Portobello ripieno di risotto

..eli papu-pinaatti-risotolla täytetty portobello.
Tämän voisi lykätä kategoriaan tyylikkäät kasvisruoat. Vege-gourmet'a, herkullista JA kauniin näköistä/näyttävää kasvisruokaa voi olla hankalahko toteuttaa. Miunmaunmukaan tässä kuitenkin olisi eräänlainen eksmplaari.

1) Portobellomöhkylät pesulle.  En lähtis näitä enää "kuorimaan", iso osa portobellon ominaisuusefektiä näin menetettäisiin..

***portobellosta kun voi tuon päällimmäisen pinnan sienen lakista kaapia pois. Tämän jälkeen käteen jää yli-iso herkkusieni..blaah. :)

2) Uuni 225° ja kiertoilmalle!
3) Marinadi sekaisin: oliiviöljyä, balsamicoa ja muscovadosokeria. Pullasudilla sienenpintaan -> kuumaan uuniin grillaantumaan!

***balsamico-muscovado-oliiviöljy. Sopivasti karamellisoituu pintaan. Balsamicosta sopiva happo. Herkkua.

4) Risotto bianca, valkoisilla pavuilla ja tuoreella pinaatilla.
5) Lusikalla esipaistettujen sienten kyytiin. Muutava viipale kunnon kypsytettyä cheddaria päällimmäiseksi..
6) Grillivastuksen alle vielä muutamaksi hetkeksi uuniin...

..tarjolle.
Hieno. Ja herkullinen.

***näyttävyyttä toki voisi varmasti saada tavalla-tai-toisella vielä enemmänkin. Tälläkertaa tämä riitti.
***maku. Perfettamente a posto. Marinadin maku olisi voinut olla enemmän esillä..

Juicy Mama-burgeri

..Mama Africa. Koko kauneudessaan, kaikkine kurveineen sämpylöiden välissä.
Makumatkassa toki voisi olla vielä enemmänkin Afrikkaa, nyt riitti maustaa vain lihapiffit etelän lämmöllä.

***P.s. gluteenittomiin sämpylöihin teelusikallinen psylliumia/1dl nestettä. Huipputulos on kirjaimellisesti käsinkosketeltavissa.

Lihatiskiltä löytyi tarjous karitsanjauhelihasta, joka olisi ollut väärin jättää hyödyntämättä!

1) Maustekombo kulhoon: loraus soijakastiketta, tilkkanen chiliketsuppia, Muscovadosokeria, Pimentoa, kanelia, mustaapippuria, oreganoa, jeeraa ja valkosipulinkynsi.
2) Jauhettua naudanpaistia ja karitsaa. Mausteeseen -> huolella sekaisin -> huoneenlämpöön marinoitumaan ja paistoa odottamaan..

***karitsaa olisi voinut olla vaikka 1:1 naudanlihaan verrattuna. Lampaan-maku on sen verran mietoa vielä..
***Mausteeseen a) lisää volyymiä, b) lisää tehoa ja c) lisää nyansseja. Toisinsanoen:
- enemmän mausteseosta eli lisää kaikkia osasia
- enemmän potkua: lisää pimentoa, ehkä tilkka punaviiniä?
- enemmän makumatkan monipuolisuutta: kardemummaa? muskottia? neilikkaa? banaania?

Perinteinen kokamisjärjestys, alhaalta ylöspäin: sämpylä, sipulisetti, piffi, juusto, rehut, soosi, sämpylä.

***ai että, ja millainen SÄMPYLÄ! Psylliumille iso kiitos. Ja tietty foliorinkula-muotille.

***Liharuoat - riittävän harvoin tarjoiltuina - ovat kyllä herkullista vaihtelua :)

Satay-lohi

..Aasiamakuista lohta salaatin seuraan.

Satay-mauste on ehdotonta herkkua. Helposti kunnon Aasia-makua, miltein minne vain. On tietty raaka-aineita, joiden kanssa nämä maut eivät sovi. Lohta epäilyn yhtenä tällaisena. Hmm..
En voinut tietää. Piti kokeilla.

1) Mausteseos kulhoon: maapähkinävoita, soijaa, limen mehua, Muscovadoa, chiliä, inkivääriä, valkosipulinkynsi murskattuna, tilkka Sakea ja seesamiöljyä.
2) Lohi kuutioiksi -> marinadiin.

***ainakin muutama tunti maustumisaikaa. Niinkuin marinoinnisa yleensäkin - enemmän ON enemmän.

3) Palaset uunivuokaan. 225°-uuniin, puoleenväliin noin 10 min. Grillivastuksen alle, ylätasolle viimeiseksi kahdeksi minuutiksi..

***kunnolla rapeutta pintaan. Väriä saa tulla reilusti, sillä suurin osa ruskeudesta ja tummuudesta on soijaa ja muscovadoa, jotka käristyvät :)

Seesaminsiemeniä loppusilaukseksi.

***lohi & satay - makuasia. :)
***miunmaunmukaan ei mikään ehdoton huippu. Ei täytin kelvoton kombinaatio, mutta ei häikäisevän herkullinenkaan.
***toisen mielestä hyvinkin herkkua.
***Lohi oli ehkä tekijänä se sopimattomin. Mielummin jokin miedompi? Seiti esim.? Ehkä kuha?

Raaka Pecan Pie

..eli raakakakku jenkkityyliin.
Oi, Pecan Pie. Autenttisena, rapakon takana tarjoiltuna kyseinen herkku uppoaa minuun kuin lusikka sosekeittokattilan pohjaan. Kunnon Pecan Pie on tajuttoman hyvää. Kaikki täydellisen suupalan nyanssit samssa lusikallisessa: rapeutta, makeutta, suolaisuutta, pehmeää, lämmintä, purtavaa, kaikkea..

Raaka-versio samankaltaisesta. Täydellistä herkkuhetkeä toivoen!

1) Pohjan ainekset sekaisin! Blenderiin ensin taatelit, ilman kiveä.

***tässä hieman kuivemman oloisia kipaleita, yht. 12kpl. Muhkeampia ja mehukkaampia (niitä mitä Suomessa kaupasta saa, irtonaisina) riittää varmaan n. 8

2) Taateli-massa pois. Pähkinät seuraavaksi. Kourallinen saksan-, hassel- ja pekaanipähkinöitä.
3) Ripaus suolaa ja loraus juoksevaa hunajaa kulhoon. Pohjan ainekset ja ripaus kanelia mausteeksi. Sekaisin!

***Kookosjauholla tai vedellä voi kosteutta pelata paremmin kohdalleen. Lisää jompaa-kumpaa tarvittaessa...

4) Täyte: n. 1,5dl 6-24h-liotettuja cashewpähkinöitä, kookosöljyä, vanilijasokeria ja vaahterasiirappia, suolaa, ruokalusikallinen kaakaojauhetta. Myös tietysti muutamat pekaanipähkinät, hienona rouheena.

Täyte pohjan päälle, jääkaappiin muutamaksi tunniksi tiivistymään ja kiinteytymään!

***kalpea esimerkki alkuperäisestä Pecan Piesta.

***mausteista puuttui tilkkanen rommia ja muskottipähkinä. Eipä ihme että lopputuloksen maku muistutti jotain aivan muuta.

***..oikeastaan pelkästään kookosta. :S

***täytteen tekstuuria voi muokkailla kohdalleen (ja kannattaakin) lisäilemällä tilkkasen vaikkapa kauramaitoa tai normi-maitoa. Tietty näin tekemällä katoaa raakakakun periaate, mutta mehevämpi lopputulos on todennäköisempi.

Maissileipä

..Cornbread
Mahtavan herkullinen jenkkilisuke. Saattaa olla, että alkuperä voisi olla vaikkapa Meksikossa, mutta useammin olen törmännyt tällaiseen jonkun cowboy-chilin lisukkeena.
Oli miten oli - tästä tulee ehdottomasti tämän köökin uusi lisäkevaihtoehto. Riisin, perunan ja pastan kilpailijaksi!
namnamnamnamnamn....

Yksinkertaisuus ennen kaikkea!
***Sopii valmistettavaksi joka paikassa, jossa blenderi/sauvasekoitin ja uuni!
***..ehkä myös valurautapadassa ja grillissä?

1) Pakastemaissia sulatettuna blenderiin. Reilu ripaus suolaa ja runsas loraus öljyä mukaan.
2) Surisemaan sileäksi soseeksi

***lopputuloksen makuvaikutusmahdollisuus no.1 = pakaste- vai tuoretta maissia? ..mahdollisesti herkkua voisi saada, jos esikeitettyä maissia pikkasen grillaisi pinnasta, sitten soseuttaisi?
***lopputuloksen makuvaikutusmahdollisuus no.2 = rasvan tyyppi? Rypsi-, oliivi-, auringonkukkaöljy jne..?
***suolaksi MERIsuolaa. Ei mitään pansuola-tms.-hölynpölyä.

3) Sose kulhoon. Mukaan yksi-yhteen-suhteessa jauhoa, teelusikallinen ruokasoodaa ja yksi kananmuna.
4) Tasaiseksi taikinaksi

***Yksi kananmuna per 100 tai 200 g jauhoa/maissia. -> lopputuloksen koostumuksessa hienoinen ero
***mahdollisesti mukaan pilkottua jalapenoa? ...cheddaria? ..mustapippuria? ..keltasipulisilppua?
***jauhona mitä tahansa. Gluteenittomuus hyvinkin mahdollisuus! Tässä esimerkkinä :) Vehnäjauholla tulisi ehkä tiiviimpää ja ilmavampaa, kun sitko sitoisi enemmän.

5) Taikina hyvinvoideltuun uunivuokaan
6) 150-175°-uuniin, noin 45min.

 ..t.s. kunnes pinta kunnolla rapea ja ruskistunut.

***Muutamat viimeiset minuutit voi ja kannattaa pitää kiertoilmaa päällä, jotta ylimäärä kosteus haihtuu. Näin ripaus lisää rapeutta!

Lisukkeena. Tässä linssi- & bataatticurryn kanssa.
Todella hyvää. Jännä, mielenkiintoinen uusi tulokas.
Tervetuloa!

Savulohiuunilohi

..eli savulohella maustettu uunilohi.
Toimii loistavasti helppona uuniversionakin!

1) Kalafileet vuokaan. Oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria pintaan!
2) 200°-uuniin, 7 minuutiksi..

3) Sillävälin mausteaineet valmiiksi: parmesaaniraastetta, tuoretta basilikaa ja muutama kylmäsavulohiviipale
4) "Esikypsennetyt" fileet uunista. Pintaan tilkkanen sitruunamehua ja ripotellen korppujauhoja. Tuoretta basilikasilppua, savulohiviipale ja pinnalle parmesaaniraaste.
5) Takaisin uuniin. 5 min vielä ylä- ja alalämmöllä, lopuksi muutama minuutti vielä grillivastuksen alla.

Valmista on, kun parmesaaniraaste alkaa hieman ruskistua ja rapeutua.
Tarjolle tavanomaisen risotto biancan kanssa. Basilika-mansikka-balsamico-salaatti vielä kylkeen, italiaefektiä vahvistamaan.
Nam.

***tunnelmoidumpaa kokonaisuutta ehkä saisi, jos paksusta ja suuresta lohifileestä leikkaisi n. sormenpaksuisen viipaleen ja rullaisi savulohen+mausteet sisälle -> grilliin. Näin ehkä ensikesänä?
***savulohi toi mukanaan täydellisen suolaisuuden ja parmesaanilla pintaan upea rapeus!

Kanaa "Arto"

..eli Kievin, Kung Pon, Marengon sun muiden ehdoton päihittäjä.

Makuyhdistelmä vailla vertaa.

Arto, kiitos taannoisesta! Yhtä ihmeellistä elämystä rikkaampana, ensi kesää odotellessa!

Lähtökohdiltaan itse yksinkertaisuus. Makumatkan järjestäminen onnistunee miltei missä ja milloin tahanasa!

1) Valkosipulia ensin muutama kynsi murskattuna oliiviöljyä maustamaan..

2) ..kyseiseen öljyyn kuullottumaan yksi keltasipuli ja lisää valkosipulinkynsiä. Mausteina yhden sitruunan mehut ja noin puolet kuoresta, tuoretta rosmariinia kunnon kourallinen, ripaus mustaapippuria ja suolaa.
3) Pehmeät sipulit syrjään, kanapalaset mukaan.
4) Kunnon ruskistus joka puolelta. Sipulit takaisin pannulle. Oliiviöljyä, sitruunamehua, kuorta ja tuoretta rosmariinia vielä lisää..

..ja tämän jälkeen tarjolle.

Ai että.

Kanaa "Arto" = sitruuna-rosmariini-valkosipuli paistettua, rapeaa, mehukasta herkkua!

***kieli meni menojaan. Onneksi voin kirjoittaa kuinka hyvää tämä oli.

***alkuperäinen ensikosketus toki monta askelta yllä olevaa edellä, mutta makutunnelmat olivat suurinpiirtein samat

***laitoin palaset uunivuokaan ja pakon-sanelemana 120°-uuniin tarjoilua odottamaan. Tämän johdosta pannulla saavutettu rapeus ehti pehmentyä.. Pettymys.

***ensi kerralla teen "niin kuin on opetettu".

***kehoitan kokeilemaan. :)

Alppimaisemien makuja

Loma.
Sillointällöin, sopivissa määrin - pakollista, tärkeää ja täydellistä. :)

Lyhyt reissu tehtiin Saapasmaan pohjoisosiin. Kiipelemään mäkiä ja kokkaamaan paikallisia herkkuja! Köökin tarvikevalikoima rajoitti räätti-ideoita hiukkasen. Mausteiden täydellinen puuttuminen antoi kaiken kunnian itse raaka-aineille.
Upeaa.

Risotto verde con gli spinaci

***eli valkoinen risotto muutamin muokkauksin: parmesaanin tilalle kovaa, paikallista Trentingranaa. Sipulina makea, valkoinen salaattisipuli.

***vastaleivottua, tuoretta ciabattaa kylkeen ja nauttimaan...

***namnamanm....

 Polenta con fungi misti

***..eli paistettua polentaa ja metsäsieni-voipapu-sipuli-paistosta.

***punainen soosi on tomaattikastike arrabbiata, t.s. tilkka '"hapoketta" (..etikkaa, valkkaria, sitruunamehua tms.) ja rittävästi, EI liikaa, chiliä.

***Polenta tarttisi aina keittää riittävän kiinteäksi puuroksi ja antaa jäähtyä tarpeeksi pitkään, ennen paloiksi-leikkaamista ja paistamista. :)

Risotto rosso con formaggio al pepe

***..eli valkoinen risotto johon muutama tuore tomaatti pilkottuna, loraus paseerattua tomaattia ja tilkka ketsuppia.

***päälle paistettua mustapippuri-goudaa.

E.m. tekeleistä huomaa äärimmäisen käytännön läheisesti HYVIEN RAAKA-AINEIDEN tärkeyden herkullisessa ruoanlaitossa. Loistavat lähtökohdat vievät itsestään kohti täydellistä lopputulosta.

Food is as good as its ingredients.

Nuf said.