Basaarikana

..eli kanaruoka lähi-idän hengessä.
Hih, pitkästä aikaa! Tunnelmointia, kaikessa rauhassa mielenkiintoisen iltaruoan näpertelyä! Idea irtosi "Makuja ja tuoksuja pähkinäpuun alta"-keittokirjasta, jonka lumoavat kuvat nostivat veden kielelle..

Pääpiirteittäin kyseessä on siis yhden-astian-luomus, jossa mausteista riisiä ja paahdettua kanaa. Italialaista "pirkkaa", muutama pieni sahramipussi on pitkään odottanut oivaa hetkeä päästä käytettäväksi. Nyt sellainen kehkeytyi!
Mikä mieletön makujen ja tuoksujen ilotulitus tästä tulikaan!

1) Pannu kuumaksi! Oliiviöljyä ja tilkkanen Culinessea pohjalle. Keltasipulia ja valkosipulia kuullottumaan..

2) Ennen kuin pehmenneet sipulit ruskistuvat - mausteet mukaan: kanelitanko, kardemummaa, jeeraa, muutama neilikka ja laakerinlehtiä. Sipulit pannun reunoille, mausteet hetkeksi keskelle paahtumaan. Sitten kaikki sekaisin ja sivuun odottamaan..

***johonkin astiaan, mihin saa kannen päälle! Näin maut vielä höyryjen kätköissä uuttuvat ja voimistuvat..

***Nyt pannun pohjassa on juuri sopivasti hienoinen paahdettujen mausteiden ja sipulien maku..

3) Lisää öljyä pannuun! Muutamat kanafileet pinnasta ruskeiksi. Suolaa ja pippuria. Sivuun odottamaan..
4) Viereiselle levylle muutama desi basmatiriisia keittymään.

***Riisi saa ja pitää jättää reilusti al dente (t.s. keittoaikaa max 5 min). Uunikypsytys on vielä edessä :)

5) Tässävälin sahramia, n. teelusikallinen lasilliseen kuumaa vettä.

***..höyryävä sahramin tuoksu ja äskeinen pannullinen = kaikki tuoksut tuhannesta ja yhdestä yöstä kotiköökissä :) wau.

6) Kanojen jälkeen kouraillinen pinjansiemeniä ja manteleita pannuun. Paahtaminen pikaisesti.
7) Uuni 175°-asteeseen...

8) Vuoan pohjalle tilkka hyvää oliiviöljyä..

9) ..sitten keko al dente-basmatiriisiä..

10) ..päälle sahramivesi.

11) ..ja pieni kourallinen kuivia karpaloita.

12) Sitten maustettu sipulisetti..

13) ..ja pintaruskistetut kanat sekä paahdetut pähkinät.
14) Tämä uuniin. 175°, noin 15 min.

***uunituksen tarkoituksena on mehevöittää ja lopullisesti kypsyttää kanat ja riisit. Höyry yhdistää kaikkia makuja toisiinsa.

Loppuluomuksen päälle vielä silputtua tuoretta korianteria koristeena. Kastikkeena tilkalla kauramaitoa notkistettua hummusta. Sopi kuin unelma!

***nam. Todella, nam.
***aivan fantastinen tuoksu, väri ja maku! Todella kaunis annos!
***Tekstuurissa purtavaa, rapeaa, rapsahtavaa, pehmeää, mehevää.. kaikkea mitä purukalusto tahtoo.
***Uunitus kesti liian kauan. Riisi kuivui liikaa, joten annoksessa oli - yllättäen - kuivia riisinjyviä. Ei kiva.
***ensikerralla siis: kosteampaa kokonaisuutta, mm. lyhyempi uunitus.

Viismaustepossu

..eli five spice pork chops. Huomattavasti hienomman kuulonen otsikko ameriikankielellä.

Kotiin ilmestyi kirjastosta lainattu köökkikirja: Vietnamilaista katuruokaa.
Wau. Mitä tunnelmointia! Mieletöntä makustelua! Opuksesta löytyi liuta muunmuassa riisipaperirullaideoita, muutamat yksinkertaiset dippisoosit, jänniä uppopaistettavia makupaloja ja herkullisia keittoja. Liharuokaosastolla oli marinoituja, rapeaksi grillattuja possupalasia, jotka vei jo reseptinä kielen mennessään.
Tekovaiheista, käytetyistä mausteista ja kuvista suorastaan tihkui tunnelmaa. Tätä täytyi päästä kokeilemaan!

***kirjassa marinadi oli enemmän glaze-tyyppinen, grilliin tarkoitettu, päälle sudittava soosi. Minä päädyin tekemään tuhdimman marinadin.
***vaikka aurinko paistaa, niin takapihan polvenkorkuinen kinos jotenkin estää grillikauden täyden fiilistelyn.

1) Tuoreet aineet ensiksi: salottisipulia, chiliä, muutama valkosipulinkynsi ja pätkä tuoretta inkivääriä. Siistinä hakkeluksena kaikki.

2) Viismauste: tätä varmaan voisi ostaa kaupasta valmiina, mutta..

***ilmeisesti viismausteen osaset vaihtelee Aasiassa vähän paikoittain. Klassisessa kiinalaisessa on tähtianista, fenkolia, pippuria, kanelia ja neilikkaa. Yhdessä thaikkureseptissä oli mukana korianterinsiementä ja jeeraa. Toisessa oli valkopippuria ja inkivääriä..

..tässä on kanelitangon palanen, muutama kokonainen neilikka, korianterinsiemeniä, mustapippureita, fenkolia ja jeeraa. Käytetty kuivalla pannulla - nopea paahto - jotta maut saadaan kaikki esille. Mortteliin ja murskaksi!


***tähtianis ois todennäköisesti hyvin olennainen lisä. Sitä ensikerralla.
***..paahdettaessa mausteita, pannulta nousee aivan ilmiömäinen tuoksu. Namnamnman...

3) Loput osat olivat rypsiöjyä, muscovadosokeria, soijaa ja muutama pisara kalakastiketta.

4) Kaikki samaan mukiin sekaisin!

5) Kassleri kuutioiksi..

6) ..ja marinadin kera säkkiin. Jääkaappiin, välillä käännellen. Ainakin 6h.

***..mitä pidempään sitä parempaa, mureampaa, makuisempaa. Marinoinnin alkeet, 1.0.1 - aika ON tärkein mauste.

7) Palaset uunivuokaan. Ylätasolle, grillivastuksen alle. Pari kertaa käännellen.

Pintaan kunnon väri, täydellinen rapeus. Tarjolle.

***napakymppi.
***Ehdoton löytö. Mikä maku! Hyvin mielenkiintoinen, vähän monimutkainen mutta silkkaa nautintoa!! Onneksi kesän grillikausi on korvilla - tätä tulee uudestaan!!
***viismausteen monimuotoisuus, inkiväärin pirteä polte, salottisipulin pehmeys, soijan ja sokerin leikkisä kilpailu.. Ah, niin monta herkkua samassa palassa!! jes!

***kirjassa oli muunmuassa Pho Ga, eli kanakeitto (joka oli yllä olevan "pääruokana"). Lyhyen googlailun jälkeen olin ymmärtänyt, että thaimaalainen ruoanlaitto on aitoa tunnetta, taikuutta, kokemusta ja mielipiteitä. Ennenpitkää viilailen täälläkin omaa Pho-keittoani.... namnmanmnm.

Baba Ganoush palasina

..eli yhden-pannun-iltaruoka, Baba ganoushin osaset ja hieman lisää.
Samat maut, hauskat kaikenmaailman tekstuurit ja lisäksi monta vapaampaa kohtaa, joissa olisi voinut vielä tunnelmoida ja viilailla lisää! :)

Baba ganoush, munakoisotahna, on yksinkertaisesti herkkua. Pehmeää, lämmintä, pirteää, kirpsakkaa...Monta herkullista makutuntumaa samassa palasessa. Munakoiso itsessään on kasviksena - miunmaunmukaan - ihan ykkössijan tuntumassa. Niin monipuolinen ja moneen taittuva!
Baba ganoushin osasista saa yhden-vuoan-ruoan upean yksinkertaisesti!

Kuvista ei kaikki info välity.. Yritän muistaa kaikki harvoista tekovaiheista.

1) Munakoisot. Puoliksi.

2) Oliiviöljyyn maustetta: jeeraa, mustapippuria, chilijauhetta ja tuoretta korianteria. Pullasudilla munakoison leikkuupinnoille!

***..tässä muistetaan, että munakoisoon uppoaa öljyä kuin keittiön lavuaariin. Mausteöljyä kannattaa tehdä tarpeeksi, mutta toki kohtuus kannattaa muistaa. Pullasudilla puolikkaaseen saisi varmaan muutaman desin lääpittyä.. empä aio kokeilla. :)

3) Makuöljy imeytyy munakoisoon. Kuivahkolle pinnalle tahinia - ikään kuin leipää voitelisi.
4) Uuni 200°-lämpiämään..

5) Jotta vuokaruoka olisi kokonaisempi, tarvitaan jotain vihreää ja jotain muuta massaa! Esikeitettyä broccolia, puolikkaita herkkusieniä ja muutamia kuorittuja valkosipulinkynsiä: e.m. makuöljyssä nopsasti pyöräytettynä vuokaan
6) Munakoisopuolikkaiden päälle ohueksi viipaloitua sitruunaa..
7) Koko komeus uuniin, n. 45min.

Valmista! Haarukan kanssa vaikka suoraan kimppuun! Välttämättä ei edes lautasia tarvitsisi sotkea.. Tämän voisi syödä suoraan pannusta :)

***hyvää. Munakoiso on aivan erityinen raaka-aine. Näillä mauilla toimii todella hyvin! Munakoisonkuoret ja sitruunanviipaleet saa jättää syömättä. Munakoisonkuorissa tosin on kivaa purtavaa... ;)
***lisänä ehkä tarvitsisi jonkin proteiini-komponentin: vaikka paistettua tofua? Tässä oli mukana soccaa, joka toimi ikäänkuin proteiinina..
***Vuoassa voisi tottakai olla myös esim. kananpaloja? Jättikatkarapuja? ..miksei jotain valkoista kalaa?
***kohta kun kesä tulee, niin nektariininpuolikkaita ja paprikaa!! :)

Sushiburrito

..mix-and-match-makustelua.
Jos satutte olemaan lähistöllä, niin piipahtakaa ihmeessä Ravintola Somassa, Helsingissä Fredalla. Tai oikeastaan, jos edes ajattelette lähteä "johonkin" niin lähtekää tuonne! :) En ala sen enempää mainostamaan, mutta - miunmaunmukaan - tarjosivat aivan fantastista herkkua. Putiikki on enemmän take-away, joten jos vaan voitte niin kannattanee hankkiutua muualle nauttimaan heidän tekosista.

Blogisfäärin jotakuinkin-tuore ilmestys, sushiburrito - eli käytännössä yksi iso pullea maki-rulla, jossa tuhdisti enemmän täytettä! Yksinkertainen idea, monimutkainen toteuttaa ja täyttää :)
Jännä.

1) Suoraan kokoamiseen. Tähän saakka askelmerkit ovat selvät: kaikkea mitä pötkylän sisään tahtoisi laittaa. Tässä sushiriisiä, rehut (paprikaa, kurkkua, kiinankaalia, herneenversoja ja avokadoa), Sriracha-maapähkinäsoosia, wasabia, kylmäsavulohta ja karamellisoitua, soijalla maustettua sipulia.

2) Leväneliön päälle sushiriisä, tasaiseti joka nurkkaan. Täytteet keskellä. Soosit päälle ja reunoille. Ehkä väliinkin :)

***näin kookkaammat palaset pitävät pienempiä paikoillaan. Toimii.

3) Rullalle.

4) Leivinpaperineliöön, puoliksi ja tarjolle!

Hih. Onnistui :)

***ja vielä kohtuu hyvin. Herkullinen tästä tuli!

***jännempää makukokonaisuutta vaan jäi Soma:n jälkeen kaipaamaan :) ylläri.

***Yksinkertainen idea. Suoraviivainen toteutus, mutta mielenkiintoisen makukombon keksiminen on yllättävän haastavaa. Perinteinen burrito luonnistuu huomattavasti helpommin!

***täytteen määrää on helppo arvioida: sitten kun kaikki on kasassa, niin jääkö läjän molemmin puolin riisi-leväarkkia sen verran että riittää ympäröimään koko täytekasan? Toivottavasti. Täytettä voi mielummin ehkä olla jopa pikkasen-liian-vähän?

Hara Bhara-pihvit

..elikkä pinaatti-herne-lättyset, intialaisittain.

Kannattanee kurkata viimeisin Hesarin ruokatorstai. Tämä tuotos on jotakuinkin suoraan siitä. Sen verran mielenkiintoinen makumatkaidea ja raaka-aineet (melkein) kaikki lähiputiikin pakastelaarista! Jes!

***lisä-super-JES siitä, että läheisen ison K-marketin hyllylle on ilmestynyt korianteria!! Enää ei tartte matkustaa kaupungin laidalle tätä varten!

1) Pannu liedelle! Rypsiöljyä loraus pohjalle. Mausteet tähän paahtumaan: mustapippuria, jeeraa, kanelia, currya, tuoretta inkivääriä raasteena ja valkosipulinkynnet murskana.
2) Yksi iso keltasipuli kuutioina, kuullottumaan. Sitten kun sipuli on pehmeää, nakataan mukaan kourallinen tuoretta korianteria..

3) Sipuli-mauste-seokseen hienoinen väri pintaan. Sitten pakastealtaan aarteet: kaksi pussia pinaattia ja yksi herneitä.

4) Pikkuhiljaa paistellen, välillä käännellen, kunnes pinaatti on kaikki sulanut ja suurinosa vedestä haihtuu pois.

***ihan superkuivaksi ei kannata tätä paistaa!! SAA jäädä ihan mukavastikin veteläksi.

5) Jossain välissä pari jauhoista perunaa keittämällä kypsäksi.
6) Pinaatti-herne-sipulimausteseokseen mukaan muutama koura kaurahiutaleita. Pannun sisus sekaisin ja blenderissä mössöksi!

***..liian kuiva pinaatti-hernesetti ei blenderissä oikein kunnolla soseudu. Tämän vuoksi kannattaisi jättää riittävän pehmeeksi!
***..t.s. näin ensi kerralla :S

7) Perunat haarukalla muusiksi..

8) Muusit sekaisin..

9) Kostutetuilla käsillä leivinpaperille piffeiksi..

10) ..ja 200°-uuniin, kunnes pinnasta hieman ruskistunueet. Suunnilleen 20-25 min.

Basmatiriisiä, minttujogurttikastiketta ja ruusukaalisalaattia seuraksi.
Bon voyage!

***hih. Todella hupaisa, jännä ja mielenkiintoinen makumatka. Ja ihan "nurkan takana" = raaka-aineita varmasti saatavilla.
***saattaisivat hyvinkin sopia tietyllä tavalla vegeburgeriin..
***mausteiden autenttisuus varmasti vaikuttaisi lopulliseen elämykseen: kunnon curry, vaikka itse tehden.
***..nämä pääsivät hieman turhan kuiviksi. Liika mehevyys on toisaalta taas "paistettua muusia".. Veitsen terällä tasapainottelua. :) Jännää.

Vege Spaghetti Alfredo

..täysvege-versio supersimppelistä Italiaklassikosta, pasta Alfredosta.
Googlaamalla lähes kaikki reseptit on fettucine-pastaan, mutta spagetti sopii ihan-yhtä-hyvin.

Nyt löytyi (jälleen) yksi tuleva bravuuri! Todella monikäyttöinen, pehmeän kermainen (ilman kermaa) ja makumaailmaltaan sangen simppeli tekele! Maustamiselle - tarvittaessa - jää siis vielä tilaa! Wuhuu!

Alunalkujaan pasta Alfredo olisi pastaa parmesaanilla maustetussa valkokastikkeessa. Vegeversio osoittautui hitusen työläämmäksi, mutta hurjasti maukkaammaksi ja mielenkiintoisemmaksi!!

1) Raaka-aineet esiin! Pannu liedelle lämpiämään, kookas loraus oliiviöljyä pohjalle. Noin kahden-nyrkin kokoinen möhkäle kukkakaalia, puolikas keltasipuli, kaksi valkosipulinkynttä ja puolikas kasvisliemikuutio.
2) Kukkakaali karkeasti palasiksi. Sipuli kuutioiksi. Valkosipuli murskaksi,

3) Lämpenevään oliiviöljyyn valkosipulit tekeytymään..

***näin koko öljyyn saadaan se taianomainen, samettinen valkosipulin pehmeys.

4) Mukaan sipulikuutiot. Kuullotusta miedolla lämmöllä, kunnes sipulit ovat pehmoisia..

5) Mukaan kasvisliemikuutio ja loraus vettä..

6) Kukkakaalinpalaset mukaan. Kansi päälle.

7) Hissukseen höyrystystä, kunnes kukkakaalinpalaset  ovat pehmoisia, noin vartti riittää. Mustaapippuria mausteeksi!

8) Pannun sisältö blenderiin!

***ylimääräistä keitinvettä kannattaa jättää pieni tilkka sivuun!

9) Mausteiksi iso kasa tuoreeltaan raastettua parmesaania, sitruunamehua pienestä palasesta sitruunaa ja pienenpieni tilkka soijaa.
10) Blenderi surisemaan! Tarvittaessa lisää keitinvettä, jos näyttää siltä että soosista tulee liian paksua!

11) Kermainen sose takaisin pannulle.

***tässä kohtaa maun tarkistus: suolaisuus? mustapippuri? lisää parmesaania?
***..ehkä teelusikallinen Dijon sinappia olisi sopinut.. Hm.

Sillä välin kattilallinen pastaa valmiiksi. Al dente-vaiheessa pasta kastikesoosin sekaan. Pari pyöräytystä ja kasa lautaselle! Lisää parmesaania vielä päälle!

***nam.

***ihan todella. Todella herkkua! JES!

***Kukkakaalin ominaismaku katoaa lähes kokonaan. Jäljelle jää vain väri ja pehmeys.

***Parmesaaniraaste on kaikki-kaikessa. Interwebbistä löytyy mainintaa ravintohiivasta, jota myös voisi mausteena käyttää. Tätä kokeillaan sitten kun sitä jostain löydän!!

***Tietty takaiskuna tähän-aikaan-vuodesta on se, että täytyy käyttää vakuumiin-pakattua, eteläeurooppalaista kökköä kasvihuonekukkakaalia. Kohta onneksi on kevät ja saa tuoretta, maukkaampaa ja lempeämpää kotimaan satoa!!

Uppomuna

..yksinkertaisuudessaan.
Mutta pienellä twistillä! Hih. Interwebbin idea-arkusta löytyi jännä tapa toteuttaa maustettu uppomuna. Yksinkertaisena uppomuna on jo huippuherkku, esim. salaatin lisukkeena, mutta että vielä makua mukaan?!? Kyllä Kiitos!

Köökkitouhottajan tunnollinen, aina-tarpeellinen ystävä, elmukelmu esiin! :)

1) Annosvuokaan kelmua kunnon kokoinen arkki, niin että reunoilta jää reilusti yli.
2) Pohjalle makua: loraus chiliöljyä, ripaus mustapippuria, jeeraa ja savupaprikaa. Hyppysellinen tuoretta korianteria!

3) Kananmunat kulhoihin..
4) Pikkupata porisemaan..

***etikkalisäyksiä tai muita poppaskonsteja ei tarvita :)

5) Kelmunyytit hissukseen porisevaan pataan..

***muutama minuutti kypsytystä!
***onko olemassa täydellistä uppomunankeittoaikaa? Lienee makuasia. Nämä kelluivat ehkä kolmisen minuuttia..

Kelmu syrjään ja tarjolle!
HA! Spettacolo!

***makuinen, täydellisen pehmoinen, kaunis, kasassa-pysyvä uppomuna. Ja kattilakin jäi heti puhtaaksi! :)
***ilmiömäinen annoksen osa!
***uusia kokeiluja mielenkiintoisimmilla makumaailmoilla tulossa...