Vielä on kesää jäljellä-saison

Batch size 18l

Boil size 25l

Boil time 75min

Efficiency 65%

Sparge water amount 3-3.5l

4kg Pilsner

0.46kg Wheat

0.14kg Melanoid

47g styrian golding, pellet 60min

35g styrian golding, pellet 2min

Danstar Belle Saison-hiiva

OG 1.051

FG 1.009

ABV 5,55%

IBU 31.6

Jälkikäymissokeria 7g/l

Pullotus tapahtui pari viikkoa sitten... Kohta ensikorkkaus ja maistelu. Saison on melko anteeksiantava, joten eiköhän tästä vielä saada tuulahdus kesätunnelmaa pimenevään syksyyn.

MNAM-ipa

Pitkästä aikaa olutjuttuja. Ah. Kiitos Janne! Otsikko saa vielä muuttua. Luomuksen nimeähän ei vielä taidettu lyödä lukkoon...? :)

Batch volume: 19.8L
Boil volume: 25L
Sparge water volume: 9.5L

Efficacy ≈65%

Mash: single infusion
- 60° 3min
- 68° 60min
- 78° 10min

Boil 60min

4.5kg  Pale Malt EBC 5
0.5kg  Crystal 100

Humalat pelletteinä:
- Magnum 30g, first wort
- Nelson Sauvin 20g, 5min boil
- Amarillo 20g, 5min boil
- Mosaic 20g, 5min boil

Hiivana 2pss Safale US-05. Herättely ensin 25° vesitilkassa, pitch @ 25°

Käymistä odotellessa. Jotakuinkin juhannuksen tienoilla päästään ehkä maistamaan. Sitten lisää muistiinpanoja!

...Lisäystä ensimmäisten korkkausten jälkeen.
Efficacy on jäänyt pahasti alle toivotun. Syynä lienee toukokuun omituiset ja odottamattomat helteen, joiden vuoksi käymislämpötila on vaihdellut hurjasti. OG oli jo valmiiksi hieman matala, 1.048 ja FG jäi johonkin 1.020-tienoille.. Ehkä hieman pidemmällä käyttämisellä oltaisiin voitu tilannetta aavistuksen parantaa, mutta tuskin tästä nektaria olisi siltikään tullut. Maku jäi hiivaiseksi ja laimeaksi. Omituinen puuromaisuus tuntuu jo heti ensipuraisussa, joten humalointia on vaikea arvioida.

Monta parannettavaa kohtaa on jo keksitty! Toivottavasti saadaan pian uusi koitos tulemaan!

Banana bread

..eli banaanileivän toinen tuleminen.
Edellinen tekele oli monimutkainen ja monivaiheinen. Ehdottomasti tarpeettoman hankala kokonaisuus. Hyvä - kyllä, mutta parempaa herkkua saa helpomminkin! Ja vielä taaperolle sopivana sormiruokailtavana versiona! :)

Tavoite siis oli toteuttaa kimpale, jota pikkutyyppi voisi myös napostella. Eli sormiruokailuun sopiva versio. Mausta ja suutuntumasta ei kuitenkaan saa eikä pidä tinkiä. Lisäksi tekovaiheita ei saa olla montaa, eikä valmistus muutenkaan saa viedä kauaa. Mieluiten toteutus onnistuu kahvakuula (=vauva/taapero) kainalossa, yhdellä kädellä.

Hetken perehtyminen reseptiikkaan eri lähteistä. Muutama omaehtoinen vaatimus. Pari pinttynyttä pakollista tapaa. Lopuksi sopiva sotku kaikkea opittua.
Helppoa. Hommiin!

3 dl       kuivia aineita (ks. ***)
1tl         mausteita: (ceylon)kanelia ja kardemummaa
0,5 tl     mausteita: vanilijajauhetta ja muskottipähkinää
1 tl        ruokasoodaa
1 tl        leivinjauhetta
(2 rkl    sokeria/hunajaa)

1/2 prk  kermaviiliä
0,5 dl    öljyä (ks.***)
1           muna
2           sopivan kypsää banaania

1) kuivat aineet ja mausteet sekaisin sekaisin
2) blenderiin kostat aineet. Sekoitus sopivan tasaiseksi.
3) sekoitus keskenään.
4) vuokaan, 175°, n.25min.

***kuivina aineina tässä oli 1dl kaurahiutaleita, 1dl mantelijauhetta ja 1 dl vehnäjauhoa
***(lisämakeutus tarvittaessa).. ei todellakaan pakollinen, etenkin, jos banaanit ovat kunnolla kypsiä :)
***öljy-osiossa oli sekä oliiviöljyä, että 1 rkl kookosöljyä

***suunnitelma toteutui (toivottavasti) täydellisesti. Minihyypiö ei ole vielä antanut arviotaan.
***miunmaunmukaan tämän on hämmentävän herkullista. Suutuntumaa. Pitkä, pehmeä, sopivan banaaninen maku. Loppulisäyksen pähkinät takasivat aikuisenmakuun miellyttävän lopputuloksen. Pähkinöitä ei pikkutyyppien palasiin kannata laittaa.
***tekotavat ovat itse yksinkertaisuus. Kyllä - onnistuu myös yhdellä kädellä, taaperom kainalossa.

Laku

Jatkossa otan kuvat puhelimella.
En erittele vaiheita, vaan yritän koota koko reseptin julkaisun loppuun. Olen ymmärtänyt että kokkaamisen nerous piilee reseptinkirjoitustaidossa. Alan sitä nyt opettelemaan.. Joutunee kaivamaan mittalusikat kaapinperukoilta..
Asiaan.

Laku.
Sehän on selvää, että laku on karkeista parhain. Kiero herkku, joka ilmoittaa ylilyönnistä hypertensiivisellä kriisillä (= uhkaava korkea verenpaine), nimimerkillä koettu on.
Rauhallinen vapaapäivä antoi hienosti ainekset kotikokeiluun.

Ai että, lakusta kun saisi uuden "brawuurin"... hihi. Nyt jo mieleen tulvii ideoita enemmän kuin sinne mahtuu.

Ja kuinkas ollakkaan. Lakun tekeminen koti-köökissä on helppoa kuin hengittäminen.

1 dl vettä
2 rkl lakritsijuurijauhetta
3 isoa ruokalusikallista melassia, n. 1dl
0,5dl fariinisokeria
ripaus hyvää suolaa
1 tl anista
0,5tl cayennepippuria
2 rkl vehnäjauhoa

Mausteet morttelissa muuskaksi.
Vesi, lakritsijuurijauhe, melassi, fariinisokeri ja mausteet pataan.
Sekoitusta ja keittelyä muutama minuutti, kunnes seos hieman paksunee.
Venhäjauhot siivilän läpi seokseen, koko ajan sekoittaen.
Paksu tahna oliiviöljyllä voidellulle leivinpaperille. Litistys. Jäähdytys. Leikkaus. Muotoilu.

***tässä kaikki. Itse yksinkertaisuus.
***nam.... Oi nam. Nyt jo huolestuttaa. ("EI koko satsia kerrallaan!!")
***maku on huikea! Hieno polte, aniksen miellyttävällä tavalla häiritsevä pistos, lakun lämpö. Nam.
***tekotavoissa ei ole mitään magiaa. Kaikki sekaisin, hetki hiljaista kiehuttelua. Jäähdytys ja muotoilu.

***kehityskohdat:
***massa jäi aaaaaivan liian pehmeäksi. Tekstuuri oli onneton.
***Lopussa pallerot oli pakko kuorruttaa mantelijauholla, koska muuten ne olisivat sulaneet toisiinsa kiinni.
***eli LISÄÄ jauhoa TAI pidempi keittoaika..? Gluteenittomaan tarvitaan perunajauhoa/kaurajauhoa tms.
***maussa pitää vielä löytää täydellisyys. Aniksen määrä on hyvä, ehkä jopa hieman lisää. Cayenne antoi loistavan miedon tulisuuden
***maku on lyhyt. Lisää lakritsijauhetta?

seuraavan päivän lisäpostaus:
***turhan tujua.
***lakujuuren vaikutus verenpaineeseen tuli taas todistettua.
***eli: jatkossa lakua VÄHEMMÄN kerrallaan, tai huomattavasti vähemmän lakujuurta reseptiin.

Banaanileipä

..Banana bread. Jenkkiläisten köökkiblogien korvapuusti. Jokaisella on omansa, kaikkien on tietty "paras ja ihanin". Nopealla selauksella löytyy satoja ja satoja eri reseptejä, jotka ovat oikeastaan kaikki toistensa kopioita tai mukaelmia.

Oli miten oli. Ennen kuin enempää tuomitsen tätä reseptiä, on pakko kokeilla itse. Jo pelkkä nimi on miunmaunmukaan. Lämmin siivu tällaista ja jäätelöpallo viereen sulamaan....namnamnam. Täydellinen jälkkäri tai kahviherkku.
Kuten aina - on aloitettava "runkoreseptillä" josta sitten on helppo lähteä soveltamaan.

Tällä määrällä tuli yksi kakkuvuoka juuri sopivasti täyteen.

 1) 4 banaania.

***saavat (ja kannattaakin) olla kypsempiä. Ihan kunnolla pilkullista tavaraa. Meidän marketista oli hyvät päässeet loppumaan.

2) Kulhoon paloina, sauvasekoittimella karkeasti soseeksi!

***voi käyttää myös esim haarukkaa tai perunamuusinuijaa, jos haluaa :)

3) Toisen kulhoon: 3 rkl kookosöljyä ja n. 0,5dl oliiviöljyä, sekä iso ruokalusikallinen hunajaa

***kookosöljy ei ole välttämätön. Hunajan sijaan saa käyttää ihan vain sokeria. Tai vaikka siirappia..Makeutusaineen saa valita mielensä mukaan.

4) Kulhoon kolme kananmunaa..

5) ..ja kaikki vaahdoksi!

 6) Sitten soseet sekaisin: banaanisohjo ja munaöljyvaahto.

 7) Mausteet matkaan: kanelia, ruokasoodaa, vanilijapulveria ja muskottipähkinää. Niin, ja ripaus suolaa!

8) Kunnon sekoitus ja isompi kulho esiin. Jauhot mukaan! Tässä oli Jytte-jauhoa ja vehnäjauhoa, yhteensä muistaakseni kolmisen desiä.

***mikä tahansa "kuiva-aines" käy. Vaihtoehtoina voi käyttää kaurahiutaleita, mantelijauhoja, spelttiä, ohrajauhoa... ihan mitä haluaa.

9) Jauhoja lisätään - hyvin varovasti sekoittaen. Tarkoitus EI ole saada sitkoa!! ..Sen verran että massasta tulee paksua puuroa. Sattumiakin (jauhoklönttejä) saa jäädä muutamia..

10) Puuro huolella voideltuun uunivuokaan. Pinnalle ripotellen kanelia.

***kanelin olisi voinut vielä vetää aaltokuvioiksi tai spiraaleiksi vaikkapa hammastikulla... Just for the show.

11) Vuoka uuniin. Keskelle. 150-175°-astetta ja n.45min.

12) Kypsyyttä voi tarkistaa hammastikulla: sitten kun tikku tulee vain hieman tahmeana pois = kakku on valmis.

Jäähdytys. Sivuiksi ja tarjolle.

***hih. Nam.
***herkullinen. Ja yllättävää kyllä - ihan kivan näköinen tekele.
***tekstuuri oli juuri mitä pitää: pehmeä, mehevä, suussasulava ja täyteläinen.
***maku on kehityksen kohde. Maustaminen jäi pahasti alakanttiin! Kaikkea pitää laittaa enemmän: enemmän kanelia, enemmän muskottia, hivenen enemmän suolaa ja ennen kaikkea - kypsemmät banaanit!!!
***sitten virittelemään...
- mukaan pähkinöitä?
- suklaan palasia?
- marjoja?
- omenan paloja?
- piparin paloja?
- Auraa? :o
- lakua?
- jauhoina mitä-vaan-muuta?
- rusinoita ym. kuivahedelmiä?
....

Miljonäärin jouluneliöt

..eli miljonäärin murotaikunaruuduista vuodenaikaan sopivampi versio :)

Touhu alkoi ideasta kokeilla itsetehtyä lehtitaikinaa joulutorttujen pohjalle. Yksi ajatus johti toiseen ja totesin:

- Pakaste-lehtitaikinalevyt ovat the one and only. Itse ei pitäisi edes uumoilla yrittävän lehtitaikinaa. Joulutorttujen kuuluu olla kaupan hilloa ja valmista taikinaa. Se on osa niiden ydinolemusta :)

Lisäksi jääkaapissa lojui tarpeettomana purkki maapähkinävoita, josta myös toivottiin pääsevän eroon.

1) Pohja ensiksi: Kulhoon margariinia kuutioina, 100g. n.3dl vehnäjauhoa, ripaus leivinjauhetta ja 1,5dl sokeria. Vatkaimella sekaisin!

***..koska kuka ihme jaksaa "nyppimällä" yhdistää pohjan ainekset?!

2) Mukaan 1 kananmuna..

***..ja n. 2rkl rypsiöljyä, sillä jauhoa oli hieman liikaa ja tarvittiin lisää "kostuketta".

3) ..vatkaimella ja käsityönä taikina palloksi. Jääkaappiin odottamaan!

4) Sillä välin maapähkinätäyte: vajaa purkki.. eli n. 300g maapähkinävoita, desi tomusokeria ja n.150g margariinia - hieman mikrossa pehmennettynä. EI sulatettuna :)
5) Vatkaimella sekaisin ja jääkaappiin odottamaan..

6) Sitten uuni päälle. 175 asteeseen. Taikina jääkaapista, leivinpaperille vuoan muotoiseksi levyksi..

7) ..tarkemmin vielä käsin painellen..

8) Uuniin esipaistumaan, n.15 min.

9) Tällä välin murupäällinen: kaurahiutaleita pari desiä, margariinia 50g, fariinisokeria desi, siirappia loraus ja joulumausteita oman maun mukaan: minä laitoin kardemummaa, kanelia ja pomeranssinkuorta.
10) Tasaiseksi muruksi. Vatkaimella toki.

11) Sitten kasaamaan!

12) Ensin maapähkinävoita pohjan päälle.. Sitten hillokerros.. Sitten murua.
13) Uuniin, kunnes murun kaurahiutaleet saavat pikkasen kullanruskeaa väriä. Uuniaikaa n.20min.

***..toinen hyvä mittari on tietty taikinareunojen väri.

Valmista!

***hyvää joulunaloitusta.
***...vaikkakaan ei tämä nyt ihan tajuttomasti joululta maistunut.
***Hyvää oli - kehuista kiitos :)

***kokonaisuus oli miunmaunmukaan hieman turhan kuiva - lisukkeeksi olis ollut parasta vielä pallo vanilijajätskiä tai wanhan-ajan-vanilijakastiketta.. tai kermavaahtoa.
***joulua olisi voinut saada tähänkin lisää: päällis-muru olisi voinut olla murskattua piparia? Pohjataikinaan olisi voinut sekoittaa piparimurua tai joulumausteita...
***Maapähkinävoi ei minun joulumakuihin aivan ensisijaisena istu...

Kikherne blondies

..eli brownien vaalea versio.
Hih. Kokeilussa jälleen resepti sarjassa vähemmällä enemmän. Kikherneistä pyöritettyjä leivoinnaisia sattui blogisfääristä osumaan silmään useampiakin. Muutkin ovat kokeilleet ja ainakin hymynaamalla väittävät onnistuneen. Hyvin erilaisia kokonaisuuksia on näköjään testattu: osassa enemmän osasia, osassa vähemmän. Yhtä kaikki, halusin kokeilla kikherneestä leivonnaista.
Aikaisemmin on ollut saman suuntaisia yrityksiä (jauhoton marjakakku ja jauhoton brownie), mutta kikherne ei ole päässyt raaka-ainelistalle..

Yltiöpäiseen "less-is-more"-ajatteluun  sopivaa ideaa oli pakko kokeilla käytännössä. Voiko tällainen toimita? :)
JauhoTON, gluteeniTON, munaTON, (lähes) sokeriTON... Yleensä tällaisiin liittyy myös mauton, kehno tekstuuri ja muutenkin laimeahko elämys... Hmm.

1) Raaka-aineet esiin: 2 prk kikherneitä, maapähkinävoita ehkä noin 4 rkl., kaurahiutaleita 1dl. Vaahterasiirappia loraus, kanelia reilusti ja ripaus vanilijajauhetta. Sokeria meni tähän tasan 1 rkl. Saksanpähkinöitä kourallinen. Lisäksi oli vielä kookosrasvaa 1/2 dl.

2) Kikherneet: valutus, huuhtelu ja blenderillä muruksi..

***..voi kumpa olisi isompi ja jerkumpi blenderi (tai mikä nyt ikinä onkaan, eng: food processor). Tässä pienessä piti herneet pyörittää kolmessa osassa..

3) Kikhernemurun sekaan kaikki muu paitsi saksanpähkinät. Desi kaurahiutaleita, muutama ruokalusikallinen maapähkinävoita, 1 rkl sokeria. Reilusti kanelia, ripaus vanilijajauhetta ja kookosrasva.

***sekaan olisi hyvin jo tässä vaiheessa voinut murustaa saksanpähkinät :)

4) Sekaisin, rauhassa pyöritellen.

5) Lopuksi vielä saksanpähkinät, leikkuulaudalla ronskisti pilkottuna.

6) 200°-uuniin vuoka jo valmiiksi lämpiämään!!
7) "Taikina" leivinpaperille..

8) ..kostutetulla lastalla muotoilu..

9) ..vuokaan ja uuniin. 200°, 25-30 min.

Lämpimänä heti palasiksi ja tarjoilua odottamaan! Pinnalle vielä ripotellen lisää kanelia!!

***ok.
***nämä saivat raadilta niukasti palautetta, mutta väittivät tykkäävän.
***kikherne ei lopputuloksessa maistu lainkaan, kiitos riittävän kaneli-satsin, kookosöljyn ja maapähkinävoin. Kutienkin kikherneen ruokaisa täyteläisyys tuntuu! Miunmaunmukaan juuri yhden-kahden puraisun kokoiset annospalat olivat loistavia. Enempää ei olisi jaksanut.
***..haittana oli myös tekstuurin kuivuus, ks. alla:

Leikkaus-vaiheessa jo tuotoksesta mureni noin 25%..

***uunitus oli liian pitkä. Mitään kuitenkaan ei tarvinnut kypsentää. 20 min olisi riittänyt.

***sama runko, mutta tilkka lisää kosteutta: esim. kauramaitoa 1dl? ja kaakaojauhetta 1dl niin simsalabim! lopputulos olisikin jauhottomia vege-brownieita. Kaakao lisäksi olisi miunmaunmukaan sopinut lopputuloksen makuun loistavasti! Ensikertaan..