiöljyn sijaan..
***Massa on sopivan tahmaista kun se pysyy jotakuinkin kasassa = pallo/lätyskämäisenä läjänä uunipellillä.

5) Läjät pellille. 225°-uuniin, 15-30 min.

Valmista, kun pinta mukavasti ruskistuu!

***nam.
***HUOM! EI kannata ottaa liian aikaisin uunista! Kasviksista haihtuu hyyyyyvin paljon nestettä, joten riittävän pitkällä uunituksella saadaan rapeita, ihania luomuksia. Liian lyhyellä tulee kasvis-muusi-kasoja :(

***muuten siis erittäin toimiva ja naurettavan helppo luomus.
***silppuamiseen voi käyttää monitoimikonetta
***mausteiksi sopii mitä milloinkin.
***ei erikoisia kypsennysmenetelmiä
***..vaikkakin uppopaistamalla voisi saada huikeita makuja aikaan :)

Mustapapu-herkkusieni "liha"-pullat

..eli hämmästyttävän herkulliset kasvis-lihapullat.
Tarkoitus oli noudattaa pilkuntarkasti reseptiä, joka löytyi uusimmasta kirjahyllyn tulokkaasta (Lohturuokaa, Outi Rinne), mutta kauppareissun unohdus pakotti soveltamaan.
Lopputulos: aivan tajunnan räjäyttävän herkulliset pullat, joiden vaiheet on pakko kirjata muistiin.
Nam.

Tämä köökkkirupeama on myös ylistys keittiön uusimmalle tähtipelaajalle: monitoimikoneelle. Suosittelen toden teolla sellaisen hankkimista. Kasvisruoat saavat aivan uusia ulottuvuuksia!!

1) Myllyyn ensin muutama kourallinen pähkinöitä: tässä ehkä 1,5dl cashew- ja 0,5dl saksanpähkinää. Surautus karkeaksi muruksi.

***varmaankin mitä tahansa pähkinää voisi käyttää. Manteleilla ja hasselpähkinöillä on voimakas oma maku. Macadamiat ja parapähkinät toisivat ehkä kermaisempaa pehmeyttä..

2) Seuraavana mukaan purkillinen huuhdeltuja mustapapuja ja purkkiherkkusieniä...

3) ..ja mausteet: muutama kokonainen aurinkokuivattu tomaatti, muutama kuivattu taateli, timjamia, valkosipulijauhetta, mustaapippuria, paprikajauhetta, soijaa, nestesavua, loraus tomaattipureeta sekä ruokalusikallinen oluthiivahiutaleita.

***taateleissa oli tietty vielä kivet mukana.... seuraavaan kertaan mielummin kivettömiä taateleita. Taikka sitten vain kivet syrjään ennen taateleiden lisäämistä.

4) Muutaman surautuksen jälkeen selvisi että massaa tarvitaan lisää: laitoin mukaan yhden kananmunan, tilkan vettä ja puolisen desiä korppujauhoa.

5) Sitten pyöräytys tasaiseksi massaksi!

6) Pyöritys pulliksi pellille.. 200°-uuniin, 20min.

A tavola!

***jo "taikinan" tuoksu hurmasi. Valmiin "liha"pullan tuoksu vielä enemmän! Tuoksussa oli eniten havaittavissa aurinkokuivattu tomaatti, nestesavu ja oluthiivan juustoinen tuoksu.

***maku vei kielen mennessän. Nam... Näitä olisi pitänyt tehdä ppaaaaaaljon enemmän!!!

***...todella herkullinen, juuri sopivan pitkä ja monipuolinen maku. Tekstuurissa on purutuntumaa, pehmeyttä ja hienoinen pintarapeus.

***todella onnistunut "moga" :)

Lähi-Idän Quorn ja kasvikset

..eli Quornia ja uunirehuja Lähi-Idän tunnelmissa.
Ravintolaotsikkona voisi olla vaikka Jerusalem Quorn & Rehut.

Koleana, viileänä ja poskettoman pimeänä Suomalaisena talvi-iltana teki mieli jotain lämmintä, mausteista ja tunnelmallista.. Lähi-Idän fiilikset sopii loistavasti tällaiseen. Mauissa yhdistyy tuhdit ja voimakkaat sekä tuliset ja raikkaat maut.

1) Pari porkkanaa, palsternakka ja perunoita. Pesulle ja puikoiksi! Pintaan yksinkertainen marinadi, jossa oliiviöljyä ja hunajaa, sekä ripaus suolaa..

2) Veger uunipellille. 225° ja 15-20 min...

3) Sillävälin sipulia kuullottumaan. Mausteiksi ripaus chiliä, kanelia ja hunajaa. Pehmetä sipulit syrjään, odottamaan.

4) Samalle pannulle jäinen Quorn-rouhe. Kansi päälle, jotta muru saa sulaa rauhassa..
5) Mausteet esille: suolaa, mustapippuria, hunajaa, chiliä, jeeraa ja kanelia. Ja avainasemassa - loraus balsamicoa. Kaikki quornrouheen kyytiin ja pikainen pintaruskistus!

6) Sitten isompi vuoka esille! Pohjalle rehut. Päälle mausteinen Quorn-rouhe..

7) ..ja sipulit, sekä murusteltua fetaa. Ympärille muutaman tomaatin lohkot. Uuniin grillivastuksen alle, muutamaksi hetkeksi. Niin, että feta saa hieman pientä rusketusta pintaan ja tomaattien reunat rypistyvät :). Ehkä 5 min.

8) Viimeistely vielä isolla nipulla tuoretta korianteria ja kourallisella granaattiomenaa.

***yrttinä tuore minttu olisi ollut parasta..

Voilá! Lautaselle ja kimppuun!

***nam....erittäin nam.

***todella onnistunut kokonaisuus: maut todella hyvin kohdallaan ja raaka-aineissa pelkästään lähes-joka-kaupan-antimia. Pieni makeankirpeä happo balsamicosta..kanelia ja jeeraa - syvää lämpöä ja chilistä hento, pehmeä polte. Hunajan makeus tasapainottaa kokonaisuutta. Pinnan feta-granaattiomena-leikki on upea lisä: suolaista ja makeaa, sopivasti sekaisin.

***tomaattiviipaleiden kanssa olisi voinut olla vielä muutamia appelsiininlohkoja? namnamnamnman.....

***aavistuksen kuiva lopputulos... Ehkä jokin soosi lisänä? esim. tahini-valkosipulikermaviili? Tsatsiki? Harissa?

Lihattomat pullat

..eli linssipullat. Palleroita vihreistä linsseistä.

Köökkijoukkueeseen on saatu lisävahvistusta! Miellyttävän hintainen hankita pääsee nyt ensimmäisiä kertoja koitokseen.. Odotukset ovat kovilla, sillä tätä "pelipaikkaa" aikaisemmin hoitanut laite hajosi näyttävästi usean vuoden luotettavan, toimivan ja tehokkaan palvelun jälkeen.. Aikansa kutakin.

Iso food processor - suomeksi monitoimikone - on ollut toiveissa jo pidempään. Vihdoin sain sen hankittua. Lyhyen googlailun ja kirjoitusten lueskelun jälkeen päädyin Kenwoodin FPM250-malliseen. Uskon, että tämä on erittäin kovassa käytössä lähitulevaisuudessa ja toivon todella, että tämä vastaa odotuksiin.... :)

Olen ehtinyt jo touhuta tällä erilaisia sooseja ja kyllä - on toiminut erittäin hyvin.
Nyt isompaan testiin - vegepullien tekoon!

Alkuvalmistelujen jälkeen linssipullat ovat melkein kuin pikaruokaa... Yksinkertaista, vikkelää ja suoraviivaista!

1) Ensialkuun vihreät linssit: siivilässä huuhtelu ja keitto pakkauksen ohjeiden mukaan...

***laiton ehkä 2dl kuivia linssejä. Keitinveteen puolikas kasvisliemikuutio

2) Linssien keittymisen aikana toisella pannulla puolikas keltasipuli ja muutama valkosipulinkynsi, oliiviöljyssä kuullotus pehmeiksi ja pieni väri pintaan..

3) Sitten kaikki osaset sekoittimeen! Linssit, sipulisetti ja yksi kananmuna. Mausteiksi tuoretta persiljaa, iso nokare tahinia, jeeraa, timjamia ja paprikajauhetta. Hieman suolaa ja mustapippuria, sekä kourallinen raastettua Keisarinnaa.

***parmesaani olisi juustona ehdottomasti parasta..

***Kokonaisuuden muokkailuun on rajattomat mahdollisuudet: linssien pehmeän pähkinäisen, hieman hernettä muistuttavan maun kanssa voisi saada sopimaan miltein mitä vain... Vaihtoehtoisina ideoina olivat mm.

- tomaattipure, aurinkokuivattu tomaatti, basilika ja ehkä feta = välimeriteema

- Worchester, sinappi, rosmariini = lihaisampi elämys

- Savupaprika, chili, korianteri = chorizo-tunnelma

- Sweetchili, sitruunaruoho, kaffirlime, korianteri = Thai-teema?

4) Surautus sekaisin..

5) Massa kulhoon. Hieman lisää korppujauhoja kyytiin!

***..jos massa vaikuttaa turhan kostealta monitoimikoneen pyörityksen jälkeen.
***Vaihtoehtona voisi laittaa vaikkapa mantelijauhoa?
***..korppujauhokin olisi kannattanut paahtaa kuivalla pannulla nopeasti ennen lisäystä. Höh. Ensikerralla!!

6) Massasta palloja leivinpaperille...
7) 200°-uuniin, n. 20-30min

Valmista kun pinta alkaa hieman saamaan uutta väriä ja rakenne lohkeilee ja näyttää kuivuvalta...
Tarjolle. Tällä kertaa osana finger-food tarjottavia.. :)

***miunmaunmukaan. Tämä makukombo toimi erittäin hyvin!!
***maussa ei mielestäni hernemäisyyttä huomaa ollenkaan. Toki mausteita olisi voinut olla vielä rahtusen enemmän..
***juustona parmesaani toisi toivotun lisän mm. suolaisuuteen.. Vege-korvikkeena olisi voinut koittaa muutamaa teelusikallista oluthiivahiutaleita.

***LIIAN kuivaksi ei kannata kypsentää!! Muuten tulee jauhoista ja murenevaa muonaa!
***parhaimmillaan tämä olisi ollut hieman tulisen Marinara-kastikkeen kanssa kasvis-lihapullapastan osana...?