Laiskurin leipä

..eli helppoheikin pataleipä, jossa aika tekee kaiken työn. Aktiivista käsityötä max 5 min! :)

Aika on tässä secret ingredient. Sitä käytetään runsaasti, mielummin liikaa kuin liian vähän.

1) Edellisenä iltana kulhoon 3dl huoneenlämpöistä nestettä. Sekaan yhteensä 5dl jauho-osiota, 1tl kuivahiivaa ja 1tl suolaa. Lopuksi reilu loraus oliiviöljyä.

***tässä nesteenä kauramaitoa, jauhoina 2dl kaurahiutaleita ja 3dl vehnäjauhoa.

2) Nesteitä ja jauhoja juuri sen verran sekaisin, että muodostuu jotakuinkin yhtenäinen massa.

***TAIKINAKOUKUILLA pari pyöräytystä ja voilá! - valmista!

3) Kelmu päälle, pöydän reunalle odottamaan seuraavaa päivää..

4) Uuni lämpiämään, 225° ja valurautapata mukaan valmistautumaan..

5) Taikina kulhosta jauhotetulle pöydälle. Lastalla muotoilu jotakuinkin palloksi. Leivinpaperin päälle ja kannen/kelmun/kulhon alle odottelemaan uunin lämpiämistä..

6) Leipä kuumaan pataan...

7) ..kansi päälle ja uuniin! 30min kannen alla. 10-15min ilman.

Viipaleiksi ja tarjolle!

***namnamnamnamna....

***pinnasta rapeaa, sisältä ihanan pehmeää, mehevää ja samettista.

***aikalailla onnistunut kokonaisuus. Ehkä taikina ehti olla huoneenlämmössä hieman turhan pitkään = happamoitumisen maku meinasi tulla yli. Näin miunmaunmukaan. Yleisölle kelpasi :)

***Tätä kohta uudelleen: twistinä kokeilevampaa kuiva-ainesosaa, t.s. pähkinöitä, leseitä, rouheita.. Miksei esim. porkkanaraastetta? lehtikaalia? juustoraastetta?

Galette

..pinaattia, fetaa ja pehmeäksi kuullotettua yrttisipulisettiä täytteenä.
Galette, eli miunmaunmukaan houkuttelevalta kuulostava otsikko laiskan leipurin piirakalle. Oli miten oli, on tässä katto-otsikko taas mitä upeimmille luomuksille tuonnempana! :)

Käytännössä siis..

1) Rahkavoitaikinaa klöntti: 100g margariinia, puolet yhdestä 250g-rahkapurkista, tilkka vettä ja noin 100g jauhoja. Ripaus suolaa. Tasaiseksi ja jääkaappiin jäähtymään ja jähmettymään..

***keltainen väri tulee maissijauhosta, jota kokonaisuudessa oli noin puolet. Sopi todella hyvin ja toi osansa sekä makuun että rapeuteen!!

2) Jähmettynyt taikina kaulimella levyksi

***huom! muista voidella leivinpaperi esim. pienellä tilkalla oliiviöljyä. Näin piirakka on jopa mahdollista saada irti siitä paistamisen jälkeen.. :)

3) Täyte kyytiin! Pannulle ensin kookas loraus oliiviöljyä. Tähän valkosipulinkynsi ja muutama ripaus kuivattua rosmariinia ja oreganoa maustamaan. Keltasipulisuikaleet kyytiin kuullottumaan kunnes hieman ruskistuvat. Sitten iso, 400g-pussi tuoretta pinaattia mukaan, loraus valkkaria nesteeksi ja kansi päälle! Tsiu tsiu - pinaatti näivettyy kasaan! Muutama sekoitus ja hetki vielä paistamista, jotta kokonaisuus kuivuu..

4) Pinaatti-sipuli pohjan päälle, niin että reunoista jää noin neljä sormenleveyttä yli..
5) Feta muruna pinnalle

***enemmänkin voi "reunaa" jättää, jos haluaa..

6) ..sillä seuraavaksi se taitellaan piirakan "reunoiksi"
7) 200°-uuniin, 20 min ja vielä 150° toiset 20 min. Noin..

Voilá! Tuloksena rapean maukasta herkkua! hihihi.

***monta jännää onnistumaa ja paljon uusia kehittämisideoita!

***takina: toimi oikein hyvin. Yksi-suhde-yhteen-suhde-yhteen eli rahkaa, jauhoa ja margariinia kaikkia jotakuinkin massallisesti saman verran = toimii myös gluteenittomalla jauholla. Mielestäni rahkavoitaikinan ei vaan tartte olla niin "voinen". Mielummin enemmän "rahkainen" :)

***maissijauho toimi hyvin: väri, maku ja rapeus!

***täyte: kunhan riittävän kuivaa, niin kaikki käy. Tämä maistui ja keräsi peukkuja palautteeksi.

***helppous: taikinaplätty leivinpaperille ja uuniin. Ei vuoan tarvetta. Näppärää.

Tortillaprässi

..on köökkini tärkeimpiä työkaluja.
Onneksi muistini on lyhyt. En muista millainen köökkimaailmani oli ennen tortillaprässiä ja hyvä niin. Voin kuvitella että se on ollut tylsä, harmaa, väsynyt ja ankea. Tortillaprässillä on ilmiömäinen kyky saada hymy kasvoilleni :)
Sen aikaansaannoksesta on lumoavan helppo nauttia! Lisäksi variaatiomahkut eivät lopu milloinkaan. Ja pakkohan on myöntää, että quesadillat ovat satumaisen herkullisia.


*wink wink*. Metallisen tortillaprässin saa nykyään Kokkipuodista.

..vaihtoehtoisesti voi kyhätä oman. Ah, wanha uskollinen. Väsymätön plätyn litistäjä.

Quesadillan täyte tälläkertaa otti ideaa eräästä uusimmasta ruokalehdestä..

1) Soosin ainekset sekoittuivat chiliketsupista, raastetusta tuoreesta inkivääristä, srirachasta, tilkasta sitruunamehua, oliiviöljyä ja mausteita: kanelia, maustepippuria, paprikaa, juustokuminaa ja mustaapippuria.

***ikään kuin tangine-tomaattikastike: kirpeän tulista chiliä, raikasta inkivääriä ja pehmeää makua tomaatista ja mausteista. Täydellinen kombo. :)

2) Taikina: Jytteä ja masa harinaa, 1:1 = 0,5dl+0,5dl. Ripaus suolaa kyytipojaksi.
3) Taikina sileäksi.
4) Prässillä lätyiksi.
5) Kuivalla pannulla ruskeaksi..

6) Jäähdytyksen jälkeen soosia pintaan..

7) Raastettua halloumia..

8) ..ja hienonnettua, tuoretta purjoa.
9) Toinen puolisko päälle.
10) Takaisin pannulle, pikainen paisto molemmin puolin.
11) 150°-uuniin, 5min.

...ja jälleen quesadillan siivittämänä pakoon arkipäivän vaikeutta, makumatkalle nauttimaan.

***tomaattisoosi on ehdoton herkku. Todella moniulotteinen makuyhdistelmä. Milloin tämä pääsee pizzaan ja minkä kanssa?
***tortillaprässi. Mitä söisinkään ilman sinua? :)
***..nyt semmoinen irtoaa kaupankin hyllyltä. Ehkä kotikokit tämän löytävät ja pian blogisfääri taas pursuaa dilla-tekeleitä!!

Pannupizza

..vihdoin :)
Tämän tekeminen on ollut mielessä jo siitä saakka kun sain hiiliteräspannun työkaluvalikoimaan. Autenttisempi ohut pohja on aina tuntunut kuitenkin houkuttelevammalta, joten tämä idea on lykkääntynyt.. No nyt!

1) Pohjataikina kuten aina. Ensimmäisen kohotuksen jälkeen plätty oliiviöljyllä ohuesti voidellulle pannulle. Liina päälle ja vielä toinen kohotus :)

2) Tomaattisoosi pohjalle..

***tästä on reseptimaailmassa kova kyseenalaistus: pohjalle vai päällimäiseksi?
***en osaa vielä ottaa kantaa.. Tein kuten tekisin, miunmaunmukaan.

3) Täytettä kyytiin: rapeaksi paahdettua pekonikuutiota ja karamellisoitua keltasipulia..

4) ..paprikaa, lisää sipulia ja pieni pärkä purjoa.

5) ..Uunissa paahdettua munakoisoa ja herkkusientä.

***pinnassa oli maustettu oliiviöljy: muscovadoa, srirachaa, nestesavua ja timjamia.

6) Tuhdisti juustoa pintaan

7) Alimmalle tasolle, kuumaan uuniin. 225° ainakin!

***reunoista näkee parhaiten, milloin kokonaisuus on kypsä.

Ok.

***hmm.

***Kyllä. Hyvää. Todella hyvää, mutta...

***soosi päälle. Ehdottomasti. Soosi päälle jotta täyte pysyisi mehevänä pohjalle saakka! ..ja enemmän soosia!!

***kuumempi uuni. Pohja voisi olla vielä rapeampi, jos pannu kuumenisi altapäin kunnolla. Vaihtoehtoisesti joko VAIN uunin alalämpö päälle tai sitten pannu liedellä ensin lämpöiseksi...?

***uusi koitos on edessä.

PIzza, muistiinpano

..ei resepti vaan silkka huomio.

Soosi on yksi plättyräätin pääosista. Kokonaisuus koostuu miunmaunmukaan kolmesta: pohja, soosi, täyte. Kolmiodraaman kutakin osaa sopii viilailla niin pitkälle kuin mielenkiinto sallii :)
Samaa jargonia olen tutkiskellut aikaisemmissakin pizzamuistiinpanoissa (ensimmäinen, toinen, kolmas ja neljäs)

Pizza bianca syntyy helposti esimerkiksi maustamattomasta tuorejuustosta tai parmesaaniraasteen ja oliiviöljyn sekoituksesta. Tässä yksi ehdotus lisää: ns. "tunnelmoivan kokin vaihtoehto"

1) yksi kokonainen valkosipuli. Hattu pois, oliiviöljyä pieni pisara pintaan..
2) Uuni 250°-asteeseen.
3) Sipuli ritilälle, uunin ylätasolle. 15-20 min, tarvittaessa pidempäänkin.

4) Puristamalla pehmoiset valkosipulinpalaset purkkiin. Tilkka oliiviöljyä juoksettamaan kokonaisuutta..

5) ..haarukalla tasaiseksi

..ja käyttöön.

Sanoilla ei pysty kuvailemaan lopputuloksen kokonaisuutta.
Äärimmäistä, sulavaa pehmeyttä, ilmiömäistä makua, sensaatiomainen lisä elämykseen.
Kokeile, niin tiedät.

Glutteniton pataleipä

..eli maailman paras leipä, gluteenittomana versiona.
Ja syvä kumarrus psylliumin suuntaan.

Gluteenittoman leivän pyörittelyä olen kokeillut melko moneen otteeseen, mutta sitä täydellistä reseptiä en vielä ole todellakaan löytänyt. On useita reseptejä, jotka mainostavat itseään "parhaana", mutta minua ei lopputulokset ole miellyttäneet.
Erään valurautapatamerkin kylkiäisenä tuli  maininta "maailman parhaasta leivästä". Tässä taikina oli perinteiseistä vehnäjauhoista. Maku kerrassaan ilmiömäinen. Tekstuuri vielä parempi.
hmm..
Mitäköhän tästä tulisi gluteenittomana?

1) 6 dl lämmintä vettä. Ruokalusikallinen hunajaa ja toinen merisuolaa. Kolmas psylliumia!
2) Teelusikallinen kuivahiivaa, sitten kun lämpötila on sopiva..
3) Puolisen desiä gluteenittomia jauhoja sekaan..

4) Loput taikina-aineet valmiiksi: yksi kookas porkkana raasteena ja 600g kuivaa-ainetta, t.s. gluteenittomia jauhoja ≈ 500g ja loput kaurahiutaleita.

5) Osaset sekaisin!

***Nuolijalla rauhassa käännellen juuri ja juuri sen verran että taikinasta tulee tasainen. EI vaivausta. Toimenpiteeseen ei kulu kauaa, eikä pidäkkään käyttää hurjasti aikaa!
***..hieman näytti siltä, että taikinasta tulee liian kuivaa joten lisäsin desin vettä
***Gluteenittomat jauhot eivät käyttäydy ihan niin kuin vehnäjauhot: 1 dl vehnäjauhoa vastaa noin 0,8 dl gluteenitonta jauhoa.

6) Liinan alle kohoamaan, 2-12h
7) Kahden tunnin jälkeen pari-kolme kääntelyä nuolijalla ja taas kohoamaan, 1-2 tunniksi..

8) Tässä välissä pata uuniin ja uuni lämpiämään 250°-asteeseen..

9) Kuuma pata kuumasta uunista ulos. Pohjalle siemeniä..

10) Kostea taikina pataan..

11) ..ja kansi päällä uuniin. 30-45 min.

12) Kansi pois. Vielä 10-15 min.

***valmista sitten kun pinta näyttää tarpeeksi houkuttelevan rapealta ja pinta koputellessa "kumisee"

Lopputulos on perfetto..

***wau.
***maailman paras gluteeniton leipä
***tekstuuri aivan täydellinen: kostea, pehmeä ja täyteläinen sisus. Rapea pinta. Myös maku on mahtava!
***Gluteenittomassa maailman parhaassa leivässä on 7 dl nestettä!
***tässä laitoin porkkanaa ja kaurahiutaleita "lisänä". Mukana toki voisi varmaankin olla miltein mitä vain lisiä: ..siemeniä/pähkinöitä? rouheita? leseitä? jotain muuta juuresta raasteena (punajuurta jouluna?)
***..tai yrttejä, valkosipulia, juustoraastetta...?
***padan pohjalle voi laittaa mitä vain siemeniä. Tarkoituksena on ettei taikia kärähtäisi kiinni!