Kanarullat

..cheddar-palvikinkku-sellaiset.
heh, nam. Jo heti alkuun.
Tämä lopputulos oli melko hämmentävän tiukka napakymppi. Pinnasta rapeaa, sisältä mehukkaan pehmeää kanaa, palvikunkun mietoa savuisuutta ja cheddarin kermaista suolaisuutta.. Niin todella moni osa tästä tuki toinen toistaan!
Näitä uudelleen. Taatusti. Lähiaikoina! :)

 1) Broilerin minuuttipiffejä. Lihanuijalla kevyesti yhdeltä puolelta, tasaisemmiksi ja ohkaisimmiksi, talouspaperilla pinta kuivaksi!
2) Sileä-puoli ylöspäin odottamaan..
3) Leivityskulhot valmiiksi: yhteen suolaa, pippuria, valkosipulijauhetta ja vehnäjauhoja. Toiseen kananmuna. Kolmanteen korppujauhoja.

 4) Minuuttipiffin päälle viipale palvikinkkua, muutama pieni palaenen silputtua jalapenoa ja pari puikkoa kunnolla kypsytettyä cheddaria..

 5) Tiukalle rullalle. Hammastikuilla säppiin..

 6) Jauhoihin -> kananmunaan -> korppujauhoihin -> uunipellille

7) Ensiksi kuumaan uuniin (≈250°) n. 5min. Lämmön voi sitten laskea ≈175°. Rullien päälle loraus oliiviöljyä ja odottelua vielä kunnes rullat kauniin kullan-keltaisia! :) ≈30min

***perfetto.
***Kuuma uuni kovetti leivityksen hienosti paikoilleen, sisus kypsyi lempeämmässä lämmössä lopun aikaa (eikä kuivunut lainkaan!! :)
***cheddar-jalapeno-palvi...Miunmaunmukaan! heh.
***Kinkun tilalle serrano/parma? Juustona uuh..mitä vain. Auraa..?

Vegelasagne

..kasvista, todella selittämättömän maukkaassa kokonaisuudessa. Liha-/kala-/kana-...mikävaan, ei kyllä makumatkassa ois tälle pärjännyt :)

 1) Kasviskombo pannun-kautta lasagnelevyjen väliin:
Sipuleita oliiviöljyyn kuullottumaan: keltaista, punaista ja valkoista yksi kynsi. Soijarouhetta keittymään, 1dl - mausteeksi soijjaa, chiliä ja kasvisliemikuutio. Pannulle, ronskisti hienonnettuna, broccoli, porkkana, paprika, muutama herkkusieni ja pätkä varsiselleriä. Vielä purkillinen chilistä tomaattimurskaa ja loraus vettä. Suolaa, pippuria ja tuoretta basilikaa mausteiksi..
2) Sen aikaa kiehuttelua, että kasvikset hieman pehmenevät pinnasta ja tilkkanen vettä haihtuu kokonaisuudesta..

3) Vuoan pohjalle lusikallinen kastiketta. Munamaidoksi pippuribonjouria, maitoa, ripaus suolaa, valkosipulijauhetta ja yksi muna.

4) Lasagnelevyjä, kastiketta, munamaitoa, juustoa, lasagnelevyjä, kastiketta, munamaitoa, juustoa..

175°-uuniin vielä 30min ja sitten valmista.
***maku. Tässä kokonaisuudessa todella spot-on. En tiedä oliko tuo juusto (hollantilainen gouda..:) vai tuore basilika vai mikä..
***..mutta nam. Full-vege maistuu harvoin näin täyteläiseltä!!
***soijarouhe-mausteeksi ehkä enemmän Italia-twistiä ketsupilla? ...lisää tuoreita yrttejä? ...loraus punkkua/valkkaria? ..tuoretta tomaattia? ..tomaattipureeta?

Sipulinen uunilohi

..eli räätti joka on upea jo ostettaessa! T.s. niin hurjanhelppo ja suoraviivainen ettei tätä oikeastaan voi edes kokkailuksi kutsua.

Uunilohi, tyylillä tai toisella, on lähes itsestäänselvästi hyvää. Helpot mausteet tai täytteet päälle ja uuniin 150°-200°, 5-20 min, vähän riippuen kuinka kuivaa/kypsää/pehmeää halutaan..
Hankalinta kokille on hillitä itseään, ettei täyttettä/makua ymppää liikaa.. Lohen ilmiömäinen perusmaku ja -tekstuuri ei saa kärsiä! :)

1) Fileeseen muutama pitkittäinen viilto. Suolaa, pippuria, oliiviöljyä ja sitruunamehua päälle. Nokare tuorejuustoa ja sipulisilppua -> 200°-uuniin, 12min.
2) Viimeisillä minuuteilla vielä muutama ohuenohut kesäkurpitsanviipale mukaan maustumaan ja pehmenemään..
3) Skärgårdslimpania kouraan, salaattia samalle lautaselle ja måltid!

***tuorejuusto oli valkosipulilla, ruohosipulilla ja oreganolla maustettuna
***sipuleina shalottia, keltaista ja punaista :)

Täytety paprikat vol.2

..eli toinen, toiveikas tuleminen.
Aikaisemmin tehdyistä möllyköistä puuttui massavaikutusta ja täyteläisyyttä.. tästä oppineena nyt kävi toisin :)
..ja njam: muistattekos muksu-vuosilta Raketti-Spagetin? hih.. Pelkästään sen näkeminen annoksessa saa hymyä naamalle!

***Tälläkertaa yksi vaaaaaltavan kokoinen punainen paprika puoliksi. Jos saatavilla on vain pienempiä, niin sitten "lakki-pois"-metodilla (kuten edellisissä). Tämäkin toimii hienosti!!

1) Puolikkaan SISÄpintaan pisara oliiviöljyä ja suolaa ja pippuria. Sormilla levitellen ympäriinsä. 200°-uuniin, 5 min.

2) Sillävälin täyte: RakettiSpagettia, rehellisesti al dente:ksi keittäen. Purkki-Tonnikalaa kulhoon, Muutamat valko- ja punasipulikuutiot äkkiä pannulla kuullottaen mukaan. Nokare pippuriBonjouria, loraus ketsuppia ja oreganoa ja mustaapippuria vielä mausteiksi. Kaikki samaan syssyyn sekaisin -> paprikoiden kyytiin. Muutama punasipulisuikale vielä an sich, pinnalle.

3) Takaisin uuniin, lämpöä kannattaa laskea 150°. ≈ 10-15min odottelua..

..ja sitten pöytään.
Turkkijuggesoosi mausteeksi ja salaatti. Haarukan kanssa kimppuun! Nam.

***:) hyviä. Al-dente pasta imi itseensä juuri loistavasti kaikkia nesteitä ja kypsyi pehmoiseksi siinä samalla..
***maku olisi tietysti vielä modailtavissa: chorizo-papu? cajun-kana, nachoja pastan sijaan? full-vege, eli keitettyjä/paistettuja kasviksia ja joku täyteläisempi kastike jo paprikan sisään?

Vadelmaluomus

...tai -leivos. Pohjimmiltaan "neliskanttinen kääretorttu" :)

Tyystin gluteeniton: mantelista ja perunajauhoista, hieman kuivakakumpi kääretorttutaikina ja täytteeksi vadelmilla makuistettua tofu-tuorejuustoa. Kokeilemalla oppii - ..niin sanotaan :)

1) 4 munaa ja desi sokeria vaahdoksi. 2 reilua ruokalusikallista perunajauhoja ja 150g mantelijauhoa keskenään ensin sekaisin -> muna-sokerivaahtoon. Tilkkanen rypsiöljyä tasaamaan ja pehmentämään..

2) Kuumaan, 225°-uuniin, keskitasolle. ≈ 7min kuluttua, kun pinta muuttuu kullanruskeaksi, levy pois uunista ja koko taikina pois pellin-päältä.. Sivun jäähtymään!

***En halunnut taikinasta liian ilmavaa: siksi ei lainkaan leivinjauhetta..

***Oisin halunnut vielä ohkasempaa ja sitkoisempaa taikinaa.. Ehkä tämä olisi vaatinut vielä lisää nestettä? ..Tilkkasen soija-maitoa, -kermaa tms..

3) Täytteeksi tofu-tuorejuustoa, vadelmia, muutama rkl sokeria ja 2tl vanilijasokeria. 3 liivatelehteä, liotettuina ja tilkkaseen vettä sulatettuina, kiinteyttämään! 

***Tofu-tuorejuusto on sitten omistuisen "sitkeää", tanakkaa tavaraa. Sulatettujen vadelmien neste (ja liivatteen mukana vesitilkkanen) on todella tervetullut, jotta täytteestä saa jonkin verran helpommin käsiteltävää!

 4) Taikinalevyt suikaleiksi..

5) ..ja tyylikkäästi askarrellen "neliöksi".

6) Leivinpaperilla paketti umpeen ja jääkaappiin jäähtymään, tarjoilua odottamaan..

 7) Palanen lautaselle ja tofujätskiä "kastikkeeksi"..

***illallisen teemana oli Aasia: sen innoittamana, originaalissa visiossa palaset olisivat olleet ohkasempia ja kastikkeena jätski rehellisesti sulaneena. Ruokailuvälineinä olisi toimineet puikot, näin koko tarjoilu olisi ollut enemmän "jälkkäri-Sushi"-tyylinen..
***Hyvää oli näinkin! ..ja konservatiivisemmin tarjoiltuna ehkä helpompi kaikenkaikkiaan syödä..
***Makumaailmasta uupui kyllä Aasia-teema täysin: taikina oli (niinkuin pitikin) melko kuivakkaa ja täytteen Tofun erotti kyllä makuelämyksessä..
***Mielettömän jännä ja hauska tämä oli koota ja näprätä! :) Seuraavalla kerralla, muutamalla niksillä ehkä autenttisempi, teemaa-kunnioittavampi onnistuminen..

Mini-valkosuklaamuffinit

..joiden päällä muutama mustikka.
:) Aikaisemmista mustikka-valkosuklaamuffineista on tullut hienoisesti epämiellyttävän näköisiä. Palautteen mukaan ainakin.
Henk.koht. olen ehdottomasti sitä mieltä että mustikoita kuuluu survoa reilusti jo taikinaan, ENNEN muffinivuokaan nostelua. Sitten vielä päälle ja pinnalle lisää mustikoita..jne. Näin otsikon mukainen mustikka-osuus saa oikeanlaista huomiota. Muuten ne jäävät vain valkoisiksi, valkosuklaan makuisiksi, höttöisiksi pallukoiksi, jossa pinnalla muutama violetinsininen möhkylä.

Nyt näin. Otsikossa ei mustikkaa lainkaan!

1) Yhden-munan-muffinitaikina: 1 kananmuna, 0,5dl sokria ja 1tl vanilijasokeria -> vaahdoksi kulhossa. Perään 0,5dl luonnonjugurttia ja siivilän läpi reilu-1dl vehnäjauhoa ja 0,5tl leivinjauhetta. Lopuksi vielä muutama palanen valkosuklaarouhetta sekaan käännellen.
2) Paperivuoat pellille, taikina varovasti nostellen. Pinnalle vielä muutama mustikka
3)..200°-uuniin, 10-15 min.

***mustikka-osiota ei näissä tosiaan ollut :)
***sitä maku-twistiä jää ainaniinkovin kaipaamaan..huoh.
***palautteen-mukaan kyllä hyviä nämäkin
***hieman lisää leivinjauhetta, jotta kuohkeampia ja ilmavampia lopputuloksia
***sokerin määrä perfetto. Ei liian makeita, jäi tilaa loistavasti vielä valkosuklaalle..

Valkosipuli+pähkinä-kanatasku

..rintafileen sijaan rintaleikkeeseen. :) Kilohinnaltaan huomattavasti miellyttävämpiä kananpaloja.

Retrospektiivisesti tutkailin lähiaikoina muistiin-laitettuja tekeleitä.. Hassusti iski silmään, ettei yhtään ehtaa epäonnistumaa ole ollut pitkään aikaan. :) Tämä muistiinpano näin ollen on virkistävää vaihtelua..

1) Bulkki-rintafileisiin verrattuna "hulvattoman halvat" rintaleikkeet valmiiksi jo huoneenlämpöön lämpiämään.. Veitsellä auki, taskuksi!

***näissä mukana siis mm. nahka, joka paistuessaan rapeaksi on über-herkullista...

***taskua voi veitsenkärjellä varovasti availla/laajentaa keskeltä. Aukko ulkoilmaan kannattaa jättää niin-pieneksi-kuin-mahdollista!

2) Täyte valmiiksi: valkosipulinkynsi silppuna, yksi oksa rosmariinia, cashew-pähkinöitä ja muutama chilipähkinä. Murskaksi, silpuksi, hakkeeksi -> sekaisin siis! 

3) Täytettä..pieni kuutio Brié:tä..täyttettä..briétä...täytettä..briétä jne. kunnes tupatentäynnä!

 4) Kuumalla pannulla pintaan väriä joka puolelta..
5) Uunipellille ja 200°:een ≈25min

Kylkiäiset seuraksi: muscovado-chili-soija-sipulisettiä, pehmeiksi keitettyjä broccolinnuppuja ja sokeriherneitä ja muutama Auralla ja pepperonisalami-silpulla täytetty herkkusieni..
Aseet kouraan ja kimppuun!

***öh. Lisukkeet kaikki: aivan hillittömän-hyviä. Olisivat riittäneet yksinään iltapalaksi...
***..mutta kylkeen oli näprättävä tämä kana: muhkeat ja mehevät rintaleikkeet saivat täytteeksi tämän omituisen sörsselin. Täytteessä ei juurikaan ollut mitään mieleenpainuvaa makua. OK, juu, mutta joka-ikisestä-kohtaa pettymys.
***Liikaa valkosipulia.. Chilipähkinää + rosmariinia? EI tietenkään!!! HalpisBrié:tä..ei makua, ei tekstuuria, ei sulamisominaisuutta...

Halloumi-kanttarellipiirakka

..eli kokeilemalla oppii ja etsivä löytää.
Halloumia ja kanttarelleja ei alunalkujaan ehkä hoksaisi/haluasi yhdistellä, mutta - nam - kyllä kannatti!

 1) Pohjalle 100g margariinia, 2rkl kylmää vettä, ripaus suolaa, vehnäleseitä, graham- ja ruisjauhoja. Tasaiseksi pallukaksi, hetkeksi jääkaappiin jähmettymään..

***100g + 2rkl = loistavankokoinen pohja pelti-Ikea-piirakkavuokaan!!

 2) Täytteeksi puna- ja keltasipulisuikaleita, kanttarelleja, paistettua -> jäähdytettyä -> paloiteltua halloumia ja tuoretta paprikaa. Ripotellen pinnalle hieman kuivattua oreganoa
3) 1 kananmuna, nokare pippuriBonjouria, loraus luonnonjuggea ja ripaus chiliä kulhossa tasaiseksi ja piirakan päälle.
4) Reilusti juustoraastetta ja uuniin!
Pohja ensin yksinään, 5min @ 200°
Koko piirakka 25min @ 175°

Brunssitarjoilun osana.

***maku. ennenkaikkea. Todella kohdallaan. Kanttarellien metsähenkinen pehmeys ja halloumin pirteä suolaisuus toimivat todella osuvasti keskenään!
***mukana hento chilin potku! :)

Kahden lihan pata

..eli haudutuspadan sisäänajo-illallinen!
Pataruokien pyöräyttelyssä en ole vielä päässyt oikeastaan alkua pidemmälle. Näiden räättien itse tekeminen kun ei ole niin kovin jännää: juureksia, lihaa, kalaa, kanaa, kasviksia, mausteita sun muita pannun kautta pataan -> kansi päälle ja odottelua.

Hämmentävän hyvää ja herkullista lopputuloksesta kuitenkin muotoutuu. Ja helposti usealle nälkäiselle! :)

 1) Naudan ulkopaistia ja -lapaa, punaista, valkoista ja keltaista sipulia, muutama peruna, lanttua, porkkanaa ja selleriä: kuutioiksi ja kukin vuorollaan, pikaisesti paistinpannun kautta pataan!

2) Nesteenä toimi tumma lager ja mausteina suolaa, pippuria, loraus soijjaa, HP:ta, muscovado-sokeria, timjamia ja pimentoa. Pari purkkia tomaattipuréeta ja teelusikallinen maissitärkkelystä (kylmäänveteen liotettuna) suurstamaan..
3) Sekoittelua silloin tällöin, 150°-uunissa ≈ 4 tuntia..

Lisukkeena keitettyjä ohrasuurimoita, joiden seassa "täyteläistämässä kokonaisuutta": paprikasilppua ja herkkusieniä.

***näin "ensivaste": herkullista. Nam.
***Tumma olut + tomaattipuré -komboon ehkä olisi sopinut jokin chilisempi, meksiko-henkisempi maustekokonaisuus..
***Lisukkeen tarve oli tämän kanssa kovin tarpeellinen: pata toimi ikäänkuin "paksuna ja muhkeana" kastikkeena..
***välttämätön lisuke ei varmaankaan olisi.. Juureksia enemmän ja pienempinä kuutioine -> pehmenee ja "soseutuu" hautuessaan -> kokonaisuudesta itsessään jo tarpeeksi tuhti? Ohrasuurimoita jo pataan? Riisiä? Papuja?

Hunajakaurasämpylät

..vikkelästi muistiin tämä helppo ja selkeä sämpyläohje. Kaurahiutaleiden ja hunajan kombon ihmeellisen pehmeänherkullinen makujen sopusointu yllättää aina!

***Puolen-litran sämpylätaikina. Tästä tiivis pellillinen nyrkin-kokoisia möllyköitä (≈20kpl)..

1) Käsilämmin sininen maito kulhoon. Ripaus merisuolaa ja piitkänpitkä loraus hunajaa (≈3-5rkl) sekoittumaan. 1pss kuivahiivaa ja desi vehnäjauhoja keskenään sekaisin -> nesteeseen.

***kuivahiivalle kannattaa antaa ≈10min aikaa valmistautus/virittyä, ennen kuin jatkaa jauhojen ynnä muiden osien lisäilyä..

*** :) en tiiä vaikuttaako lopullisesti lopputulokseen.. mutta näin tässä tehtiin ja hyvää tuli!

2) Loput jauhot matkaan: Kaurahiutaleita ensiksi 3dl ( niille hetki aikaa turvota!!!). Grahamjauhoja suurin osa, lopuksi ehkä desi tai kaksi vehnäjauhoja. Iso hörppy rypsiöljyä loppuvaiheilla notkistamaan..

3) Ei turhaa vaivailuja, niin jotta tulee tasaisen-mukavan-kiinteä pallukka..

4) Liinan alle lämpimään ≈ tunniksi

5) Pallukat pellille ja toinen ≈30min kohotusaikaa

6) Uuni 200°, nopsa sutasu hunajavettä sämpylöiden pintaan, 15min uunitusta ja valmista tulee..

Aamupalana, keiton kanssa, burgerisämpylänä.. näin herkullinen möllykkä on herkullinen missä vain!

Satay-soijarouheletut

..tai "-pihvit" tai "-kasat".
Tällainen makukokonaisuus, joka ehkä useimmin broileri- tms. kana-viritelmän marinadina tai kastikkeena. :) Toimii ilmeisesti myös hienosti soijarouheen monimutkaistajana!
Njam, soijarouhe.. niin-kaikkeen sopeutuva/sovellettava proteiiniraaka-aine.
Tälläinen räätti sopisi muuten melkein "Pikaruokaa"-ostikon alle..

 1) Kulhoon reilu loraus soija(kastiketta) ja 1,5dl soijarouhetta. Vedenkeittimestä kiehuvankuumaa vettä mukaan yhden-suhteessa-kahteen, eli 3dl. Kansi päälle ja 5min haudutusta!

***jos soijarouhe menisi muunlaiseen käyttöön, laittaisin 1:3. Mutta tässä tuli massaan niin paljon kaikkea muutakin..olisi tullut liian löllöä!

2) Mausteet matkaan: iso ruokalusikallinen maapähkinävoita, sipulisilppua, jeeraa, chiliä, lisää soijakastiketta, pieni tilkka kanafondia, nokare pippuriBonjouria ja yksi kananmuna

3) Lusikalla tasaiseksi. Vehnäjauhoa ≈2rkl jotta tekstuuri hieman kiinteytyy

 4) Ruokalusikalla läjät kuumalle pannulle. Pinta ruskeaksi molemmin puolin -> uunipellille -> 175°-uuniin kypsymään/kuivumaan 10min..

Teryaki-haudutetut kasvikset pohjalle, lätyt päälle ja puikoilla koko annoksen kimppuun!!
Soijarouheen seuraavaa sijoitusta odotellessa... nam.

Uusia koitoksia

..pitkin alkanutta vuotta! :)
Loma on löllöilty ja laiskoteltu, nyt takaisin arkirutiineihin! Eli kauhat ja pannut kouraan ja köökin puolelle! hih..

Lomaillessa tuli toki kokkailtua, mutta mitään ihmeellisen kokeilevaa ei tänäjouluna syntynyt.. Joulupöytään pääsi yksi vedos lohipastramista ja vuodenvaihteessa oli paella, paahtopaisti ja daimjäädyke testivuorossa. Hyvin onnistuivat: paahtopaisti varsinkin noudatti perinteisen keittiöfilosofian periaatetta: food is as good as it's ingredients.

 Loppiaisena oli tarkoitus hämmästyttää aivan fantastisen kauniilla Beef Wellingtonilla, mutta kuinkas kävikään. :) hih.. Noh, sanotaan kauniisti: uusi kokeilu lienee tarpeen.

Piffinä toimi kotimainen sisäfile, täytteeksi sipulisetti-suppilovahvero-kidneypapupaistosta ja taikinana oma luonnonjugge-voitaikina.

:) lopputulemasta ei ole fotoa, koska se ei - suoraan sanoen - ollut kaunista katsottavaa. Maku kyllä kohdallaan, ulkonäkö petti pahemman kerran

***Sisäfilettä lihana. Mistään muusta leikkauksesta ei näin mureaa, makuista ja täydellistä tekstuuria ole löydettävissä

***täyte-settiin TUORETTA rosmariinia, pippuribonjööttiä ja ehkä joku pehmeästi sulava cheddar tai gouda?

***punkkukastike!

***Taikina: tässä olisi pitänyt aivan ehdottomasti kääntyä nöyrästi kaupan lehtitaikinalevyjen puoleen...

Jälkkärinä ruis-/kaurapuuroon pyöräytettyä Ålands pannukakkua, kuningatarjäätelöä, kuumaa kinuskia ja jäisiä mustikoita...
Njam. Jälkkäri hyvin, kaikki hyvin..

Onnistuneempia luomuksia toivottavasti taas tuonnempana! :)