Pavlova

..eli mahtavantäydellisen jälkkäri-idean keskinkertainen toteutus. :)
Jääkaapissa oli iso kasa kananmunia, joista tahdottiin eroon ja viimeisillään muutamat viimoiset tuoreen-ananaksen palaset..
-Mitä näistä..hmm..joku sokerikakkutaikina-tyylinen leivos? kysyy chef-de-cuisine.
-Äh, ei ehkä. Miten sopis vaikka joku pavlova? ehdottaa köökin-kaunotar.
- :)

 1) Kananmunat erotellen. Keltuaiset syrjään, valkuaiset talteen. Kolme kipaletta tässä. Kyytiin ≈1,5dl sokeria

 2) Vatkain täysille ja vaahtoutus!
***näin käy kun antautuu liiaksi visiolle, eikä hidasta ajattelemaan. error.
***ENSIN siis valkuaiset ja ihan hyppysellinen suolaa vaahdoksi
***SITTEN vasta loppumetreillä sokeri, vähitellen lisäillen sekaan.
***Onnistuu tämä toki näinkin, vaahdosta vaan ei ehkä tuu ihan niin kuohkean-ilmavan-kiinteää, vaan enemmän kermaisen tasaista. Onneksi kuitenkin ilmavaa! :)

 3) Vaahtoon lopuksi vielä loput aineet: 1rkl maissitärkkelystä, teelusikallinen vanilijasokeria ja loraus sitruunamehua
***happona useimmiten kai jokin etikka tms. Miunmaunmukkaan sitruunamehussa vaan aika roppakaupalla parempaa makua

 4) Pursotinpussiin ja plätysköiksi pellille. Viileeseen, ≈120° uuniin muutamaksi tunniksi

 5) ..eli kunnes pinta hieman luonnonvalkoisen / vaalean beigen ruskea ja rapsakka.
***Leivinpaperiin muuten ehdottoman-ehdottomasti kannattaa hieraista nokare voita/tilkka öljyä. Näin marengit irtoaa siitä hurjasti helpommin... :)
6) Täytteeksi kermavaahtoa ja ananasmurskaa

Kipaleet kasaksi ja jääkaappiin tekeytymään. Parhaimmillaan tämä on muutaman tunnin pehmeytymis-muhiutuksen jälkeen!!
***kaunis tämä lopputulema ei toki ole, mutta voivoivoi kuinka NNNNNAM!
***makuna jälleen kerran vain taivas rajana. Kesällä, jahka saa tuoreita mansikoita/vadelmia? Klassisesti banaaniviipaleita? Vihreää-linjaa kiivistä ja carambolasta? Miksi ei mango? Voisihan toimia myös nougat-kermavaahto ja suklaarouhe? Tilanteesta riippuen mokka-rommi?

Kaakao-tummasuklaa-juustokakku

..jälkkärinä edelliselle.

Kuulosti ideana aluksi aika tuhdilta vaihtoehdolta pääruuan piffin jälkkäriseuraksi, mutta hetken visiointi ja väritys tekikin tästä tekeleestä yllättävän keposen. Ja jopa-kehuja-keränneen herkullisen. :)

..samalla selvisi, miksi suklaan makuun yhdistää niin helposti "tuhdin"-annoksen tunteen. Syyllistä kelpaa etsiä sokeripussista..

 1) Pohja Dominoista, Digestiveistä ja lorauksesta margariinia
***pikkuvuokaan 6+2 = aika paksu pohja
***mukaan 1tl pikakahvijauhetta? mocca + suklaa..... njam.

 2) Liivatteet likoomaan
3) Täytteiden kerrokset:
valkoinen = tuorejuustoa, kermavaahtoa, tilkka sitruunamehua ja hyppysellinen vanilijasokeria
suklainen = tuorejuustoa, kermavaahtoa, 1rkl kaakaojauhetta, 1 rkl sokeria ja sulatettuna muutama 85%-tummansuklaanpalanen

 4) Kerroksittain pohjanpäälle ja kylmään hyytymään

5) Tarjolle ja "kastikkeeksi" wanhanajanvanilijaa

***nam.

***suklaan tanakkuus tasoittuu kun jättää räätistä turhat sokerit pois. Näin "suklaisuus" on enemmänkin vaan pehmeää kaakaon makua, kuin tuhtia ällö-suklaata.

***miedon sitruunainen vanilijakerros tuossa välissä myös toki teki osansa..

***mokka- ym. kahvinmakua tähän kokonaisuuteen kyllä voisi vielä ympätä. Sopisi varmasti!! Pohjaan pikahvijauhetta? Suklaa-kerrokseen espressokupillinen? Kahvista kastike?

Tournedos Naturél

..eli ekaakertaakoskaan, selvä ja hifistelyvapaa sisäfilepiffi. Ja uunikasvikset :)

 Uuniveget vaan on niin üüberparas lisuke: monia makuja, eri tekstuureja ja huikeita yhdistelmiä, yhessä ja samassa lootassa. Ehkä vähän kyllästyttää jo näiden kokkailu: se nyt kun sattuu olemaan aika simppeliä..
1) Kasvikset kimpaleiksi, koville (porkkana, pottu, parsakaalin-varsi jne...) nopsa esi-keittäminen (2-5min)
2) Marinadiöljy valmiiksi: loraus rypsiöljyä, suolaa, pippuria, timjamia ja hunajaa
3) Kasvikset sekaisin marinadissa ja uunilootaan. 200° ja 20min

njamnjamnjam... Sen sijaan perinteinen piffi. Huh. :) Tämä jos jokin todistaa väitettä: food IS as good as it's ingredients.
4) Liha huoneenlämpöön, reilusti ennen paistamista (1-2h)
5) Tässävälin kastike: keltaista ja valkoista sipulia rypsiöljyssä kuullottaen, pintaan suolaa ja pippuria. 1rkl vehnäjauhoja sekaan. Nopsa tasoitus. Suppilovahverot silpuksi ja pataan. Loraus lihafondia ja pieni hyppysellinen rosmariinia mausteeksi. Kermaa ja vettä. Sekoitus ja keittelyä sen aikaa, jotta kastike paksuuntuu ja jauhot kypsyy..
6) Piffin pintaan suolaa+pippuria ja kuuuuuuuumalla pannulla pari-min-per-puoli. Folioon vetäytymään

Silläaikaa pöytä valmiiksi, aterimet esiin ja punkku auki :)
nam.


***suomalainen sisukka. Sillontällön-tarpeeksharvoin aivan aaaaivan upea makumatka
***vaikea tämmöstä on sen koommin muokkailla: piffille punaviinikastike? side-dishiksi juurespyree?

Chilipähkinäpaneroitu kana

..edelliseen jatko:
Jännän-kokkailukoitoksen-metsästys hajautusolosuhteissa, vol.2
Kanankoipia oli kaksin kipalein laatikossa, tässä jälkimmäinen.

Luonnonjuggea oli aamupalaksi napattu purkillinen..
1) Siitä marinadi kanalle: juggea, loraus maitoa, ripaus suolaa, pippuria ja BBQ-maustetta
2) Jääkaappiin, muutamaksi tunniksi
***oih... tuo PEHMEYS minkä hapanmaito (piimä, jugge, kermaviili, yms..) saa kanaan aikaan on huikea. ja Nam. :)

 3) Ylimäärä marinadista syrjään. Ei aivantäysin-puhtaaksi tartte ravistella, nopsa valuttelu vaan. Pintaan, mukilla murskattua chilipähkinäsekoitusta kourallinen
4) 200°-uuniin, ja jonkunaikaa.. :) tämä oli as long as kesti tehdä loput annoksesta. ≈30min

5) Seuraksi folionyytti-uunisipulisetti: puna, kelta ja valkosipulia. Muutama kidneypapu ja pari rkl tomaattisosetta. Suolaa ja pippuria. Nyytti samaan 200°-uuniin 15-20min.

***chilipähkinäpaneerattu kana, upeeta! Kananmaku ja tuo pähknöiden BBQ-tunnelma sopii yhteen tosihienosti
***samaa paneerausta vois koittaa vaikka seitiin, muuta kalaa en oikeen keksi: niissä liian vahvoja "omia makuja"

Tortillantäytekana

..nyt ei kokkaillen mitään sen kummallisempaa.
Yksinkertainen muistutus: kröhöm.. Jo kivikautiset kulinaristit tiesivät että liha lähempää luuta on kaikinpuolin parempaa. Makuisempaa, tekstuuriltaan mielenkiintoisempaa/monipuolisempaa, kilonhinnaltaan roimasti halvempaa, kokkausmetodi-vaihtoehdoiltaan värikkäämpää..jnejnejne.

Simppelit kanankoipikipaleet pääytiyvät tortillan sisään makoisan näppärästi, vaikka köökki-työkalujen valikoima on täällä hajautus-asuntolassa melko askeettinen :)

 ..veitsi ja lasta tuli kotoa. heh.

 1) Kanankoivet kattilaan, suolaveteen keittymään ≈20 minuutiksi.
2) Jäähdytys ja liha haarukalla irti luista-sun-muista
3) Riekaleet pannulle, sipulisuikaleiden kanssa ja mausteet pintaan: chipotle-salsaa, suolaa ja pippuria
4) Ruskistus ja tarjolle

Samaan räättiin syntyi haarukalla murskaten chunky-guacamole. Kunhan löytää riittävän kypsän avokadon, niin homma hoituu hienosti. Nam.

Kevättä :)

..tästä tämä vuodenaika jo vähitellen käynnistyy.

Tämän kesän parvekekasvatukset siis esi-itämään!

 Visiossa on laittaa ainakin kattava yrttivalikoima: basilika, sileälehtinen persilija, timjami ja rosmariini. Kokeilua sitten vielä ehkä rakuunasta ja salviasta.. Katsotaan miten purkit riittää.
Tässä Kaneli-Basilikaa ja sileälehtipersilijat tekeytymässä.

Tomaatti taitaa tänävuonna jäädä istuttamatta. Viimevuoden kokeilusta opittua: se tarvitsisi kasvaakseen valoisamman paikan. Semmoisen siis mihin paistaisi pitemmän ajan päivästä aurinko. Nuo parvekkeen muutamat tunnit eivät taida riittää :S
Yli-ihanan mummini innoittamana kuitenkin BATAATTI joutaa ennenpitkää kokeiluun. Saa nähdä tuleeko satoa lainkaan :)

Yrttien ohella tulee olemaan lehtikaalia, valkosipulia, punasipulia ja kesäkurpitsa.

Yksinkertainen, keväinen lohiruokatunnelmointi: Uunilohi ja kasvismuusi

1) Lohen pinnassa suola+pippuri+sitruunamehu, uunin jälkeen dijon-nokare ja vielä ripaus mustapippuria

2) Alla kasvikset: peruna, purjoa ja parsakaalia (varsineen päivineen, naturligtvis) keiteltynä rehdisti ylikypsiksi, aika niukkasuolaisessa vedessä. Osa keitinvedestä talteen, loput viemäriin. Vatkaimella tasaiseksi ja keitinvedellä konsistenssi kohdilleen

***muusi ≠ pyree. Blenderit ja tehosekoittimet siis visusti takaisin kaappiin! :) miunmaunmiukaan muusissa kuuluukin olla jotain purtavaa, sattumia siellä täällä!

***valkosipulinkynsi ois ollu huippujuttu vielä tuolla mukana

Chickpea-sipulinokareet

..tai -kasat, -läjät, -möhkäleet. Ehkä "-muffinit" jos riittävästi käyttää mielikuvitusta :)
Muffinivuokiin lusikoitu, juu, mutta ajatuksena lähinnä tarjoilun/syömisen helppous.
Take-away and eat it on the road.

 1) Sipulit suikaleiksi! Keltaista, valkoista ja purjoa
***overdose ensikerralla!! mukaan vielä shalottia, punaista, salaatti-, jätti- ja kaikkia-mitä-nyt-lie

 2) Mausteet tänne sekaan: oliiviöljyä reilu loraus, ripaus suolaa, soijjaa, chilihiutaleita ja kuivattua-basilikaa. Lusikalla kaikki sekaisin ja hetki makujen marinoitumista

 3) Sillävälin taikina: muutama kananmuna kevyesti vatkaten, sekaan ≈1dl maitoa ja rypsiöljyä. Jauhoina 50-50 durumvehnää ja kikhernejauhoja, 1tl leivinjauhetta.
4) Jauhot hissukseen ripotellen nesteeseen

***kosteus-asteen kanssa joutui hieman pelailemaan: loraus vettä, vatkausta, vettä, vatkausta jne. kunnes koostis kohdallaan! :)
***kikhernejauho on hassua tavaraa: se imee vettä hieman hämmentävän paljon (ja "tahmaistuu" siinä samalla!!)
***sekoittelussa siis lusikka on ainoa oikea työväline. Vatkaimeen tuo taikina vaan juuttuu ja jumiutuu :)

 5) Sipuliseos loppumetreillä mukaan

 6) Lusikallinen vuokaan ja hienoinen pinnan tasoittelu..

7) 175°-uuniin, 15min
Jäähdyttelyn jälkeen napostelemaan!
***vähän ehti kuivua liikaa. Kikhernejauho(ko?) tekee tuosta tekstuurista loppumetreillä aika murenevaisen sorttista. Pysyivät kuitenkin loistavan hyvin kasassa ja njam. Hyviä. :)

Mantelibiscottini

..eli keksi-kipaleita, mutta tavallaan hieman purtavampia :)
Pinnasta rouheisen rapeita, mutta sisältä tahmaisen-ilmavan-pehmeitä.
Todella käyttökelpoinen kokeilu-onnistus ja huh - taatusti sarjassa: maailman yksinkertaisimmat reseptit.

 1) Kulho esiin! sinne valkuainen, 1rkl hunajaa, 1rkl sokeria, ripaus suolaa ja mantelijauhot
2) Vatkain täydelle teholle ja sörsseli sekaisin

***tässä ainoa hifistelymahdollisuus.
Sokeri: voi jättää kokonaan pois, hunaja pitää maukeudesta ja koostiksen-kiinteydestä tarpeeksi huolta. Mulla oli liikaa aikaa ja näpräsin 50/50 tomusokeria ja kidesokeria.
Jauho: ei tietty tarttis olla PELKKÄÄ mantelitavaraa. Miksi ei mukaan vehnää? ...kaurahiutaleita? muuta pähkinämurskaa? jauhettuja-kuivattuja-banaanilastuja?

 3) Taikina pussiin ja pursotukset pellille

***puolisen dl ois jauhoja tarvinnut olla lisää. Jäi hieman liian kosteiksi (= hankala pursottaa), mutta toisaalta tässä ehkä syy loppun onnistumaan

..eli pinnasta upean-rapea, sisältä houkuttelevan tahmaisen pehmoinen.
Juustojen ja punaviinin seuraan. Nam.

Pinaatti-kikherneet

...tämmöinen: ei varsinaisesti vaihtoehto itsessään kasvisPÄÄruoaksi, mutta makua ja tuhti-usuutta sen verran ettei ehkä pelkäksi lisukkeeksikaan.
Hmm.. :) jännänhankala tilanne.

1) Kikherneet valumaan ja loppuun vielä nopsa huuhtasu
2) Pannulle kelta-, valko- ja punasipulisilppua, oliiviöljyyn. Kikherneet perään, pinta paistumaan ja mausteet: soijjaa, mustapippuria, cayennea ja pimentoa.

***kikherneen maulle sopii miltein-vaikka-mikä. Yrttikombo - rosmariini-timjami-oregano? Italia - basilika-tomaatti-valkosipuli? ...anyting gous.

3) Vielä tuore pinaatti suikaleina pannulle ja hetki haudutusta
Tämä pääsi nyt mustariisi-risoton lisukkeeksi. Tuonnempana uudestaan! :)

Punajuurirösti

..nyt lisukkeena mutta mielessä muhii jo useita muita esiintymispaikkoja!
Näistä pyörähti näppärän-onnistuneita "vege-piffejä".. Isosti makuisia myös! ( adjektiivina makuinen = ei välttämättä voimakas tai vahva maku, mutta kovin tunnistettava, herkullinen ja hyvin esiintuleva, sopivan erottuva maku) :)
..näin minumaunmukaan.

 1) Raasteet ensin purkkiin! Punajuuri, pieni peruna, keltasipuli ja valkosipuli. Sekaan mausteet; pippuria, suolaa, timjamia, persiljaa ja yksi kananmuna

***kananmunaa EI välttämättä tarttis: sen sijaan perunan voi raastaa tositosi-hienolla terällä ja saada sieltä yhteennitovaa-tekijää kipaleisiin!

 2) Sekoitellen ja lusikoiden pannulle
3) Muutamat minuutit per puoli, kuivumaan/kypsymään/odottamaan tarjoilua vielä hetkeksi leivinpaperille ja uuniritilälle ≈150°

Lautaselle, lisäksi parmesaani-dijon-leivitetty uunilohi ja lehtevä avokadosalaatti.

***röstille pikimmiten toinen tuleminen pihvin vaihtoehtona. Missä, milloin ja miten - keksin kohta :)
***BBQ-sempaa makua ehkä lorauksella Worchesteria, nokareella Dijonia ja muutamalla chilihiutaleella
***Maltillisempaa lihaisuutta: timjami, oregano, rosmariini ja joku tuhti juustoraaste? fontina, gouda tjtn..

Jalaurapeñot

..eli "kerran kun frityyriöljy lämmitetään, friteerataan sitten kaaaaikkea"
Nyt aurajuusto-täytetyt jalapenot. Ei mitään suurta ja mullistavaa uutuutta, mutta jännä koitos lisättäväksi naposteltavien, pikkusuolaisten, dip-bailujen yms., tarjoilupöytään.

 Aika harvassa näiden teko-vaiheet.. Ei niin suurta ruuanlaittoa, lähinnä vain "muutaman mutkan kautta tarjolle"-asettelua
1) Jalapenoihin pituussuunnassa viilto ja sisältö tyhjäksi

***KUIVAUS talouspaperilla tms!!!
***purkki-jalapenot on helposti hieman jostainsuunnasta litistyneitä -> viilto kannattaa ehdottomasti tehdä "kapeeseen" reunaan. Näin sisukset on helpompi näprätä syrjään..

2) Aurajuustoa muruina täytteeksi
3) Frityyritaikinaan, ylimääräinen kannattaa ravistella/valutella pois
4) Öljyyn

***!!! Ehdottomasti, paisto vain nopeasti! Juuri ja juuri niin että ohut taikina saa hieman kullanruskeutta pintaan. Nopsasti syrjään ja viileään, paperinpäälle valumaan.
***liian pitkä paisto = aura sulaa öljyn sekaan, sisus jää tyhjäksi
***lämmin valuttelu = aura sulaa ja valuu pois

Makumaailmasta huomiona pelkkää hehkutusta. :) nam. Pieni jalapenon lempeä polte, sinihomejuuston pehmeä ja syvä kosketus, frityyritaikinan rapeus.. TUTTO a posto.
***aura ei tosin ole se upein sinihomejuusto..tässä taattu uusintakokeilun syy!

Hilloke da Alto Adige

...allora madre. Ecco quá una prova verso quello piatto di che abbiamo parlato!

Todella pepputuntumalla; resepti kuultiin kysymällä, kokin suusta paikallisella murteella ja siitä puolet jo ehti unohtua.

Nomutta, etsivä löytää ja kokeilemalla oppii!!

 1) Silput mukiin maustumaan ja muhimaan! noin ≈
-Puolikas punasipuli
-5 kuivattua aprikoosia
-pienehkö valkosipulinkynsi

 2) Mausteet sekaan: suolaa 1/2 tl, sokeria 2 kukkurallista tl:ää, oliiviöljyä 2tl ja punaviinietikkaa 4tl
3) Ronskinreilua sekoittelua, kelmu päälle ja jääkaappiin!

..e poi é pronto. Juustosiivu suolakeksin syleilyyn ja hienoisesti hilloketta kruunuksi. :)

***maku OLI tosiaan oikeeseen suuntaan! ..ihmekkös, kun raaka-aineet nyt oli jotakuinkin-sentään samat. heh.

***pidempi aika ehdottomasti maustumiseen! Sipulit ehtisi pehmetä, sokeri ehtisi sulaa/sekoittua/imeytyä kokonaisuuteen ja maut ehtisivät levitä ja tasoittua..

***vähemmän valkosipulia. Puolen-pikkurillin-pään-kokoinen kipale olis taatusti ollu tarpeeksi.

***muuten alles-klar. Vähän jäi olo, että jotain puuttuu... Oisko siinä ollu vielä jotain muutakin, pehmeän sorttista hedelmää? omenaa? päärynää? tjtn...

Sieni-pinaatti-piirakka

..eli lisää spinaattia naamariin! :)

"Jännää" tähän räättiin kokeilin pohjan taikinalla: how about ruis-hernerouhe?

Kannatetaan! ..ja kehotetaan kokeilemaan. nam.

1) Taikina ensiks. Hernerouhe veteen ensin muhiutumaan, puolisen tuntia.

Ylimääräinen vesi syrjään ja samaan kulhoon sekaan puolisen desiä rypsiöljyä, suolaa, ripaus leivinjauhetta ja 50-50 ruis- ja vehnäjauhoja. Yht. n. 2dl. Tasaiseksi ensin lusikalla ja muutama keponen vaivaus vielä käsivoimin.. Kelmuun ja kylmään!

2) Kaavilointi suoraan leivinpaperille -> vuokaan -> reunojen tasottelu. Haarukalla pari pientä koloa pohjaan ja 5min esipaistoa @ 175°

 3) Täytteet silpuksi! Spinaatt taas pesun kautta suikaleiksi, suppilovahveroita kourallinen, yks shalotti ja yksi valkosipulinkynsi
4) Pannulle oliiviöljy, ensin sipulit nopsasti ja sitten mukaan vielä sienet ja pinaatti. Muutama pyöräytys pippurimyllystä ja loraus soijjaa maustamaan
5) Täyte pohjanpäälle
6) ..ja pinnalle neste: tälläkertaa kovin yks-oikoisesti, muna + parmesaaniraastetta + culinessea + maitoa + pippuria ja suolaa

***"neste"-vaihe on muokkausmahkuja täynnä: muna plus - tuorejuustoa? jugurttia? juustoraastetta? mausteita? millon mitäkin.

 7) Ihan päälimmäiseksi pinnalle vielä muutama raapasu goudaa ja uunitusta samassa 175°:ssä, n.30min

Salaatti seuraksi ja syömään!

***HERNEROUHE!..uuh. Sen nimeen vannon tuonnempanakin, piirakkapohjissa ym... Makua, proteiinia, väriä ja ennenkaikkea hämmentävänjännää tekstuuria!!!
***rouhe olisi ehkä saanut muhia tovin pidempään. Kokkareet jäivät ehkä vähän turhankin al dente