Pakora

..eli vegeä, Intian tyylillä.
Ai että, mahtava ruokaidea! Tuloksena on sormiruokaa tai vaihtoehto perus kasvispullille tai -pihveille. Soosin ja lisukkeen kanssa näistä saisi helposti ihan kokonaisen annoksen. Erittäin upeasti sopivat myös finger foodiksi! Esim. cocktailpalojen joukkoon?

Pakora on siis iso otsikko erilaisille kasvisraaste-kasoille, jotka pyöritetään kikhernejauhossa ja paistetaan. Ei muuta. Esimerkiksi näin..

1) Kasviksia raasteena/hakkeluksena kulhoon. Tässä: kukkakaalia, purjoa, punasipulia ja muutama valkosipulinkynsi.

2) Maustetta mukaan: ripaus suolaa, tuoretta korianteria kunnon kourallinen, curry-jauhetta, kanelia, neilikkaa ja inkiväärijauhetta.

***tuoretta inkivääriä mieluiten!
***makumaailman VOI tietysti myös sovittaa muuhunkin kuin Intiaan. Esim. sweetchili-lime-korianteri (thai-tyyliä)? BBQ? Basilika-aurinkokuivattu tomaatti? Ananans-jeera-kaneli-chili (Jamaican jerk)?

3) Sitten sekaan kikhernejauhoa ja ripaus leivinjauhetta. Jauhoa melko liberaalisti sen verran, että kaikki palaset kunnolla peittyvät. Kulho hetkeksi jääkaappiin tekeytymään..

4) Lopuksi vielä jauhotettujen kasvisten joukkoon loraus rypsiöljyä ja vettä: juuri sen verran, että seoksesta tulee tahmaista

***tosi-intiaani laittaisi kai gheetä rypsiöljyn sijaan..
***Massa on sopivan tahmaista kun se pysyy jotakuinkin kasassa = pallo/lätyskämäisenä läjänä uunipellillä.

5) Läjät pellille. 225°-uuniin, 15-30 min.

Valmista, kun pinta mukavasti ruskistuu!

***nam.
***HUOM! EI kannata ottaa liian aikaisin uunista! Kasviksista haihtuu hyyyyyvin paljon nestettä, joten riittävän pitkällä uunituksella saadaan rapeita, ihania luomuksia. Liian lyhyellä tulee kasvis-muusi-kasoja :(

***muuten siis erittäin toimiva ja naurettavan helppo luomus.
***silppuamiseen voi käyttää monitoimikonetta
***mausteiksi sopii mitä milloinkin.
***ei erikoisia kypsennysmenetelmiä
***..vaikkakin uppopaistamalla voisi saada huikeita makuja aikaan :)

Banaanileipä

..Banana bread. Jenkkiläisten köökkiblogien korvapuusti. Jokaisella on omansa, kaikkien on tietty "paras ja ihanin". Nopealla selauksella löytyy satoja ja satoja eri reseptejä, jotka ovat oikeastaan kaikki toistensa kopioita tai mukaelmia.

Oli miten oli. Ennen kuin enempää tuomitsen tätä reseptiä, on pakko kokeilla itse. Jo pelkkä nimi on miunmaunmukaan. Lämmin siivu tällaista ja jäätelöpallo viereen sulamaan....namnamnam. Täydellinen jälkkäri tai kahviherkku.
Kuten aina - on aloitettava "runkoreseptillä" josta sitten on helppo lähteä soveltamaan.

Tällä määrällä tuli yksi kakkuvuoka juuri sopivasti täyteen.

 1) 4 banaania.

***saavat (ja kannattaakin) olla kypsempiä. Ihan kunnolla pilkullista tavaraa. Meidän marketista oli hyvät päässeet loppumaan.

2) Kulhoon paloina, sauvasekoittimella karkeasti soseeksi!

***voi käyttää myös esim haarukkaa tai perunamuusinuijaa, jos haluaa :)

3) Toisen kulhoon: 3 rkl kookosöljyä ja n. 0,5dl oliiviöljyä, sekä iso ruokalusikallinen hunajaa

***kookosöljy ei ole välttämätön. Hunajan sijaan saa käyttää ihan vain sokeria. Tai vaikka siirappia..Makeutusaineen saa valita mielensä mukaan.

4) Kulhoon kolme kananmunaa..

5) ..ja kaikki vaahdoksi!

 6) Sitten soseet sekaisin: banaanisohjo ja munaöljyvaahto.

 7) Mausteet matkaan: kanelia, ruokasoodaa, vanilijapulveria ja muskottipähkinää. Niin, ja ripaus suolaa!

8) Kunnon sekoitus ja isompi kulho esiin. Jauhot mukaan! Tässä oli Jytte-jauhoa ja vehnäjauhoa, yhteensä muistaakseni kolmisen desiä.

***mikä tahansa "kuiva-aines" käy. Vaihtoehtoina voi käyttää kaurahiutaleita, mantelijauhoja, spelttiä, ohrajauhoa... ihan mitä haluaa.

9) Jauhoja lisätään - hyvin varovasti sekoittaen. Tarkoitus EI ole saada sitkoa!! ..Sen verran että massasta tulee paksua puuroa. Sattumiakin (jauhoklönttejä) saa jäädä muutamia..

10) Puuro huolella voideltuun uunivuokaan. Pinnalle ripotellen kanelia.

***kanelin olisi voinut vielä vetää aaltokuvioiksi tai spiraaleiksi vaikkapa hammastikulla... Just for the show.

11) Vuoka uuniin. Keskelle. 150-175°-astetta ja n.45min.

12) Kypsyyttä voi tarkistaa hammastikulla: sitten kun tikku tulee vain hieman tahmeana pois = kakku on valmis.

Jäähdytys. Sivuiksi ja tarjolle.

***hih. Nam.
***herkullinen. Ja yllättävää kyllä - ihan kivan näköinen tekele.
***tekstuuri oli juuri mitä pitää: pehmeä, mehevä, suussasulava ja täyteläinen.
***maku on kehityksen kohde. Maustaminen jäi pahasti alakanttiin! Kaikkea pitää laittaa enemmän: enemmän kanelia, enemmän muskottia, hivenen enemmän suolaa ja ennen kaikkea - kypsemmät banaanit!!!
***sitten virittelemään...
- mukaan pähkinöitä?
- suklaan palasia?
- marjoja?
- omenan paloja?
- piparin paloja?
- Auraa? :o
- lakua?
- jauhoina mitä-vaan-muuta?
- rusinoita ym. kuivahedelmiä?
....

Cashewkastike

..eli uusi pohja monelle tulevalle tekeleelle.
Tässä ei oikeastaan edes ole kyse reseptistä, vaan idea joka mahdollistaa monta lumoavaa reseptiä. Ja toki - tekele toimii tällaisenaankin aivan huikeana kastikkeena!

Idea kehkeytyi useiden vege-blogiselailujen jälkeen.. "Creamy cashew sauce", "Miracle cashew sauce", "heavenly spread".. ties vaikka millä superlatiiveilla kuvailtuna tämän tahnan "resepti" löytyy interwebbistä.
On kokeiltava. Jos tämä tosiaan on mitä väitetään - pystyy sitä varmaankin mukailemaan ja käyttämään mitä jännemmissä tilanteissa!

Ja huom! Kyseessä on tosiaan ehkä maailman yksinkertaisin runkoresepti: cashew-pähkinää, vettä/nestettä, suolaa ja valkosipulia.

1) Ensin pähkinät likoomaan.

***eri resepteissä kehoitetaan liottamaan eri aikoja. Vaihtelua on alle 15 minuutista yli 24 tuntiin.
***olisi heti pitänyt tehdä kaksi tai useampi kokeilu - eri liotusajoilla :)
***nämä lilluivat tasan tunnin, viileässä vedessä.

2) Vesi pois. Pähkinät blenderiin. Mukaan myös ripaus suolaa, murskattu valkosipulinkynsi ja loraus vettä.

3) Esimmäinen surautus.. Reunoilta murut takaisin keskelle. Lisää vettä soosiin.

4) Taas reunat puhtaaksi. Ja vielä uusi surautus. Ja lisää nestettä..

***halusin hieman "kermaisempaa" lopputulosta joten käytin nesteenä myös kauramaitoa. Yhteensä ainemäärät olivat n. 1,5dl cashewpähkinää - 1dl vettä ja 1,5dl kauramaitoa.

5) Veivausta ja nesteen varovaista lisäilyä, kunnes soosi on haluttua tekstuuria.

***yksinkertaista köökkimatikkaa: lisää nestettä = juoksevampi kastike. Vähemmän nestettä = rakeisempi ja paksumpi kastike.

..tämä sai riittää. Suolaisuuden tarkistus vielä ennen tarjoilua!

***heavenly.
***en ihmettele, että tätä kehutaan ihmesoosiksi. Yksinkertainen luomus, odottamattoman miellyttävä lopputulos.
***maku on pehmeä ja juu cahewnmakuinen, mutta kuitenkin täyteläisempi. Esim. dippisoosina toimii täydellisesti tällaisena.
***ehkä tujaus happoa toisi tunnelmaa: tilkka valkoviinietikkaa? tai limen mehua?
***tämä on naturel. Makua saa helposti esim:
- lisäämällä tilkan Srirachaa
- nokare pestoa?
- BBQ-soosia?
- curryä?
- ravintohiivahiutaleita?
...taivas on rajana.

***ja missä sitten voisi käyttää?
***ehdittiin jo kokeilla pizzapohjan kastikkeena - toimi erittäin hyvin. Gazpacho-keiton tai muun sosekeiton suuurusteena? Vege-coleslaw:n "majoneesina"? ..tässäkin on taivas rajana. Miettikää, mihin käyttäisitte majoneesia, kermaviiliä tai turkkilaista jugurttia ja huomaatte tämän monikäyttöisyyden :)

Mustapapu-herkkusieni "liha"-pullat

..eli hämmästyttävän herkulliset kasvis-lihapullat.
Tarkoitus oli noudattaa pilkuntarkasti reseptiä, joka löytyi uusimmasta kirjahyllyn tulokkaasta (Lohturuokaa, Outi Rinne), mutta kauppareissun unohdus pakotti soveltamaan.
Lopputulos: aivan tajunnan räjäyttävän herkulliset pullat, joiden vaiheet on pakko kirjata muistiin.
Nam.

Tämä köökkkirupeama on myös ylistys keittiön uusimmalle tähtipelaajalle: monitoimikoneelle. Suosittelen toden teolla sellaisen hankkimista. Kasvisruoat saavat aivan uusia ulottuvuuksia!!

1) Myllyyn ensin muutama kourallinen pähkinöitä: tässä ehkä 1,5dl cashew- ja 0,5dl saksanpähkinää. Surautus karkeaksi muruksi.

***varmaankin mitä tahansa pähkinää voisi käyttää. Manteleilla ja hasselpähkinöillä on voimakas oma maku. Macadamiat ja parapähkinät toisivat ehkä kermaisempaa pehmeyttä..

2) Seuraavana mukaan purkillinen huuhdeltuja mustapapuja ja purkkiherkkusieniä...

3) ..ja mausteet: muutama kokonainen aurinkokuivattu tomaatti, muutama kuivattu taateli, timjamia, valkosipulijauhetta, mustaapippuria, paprikajauhetta, soijaa, nestesavua, loraus tomaattipureeta sekä ruokalusikallinen oluthiivahiutaleita.

***taateleissa oli tietty vielä kivet mukana.... seuraavaan kertaan mielummin kivettömiä taateleita. Taikka sitten vain kivet syrjään ennen taateleiden lisäämistä.

4) Muutaman surautuksen jälkeen selvisi että massaa tarvitaan lisää: laitoin mukaan yhden kananmunan, tilkan vettä ja puolisen desiä korppujauhoa.

5) Sitten pyöräytys tasaiseksi massaksi!

6) Pyöritys pulliksi pellille.. 200°-uuniin, 20min.

A tavola!

***jo "taikinan" tuoksu hurmasi. Valmiin "liha"pullan tuoksu vielä enemmän! Tuoksussa oli eniten havaittavissa aurinkokuivattu tomaatti, nestesavu ja oluthiivan juustoinen tuoksu.

***maku vei kielen mennessän. Nam... Näitä olisi pitänyt tehdä ppaaaaaaljon enemmän!!!

***...todella herkullinen, juuri sopivan pitkä ja monipuolinen maku. Tekstuurissa on purutuntumaa, pehmeyttä ja hienoinen pintarapeus.

***todella onnistunut "moga" :)

Lähi-Idän Quorn ja kasvikset

..eli Quornia ja uunirehuja Lähi-Idän tunnelmissa.
Ravintolaotsikkona voisi olla vaikka Jerusalem Quorn & Rehut.

Koleana, viileänä ja poskettoman pimeänä Suomalaisena talvi-iltana teki mieli jotain lämmintä, mausteista ja tunnelmallista.. Lähi-Idän fiilikset sopii loistavasti tällaiseen. Mauissa yhdistyy tuhdit ja voimakkaat sekä tuliset ja raikkaat maut.

1) Pari porkkanaa, palsternakka ja perunoita. Pesulle ja puikoiksi! Pintaan yksinkertainen marinadi, jossa oliiviöljyä ja hunajaa, sekä ripaus suolaa..

2) Veger uunipellille. 225° ja 15-20 min...

3) Sillävälin sipulia kuullottumaan. Mausteiksi ripaus chiliä, kanelia ja hunajaa. Pehmetä sipulit syrjään, odottamaan.

4) Samalle pannulle jäinen Quorn-rouhe. Kansi päälle, jotta muru saa sulaa rauhassa..
5) Mausteet esille: suolaa, mustapippuria, hunajaa, chiliä, jeeraa ja kanelia. Ja avainasemassa - loraus balsamicoa. Kaikki quornrouheen kyytiin ja pikainen pintaruskistus!

6) Sitten isompi vuoka esille! Pohjalle rehut. Päälle mausteinen Quorn-rouhe..

7) ..ja sipulit, sekä murusteltua fetaa. Ympärille muutaman tomaatin lohkot. Uuniin grillivastuksen alle, muutamaksi hetkeksi. Niin, että feta saa hieman pientä rusketusta pintaan ja tomaattien reunat rypistyvät :). Ehkä 5 min.

8) Viimeistely vielä isolla nipulla tuoretta korianteria ja kourallisella granaattiomenaa.

***yrttinä tuore minttu olisi ollut parasta..

Voilá! Lautaselle ja kimppuun!

***nam....erittäin nam.

***todella onnistunut kokonaisuus: maut todella hyvin kohdallaan ja raaka-aineissa pelkästään lähes-joka-kaupan-antimia. Pieni makeankirpeä happo balsamicosta..kanelia ja jeeraa - syvää lämpöä ja chilistä hento, pehmeä polte. Hunajan makeus tasapainottaa kokonaisuutta. Pinnan feta-granaattiomena-leikki on upea lisä: suolaista ja makeaa, sopivasti sekaisin.

***tomaattiviipaleiden kanssa olisi voinut olla vielä muutamia appelsiininlohkoja? namnamnamnman.....

***aavistuksen kuiva lopputulos... Ehkä jokin soosi lisänä? esim. tahini-valkosipulikermaviili? Tsatsiki? Harissa?

Lihattomat pullat

..eli linssipullat. Palleroita vihreistä linsseistä.

Köökkijoukkueeseen on saatu lisävahvistusta! Miellyttävän hintainen hankita pääsee nyt ensimmäisiä kertoja koitokseen.. Odotukset ovat kovilla, sillä tätä "pelipaikkaa" aikaisemmin hoitanut laite hajosi näyttävästi usean vuoden luotettavan, toimivan ja tehokkaan palvelun jälkeen.. Aikansa kutakin.

Iso food processor - suomeksi monitoimikone - on ollut toiveissa jo pidempään. Vihdoin sain sen hankittua. Lyhyen googlailun ja kirjoitusten lueskelun jälkeen päädyin Kenwoodin FPM250-malliseen. Uskon, että tämä on erittäin kovassa käytössä lähitulevaisuudessa ja toivon todella, että tämä vastaa odotuksiin.... :)

Olen ehtinyt jo touhuta tällä erilaisia sooseja ja kyllä - on toiminut erittäin hyvin.
Nyt isompaan testiin - vegepullien tekoon!

Alkuvalmistelujen jälkeen linssipullat ovat melkein kuin pikaruokaa... Yksinkertaista, vikkelää ja suoraviivaista!

1) Ensialkuun vihreät linssit: siivilässä huuhtelu ja keitto pakkauksen ohjeiden mukaan...

***laiton ehkä 2dl kuivia linssejä. Keitinveteen puolikas kasvisliemikuutio

2) Linssien keittymisen aikana toisella pannulla puolikas keltasipuli ja muutama valkosipulinkynsi, oliiviöljyssä kuullotus pehmeiksi ja pieni väri pintaan..

3) Sitten kaikki osaset sekoittimeen! Linssit, sipulisetti ja yksi kananmuna. Mausteiksi tuoretta persiljaa, iso nokare tahinia, jeeraa, timjamia ja paprikajauhetta. Hieman suolaa ja mustapippuria, sekä kourallinen raastettua Keisarinnaa.

***parmesaani olisi juustona ehdottomasti parasta..

***Kokonaisuuden muokkailuun on rajattomat mahdollisuudet: linssien pehmeän pähkinäisen, hieman hernettä muistuttavan maun kanssa voisi saada sopimaan miltein mitä vain... Vaihtoehtoisina ideoina olivat mm.

- tomaattipure, aurinkokuivattu tomaatti, basilika ja ehkä feta = välimeriteema

- Worchester, sinappi, rosmariini = lihaisampi elämys

- Savupaprika, chili, korianteri = chorizo-tunnelma

- Sweetchili, sitruunaruoho, kaffirlime, korianteri = Thai-teema?

4) Surautus sekaisin..

5) Massa kulhoon. Hieman lisää korppujauhoja kyytiin!

***..jos massa vaikuttaa turhan kostealta monitoimikoneen pyörityksen jälkeen.
***Vaihtoehtona voisi laittaa vaikkapa mantelijauhoa?
***..korppujauhokin olisi kannattanut paahtaa kuivalla pannulla nopeasti ennen lisäystä. Höh. Ensikerralla!!

6) Massasta palloja leivinpaperille...
7) 200°-uuniin, n. 20-30min

Valmista kun pinta alkaa hieman saamaan uutta väriä ja rakenne lohkeilee ja näyttää kuivuvalta...
Tarjolle. Tällä kertaa osana finger-food tarjottavia.. :)

***miunmaunmukaan. Tämä makukombo toimi erittäin hyvin!!
***maussa ei mielestäni hernemäisyyttä huomaa ollenkaan. Toki mausteita olisi voinut olla vielä rahtusen enemmän..
***juustona parmesaani toisi toivotun lisän mm. suolaisuuteen.. Vege-korvikkeena olisi voinut koittaa muutamaa teelusikallista oluthiivahiutaleita.

***LIIAN kuivaksi ei kannata kypsentää!! Muuten tulee jauhoista ja murenevaa muonaa!
***parhaimmillaan tämä olisi ollut hieman tulisen Marinara-kastikkeen kanssa kasvis-lihapullapastan osana...?

Vege Wellington

..eli kinkunkorvike. Tai paremminkin kinkulle maukkaampi vaihtoehto.
Miunmaunmukaan ehtaa herkkua! :)

Wellington lienee alunperin tutumpi lihaversiona: paistetun fileen ympärille kääritään lehtitaikinakuori. Nyytin sisään - fileen ja taikinan väliin - on usein reseptissä esim. sipuli-sienisekoitusta tms.
Kasvisversiona Wellington on ihan omiaan! Lehtitaikinakuoren sisään kaiken maailman herkkua! Interwebbin idea-aitta on täynnä kaiken maailman luomuksia! Allt Om Mat-lehden kasviskeittokirjassa on myös lumoavia tekeleitä!

1) Osaset valmiiksi ja uuni 200°.

A) lehtitaikinalevyt sulamaan.

***2 sulaneen lehtitaikinapalasen pitkät reunat ovat helppo nyppiä yhteen, jolloin saadaan yksi isompi neliö! Sitä kaulimella vielä hieman isommaksi ja ohkaisemmaksi!

B) etualalla on sipulisettiä, jossa kaksi kuutioitua porkkanaa mukana. Mausteina chiliä, paprikajauhetta, nestesavua, ripaus timjamia ja oreganoa, sekä loraus soijaa.
C) taaempana lautasella paksuiksi viipaleiksi pilkottuja herkkusieniä: pinta paistettu pikaisesti kuumalla pannulla.
D) ..ja kaksi viipaloitua keitettyä kananmunaa
E) Cheddar-viipaleita

Sitten kokoamaan!

2) Sipulisetti lehtitaikinalevyn päälle...

3) ..sitten juustoviipaleet..

4) ..sitten kananmunat..

5) Ja lopuksi sieniä!
6) Koko komeus - leivinpaperia hyödyntäen - rullalle! Sushimestarin taidoista on hyötyä.

***EI kannata laittaa rullaa liian täyteen, kuten tässä.
***..sen olisi voinut huomata jo etukäteen...

7) Taikinan reuna nypytettynä kiinni ja alaspäin. Pintaan voitelu. Nyytti vuokaan ja uuniin! 200°, 20-30min..

***massiivinen vuoto-ongelma!
***Tietty: sieniviipaleiden neste on vapautunut. Lisäksi käytetty cheddarjuusto on hyyyyyvin pehmeäksi sulavaa sorttia... Tulos nähdään tässä.

:) jötkäle saatiin kuitenkin suht siististi tarjolle.
Lautaselle myös porkkanalaatikkoa, rosollia ja yrttisoosia. Nam.

***maku oli miunmaunmukaan juuri oikea. Lempeän savuinen ja lämmin: oreganoa, timjamia ja chilisipuleita...nam.
***Juustoa ei olisi kannattanut ollenkaan laittaa.. Ei se tänne niin sopinut. Tai JOS - niin mielummin ehkä vaikka fetaa..?
***..sitten rullan sisällä kannattaisi olla jokin ylimääräistä-kosteutta-imevä tekijä, esim al dente-pasta tai riisi, yhtenä osana?
***mahdollisuuksien kirjo on avoinna. Kohti uutta koitosta!