Päärynäjuustokakku

...eli kasariteemaa tunnelmoiden: yhdistelmä keskenään ei-niin-yhtään-sopivia värejä.

Kultainen 80'-luku, ah :)

1) Kaakku sai keksipohjan dominoista: väli-tahna on makuun, jännä pieni tekijä ja kaikenkaikkiaan voi käyttää vähän vähemmän voita.. :)

2) Kiille appelsiinimehusta

3) Päärynät

***HUOM!! EI conference!!! niitä enenenenenensuostu laittamaan, enkä kehota muidenkaan.

..kuutioiksi ja soseeksi

3) Kermavaahto yhteen kulhoon, tuorejuusto+vanilijasokeri+loraus sitruunamehua toiseen, päärynäsose kolmannessa ja sulatetut liivatteet neljännessä

4) Kulhot sekaisin ja normisokerilla makeus kohdalleen

***pieni tilkkanen E-ainetta purkista: vihreetä karkkiväriä loraus, jotta väri varmasti olisi over the top

5) Täyte pohjanpäälle ja jääkaappiin hetkeksi hyytymään

6) Kiille (mehu+liivatteet) varovasti kaataen pinnalle ja takaisin kylmään jähmettymään

7) Loppusilaus räikeään komboon vielä mansikkakastikkeella

***hih, teemaan-sopivaa-tunnelmaa tuli hyvinkin noista väreistä

***maut ei nyt ehkäpä niinkään sopineet keskenään, mutta kehuja kyllä kertyi..

***mansikan tilalle kliinisen-valkoinen-vanilijakastike ois ollut osuvampi

***päärynän tilalla kiivi? ..lime?

Sinisimpukkasalaatti

..insalata alle cozze.
Henk.koh.-ikuinen lemppari. Sinisimpukoiden puunaaminen ja pyörittely vaan on, sangen selittämättömästä syystä, mun mielestä aivan älyttömän hauskaa.
..ja se upea makuelämys mikä lopulta lautaselle tupsahtaa....nam.

 1) Simpukat: kunnon harjaus! Pahimmat levät, mudat sun muut pois pinnasta ja jos kipaleilla kasvaa "parta" (semmoisia rihmoja, sisällä ja sivussa), se lähtee nykäisemällä poes..
2) Kuolleet kipaleet, ne jotka ei reagoi kraanaveteen, koputteluun taikka rapsutukseen mitenkään, lentää suoraan roskiin.. Useimmat sillälailla sulkeutuu. :)

 3) Reilunkokoiseen kattilaan öljy pohjalle ja siihen makua! Tässä suurin modailu-mahdollisus. Tälläkertaa oliiviöljyyn muutama auringonkuivaama tomaatti, valkosipulinkynsi ja reilu ripaus chilihiutaleita.. Sekaan vettä puolisen litraa. Liemi saa keittyä kasaan muutaman minuutin

***Mausteiden kirjo on laidasta laitaan avoinna: mitävaan öljyn mukaan!
***Veden tilalla valkkari, portteri, punkku, ehkä loraus rommia? pilsneri? merivesi?

 4) Keittelyä muutama minuutti (3-5min), välillä ehkä nopsa pyöräytys/sekoitus..

 5) namnamnam. Keittoliemi syrjään ja kipaleet talteen! Auenneet = OK, kiinni jääneet = roskia.

***tästä eteenpäin: uunipellille, pintaan korppujauho+basilika+suola+pippuri+oliiviöljy-seosta ja raastettua parmesaania = Cozze gratinate. <- Nnam.

 6) Salaatille dippikastikkeiksi tilli-avokado-tahna ja tomaattinen, italia-tyylinen turkkijugge: tomttipyré, basilika, balsamico.

..Kipaleet rehujen sekaan ja haarukka kourassa makumatkalle.

***sinisimpukan maku. !!!!!!!!!!! :)
***avokado ja tilli on hieman niin-ja-näin. Mun päähän syttyy heti jo tuoksusta vaikutelma kesästä, landen terassista ja jostain vaaleasta kalaruuasta..
***Cozze Gratinate, päätyy ruokalistalle todella lähitulevaisuudessa!!!

Possuburgeri

..eli fiinin porsaan sisäfilekimpaleen "arkiruokaistus". Pienoinen pettymys ja suurensuuri opetus. :)

1) Kuutioiksi ja kulhoon huoneenlämpöinen lihakimpale

2) Punasipulia, valkosipulia, Dijonia, häränlihafondia, sweetchiliä ja muutama jalapeño, samaan kulhoon

3) Loraus kermaa ja rypsiöljyä. Sauvasekoittimella ronskisti tasaiseksi

***EI turhan tarkasti!!! Ei kukaan tahdo syödä hammastahnan tasaista "jauhelihaa"

4) Pyöräytys piffeiksi, pannulla ruskistaen, foliokääröön ja uuniin (≈150°) vetäytymään/kypsymään/kuivumaan. 15min

5) Rehut viipaleiksi ja sipulisetti pannulla:

Purjoa, punasipulia ja värin-vuoksi paprikasuikaleita kuullottumaan. Suolaa ja pippuria pintaan ja maustamaan loraus vaahterasiirappia

***Tämä on parhaaksi-havaittu, usean kokeilun kautta. Näin sipulisettiin BBQ-tyylistä makua ja hentoa + ÄÄRIMMÄISEN maukasta makeutta

***lisää kesä/grilli-tunnelmia vielä toki Worchesterilla ja sweetchilillä..

6) Kasaus: pohjaan sipaisu Dijonia, juustot (cheddar + kermajuusto), sipulisetti, piffi, kasvikset ja hattuun sipaisu chiliketsuppia.

Mahlzeit! : )

***ensin pettymys: maku, höh. Hyvä kyllä, mutta yllättävän mieto ja vaimea. Jotenkin "puutteellinen". Ei lainkaan burger-piffi-tunnelmaa 

***ja sitten opetus: näin itsessään-hieno porsaanliha EI sovellu jauhamiseen. Maustaminen vaatii ilmeisesti hurjia määriä ja soveltuvaa maku-harmoniaa on hankala kombinoida

***ehkä ratkasuna olisi lisätä jauhamiseen jokin toinen liha?

***isommin makua "halvemmissa" ruhon-osissa..

***tällainen possufilé on parhaimmillaan suikaleina itämaisessa wokissa..ohkasina & nopsasti nuijittuina dijonpintaisina uunipihveinä..paistopussissa hieman ylikypsäksi pyöräytettynä..bbq-rub-maustettuna, kokonaisena grillattuna..

Siiderihyytelö

..loppiaispäivällisen jälkkäri, jälkikäteen muistellen.

Maailman-helpoimpia-jälkkäreitä-kategoriasta. Raaka-aineet kaikki kulhoon ja odottamaan tarjoilua. Onneksi kehitys/fiilistely-ideoita ON mahdollista keksiä täälläkin.

Parannusideat ainakin pinttyivät mieleen. : )

1) Hedelmät peukun-pään-kokoisiksi kuutioiksi: banaania, kiiviä, mandariinia ja omenaa. Vadelmat kokonaisina. Hyytelö-vuokaan sekaisin.

2) Siideri - 0,5l, kuiva lime-päärynä - kulhoon. 8 liotettua liivatelehteä sulamaan, pieneen tilkaan kiehahtanutta vettä

3) Liivate-liemi siiderin sekaan, nopea ja varovainen sekoitus.

4) Pikaisesti liemi hedelmien päälle, vikkelä ravistelu ja kylmään jähmettymään.

Tarjolle. Muistaakseni silmää-hämäävän vanilijakastikkeen kera.

***hedelmät ehdottomasti pienempinä kuutioina!

***hyytelöstä "jäykempää". Ensikerralla puolen-litran-siideriin vaikkapa 10 liivatetta?

***hyytelösokerin kokeilu kävi mielessä...? pelkona on lopputuleman liiallinen makeus. Näin ilman lisättyjä sokereita, hedelmien maku jää pää-osaan ja "ällö-makeutta" ei tarvitse pelätä!

***hyytelösokerilla myös häviäisi siiderin hiilihappo ja sen mukana raikkaan poreileva suutuntuma

***over-all maku OK kohdallaan. Hedelmien yhdistelmistä toki on eriäviä näkemyksiä

Kotimakkara

Lihamyllyn käytön ensivaste ja -veivaus. Makkaranteon kokeilemalla-opettelemisen-aloitus.
Todella monta kuvaa. Tekovaiheittain: onnistumiset, ongelmat, huomiot ja parannus-näkemykset.
Koko kirjotus on näinollen siis *** ( <- eli "kehitysideat/parannusehdotukset/huomiot).. :)

 "Sammon takominen", myllyn kasaus. Tyylillä nakkasin kokoamis-ohjeen (takuu- ym. mainoslappusten) kanssa roskikseen, joten kokeilemalla todella alkoi..

 ..mutta "miksi keksiä pyörää uudestaan?" Kaikenkaikkiaan tää on melko kivikautisen yksinkertainen vekotin.. Kokoon-kyhättynä kauniskin :)

 Tässä ensimmäisessä kokeilussa en halunnut liikaa tunnelmoida ja hifistellä. Yksinkertaisia raaka-aineita, simppelit täytteet, muodot ja metodit jotta tulee varmasti ruohonjuuritason-käytäntö tutuksi. Lihana oli naudan rintaa (vas.) ja lapaa (oik.)

Rintakipaleesta tuo houkutteleva rasvasuikale joutui väistymään

 Mausteina yksinkertaiset "lihaisat" mausteet.

 Liha karkealla kädellä kuutioiksi, ennen myllytystä. Mausteiden joukkoon laskettakoon myös tuo vas.alakulman puolikas penkonipaketillinen..

Kipaleet myllyyn ja veivaamaan.

 Monimutkaista tämä EI TODELLAKAAN ole. Lihaa koneeseen ja kammesta kääntäen..
Ensimmäinen ongelma tuli tässävaiheessa: unohdin (=en ajatellut että tarvitsisi) poistaa tuon lapa-palan jänteisen kalvon (ks. yl.) ja se veivatessa tukki tuon reikälevyn.
Noh, tämä oli äkkiä putsattu ja touhu jatkui..

 Lopulta päästiin miellyttävään lopputulokseen. Jotkut reseptit on sitä mieltä että liha tulisi jauhaa kahteen kertaan.
Tähän en osannut (ilman ensimmäistäkään kokeilua) ottaa kantaa, joten jauhoin vain kerran.
Mausteet hienonnettuna joukkoon, koko massa kulhoon ja sekoitus. -> Kylmään odottamaan

 Siansuolen kimppuun! Tämä lillui kylmässä vedessä sen aikaa kun työstin lihaa. Heh, näitä saa vaan yhdessä paketissa jossa kuulemma on 5-20m suolta. Yksi paketti siis taatusti riittää suurempaankin koitokseen..

 Tässä kului ehkä n. 1/12-osa koko suolesta. Pujotus paksuimman makkara-suuttimen ympärille, lihamassa kylmästä ja taas veivaamaan.

 Pötkylää syntyi liki-lennokasta vauhtia. Lukemalla oli selvinnyt ettei suolta kannata täyttää liian täyteen. Tässäkin on toki hankala tietää mikä ON liian täynnä, kertaakaan kun en ole tällaista nähnyt tai tehnyt..

 Pötkylä vuokaan ja pyörittely nakkimakkaroiksi. Ihan vain nimellisesti vettä pohjalle, jottei makkarat palaisi kiinni vuoanpohjaan. Siitäsitten uuniin ja 30min @ 175°.
Vaihtoehtoisia kypsennysmetodeja olisi kai keittäminen, paistaminen, grillaus taikka yhdistelmä vaikka kaikkia! : )

 Pelottavan paljon vettä tihkui noista makkaroista.
Miellyttävä ruskistus pinnassa ja vain yhdessä pienoisessa makkarassa minimaallinen "repeämä". Ei haettaa laenkaan!

 Tämmöinen, voilá!

 Kuivakan näköisiä kipaleita, noin ensisilmäyksellä

Ja leikattaessakin tosiaan: LIIAN VÄHÄN RASVAA!!! Laardia olisi pitänyt rohkeasti laittaa tuo koko rinta-palasen-siivu. Tekstuuri oli kovin kuivakkaa.. ei lainkaan mehukasta tai täyteläistä.

Mutta maku. Nam. Makumakumakumaku. Se osui kyllä kohdalleen. Ei mitenkään "ihmeellinen": todella lihaisa ja tutut mausteet. Näin 100%-ensikokeiluna todellinen onnistuma.

Ja tästähän tämä alkaa! Nyt on toimintatavat, -vaiheet ja kikat selvillä. NYT voi aloittaa maun viilaamisen, muotojen näpräämisen ja lopullisten annosten äärimmäisen-pitkään-pohtimisen.

Kasviskanapapu-puikkoräätti

Joululahja-ruokapuikkojen sisäänajo!

..kuusen alta paljastui myös speed peeler ja santoku-veitsi. Keramiikkaa, ei mitään pelti-tavaraa. : )

Tämmöisen ihmeellisyyttä on helpompi ymmärtää, kun pääsee itse käytännössä kokeilemaan: terävyys, keveys, ote, terän muoto...wau.

1) Pannulle purjoa ja punasipulia, ohkasina ja pitkinä siivuina. Paistorasvana seesami-öljyä.

2) Perään loput kasvikset: julienne selleriä ja paprikaa, porkkana speed-peeler:illä läpinäkyvinä suikaleina

***veitsen ja kuorijan terävyys-keveys-ote.....mmmmmmmmmmwau.

3) Mausteiksi punaista currytahnaa, soijjaa, mustapippuria ja loraus sake:a. Kansi päälle ja hautumaan

4) Kattilaan keittymään punariisiä

5) Toisessa paistinpannussa kanasuikaleet ruskistaen: pintaan suolaa, pippuria, cayennea ja currya. Mukaan valutetut kidneypavut

***makua ja suutuntumaa papuihin tulee niin-tajuttoman-hurjasti, kun ne hieman kuivahtaa/paistuu!! Henk.koht.lemppari-tavaraa!

6) Kaikki pannut sekaisin: riisit kasvisten sekaan ja päälle kana-papu-pata.

7) Lautaselle koristeeksi nokare kurkku-raitaa: puolikas-valkosipulinkynsi ja muutama sentti kurkkua raasteena, tuorejuggea, suolaa ja loraus sitruunamehua.

Puikot kulhonkylkeen ja kimppuun. Nam.

***makua!!! hyvää ja isosti. Syyttäisin currytahnaa.

***kasvissuikaleet: upeita. Ohkaset suikaleet kun pehmenee nopeasti, säilyttäen kuitenkin muotonsa ja hammas-vasteen.. To be revisited!

***ruokapuikot: UPEAT!! tyylikkäät ja kauniit. Keveät ja näppärät. Pysyvät sormissa ja tarrautuvat ruokaan superhyvin, ilman että rutistaa voimalla.

Jauheliha & Randomrehu-piirakka

..äidin rahkavoitaikinapohjalle.

Sen reseptistä/määräsuhteista en ole oikeen selvillä.

ppöh. Valitettavasti, sillä sen maku, tekstuuri, monikäyttöisyys ja työstettävyys on ihmeellisen omassa luokassaan.

Mahtoiko olla niin että rahkaa ja voita meni yhtäsuuret grammamäärät?

Muuten kyytiin vain suola ja jauhot?

Oliko massassa vielä 1 muna?

Täytteeksi sekalainen kasa pilkottuja kasviksia ja sipulista jauhelihapaistosta:

1) Pannulle jauheliha ruskistumaan, suolaa ja pippuria pintaan. Loppumetreillä sipulikuutiot mukaan pehmenemään

2) Parsakaali palasiksi ja pannuun

3) Tomaattia ja purjoa viipaleiksi ja paprikaa silpuksi

4) Kulhossa 4 kananmunaa, pippuri-bonjouria, chevrétä, loraus maitoa ja ripaus suolaa huolella vatkaten

***näin "ilmavuutta" lopputulokseen. Kananmunat tosin melko kehnosti suostuu vaahtoutumaan, kun mukana on useaa ainesta.

5) Kokoaminen: tomaatinviipaleet pohjalle, päälle jauheliha-kasviskombo pannulta, kulhosta muna-maito-mausteseos, pinnalle purjonviipaleet ja paprikasilppu. Ennen uuniinsujautusta vielä pussillinen mozzarellaraastetta kaunistamaan..

Tämä taisi viihtyä sen puolisen tuntia (ehkä 40min) 175°:ssa

***hyvää tuli: piirakka on ärsyttävän oiva konsti saada rääppiäiset uusiokäyttöön.

***kanamunan vatkaamisessa onnistutaan ensikerralla!

***rahkavoitaikinan reseptin selvitän: käyttökohteita vilisee jo mielessä!!!

Raclette ja Pavlova

..noniin. Uusi vuosi ja uudet..öö..visiot, näkemykset koitokset, onnistumiset ja ah, niin taatusti myös lukuisat epäonnistumiset. :) toivottavasti niistä aina oppii.

Vuosi vaihtui upeessa seurassa, kokkaillen ja kikkaillen, makuja fiilistellen. Ehdotus juhlaillan main event:iin tuli Helsingin suunnalta.. Kiitos!!! :)

Raclette - ..kumman jännä kokonaisuus: kokkailun-osalta tajuttoman tylsä, mutta pienten palasten yhteen-nitominen ja näpräily tekee safkahetkestä upean.

Tässä mukana, myötäpäivään vas. ylänurkasta:
- Patongit: täysjyvä vehnä ja monivilja
- oliivi+suolakurkku
- kirsikkatomaatteja
- punasipuli-puolikuita
- kasviskulho: uunitettua paprikaa+herkkusieniä+kesäkurpitsaa, pintaan öljy, suola ja pippuri
- leikkelelautanen: spinata piccante, uunikinkku, salami, salarakas-nakkeja ja bratwurstia
- suikalelihaa: marinadissa rypsiöljy, worchester, chipotle-rub, suola, pippuri. Pannulle, ruskistuksen jälkeen nesteiden kera vuokaan, folio päälle ja ≈1h haudutusta uunissa..
- par-boiled potut: vajaa-10min keittämistä, vuokaan, öljy+suola+hunaja pintaan ja uuniin

***"salaattina" oli tarkoitus olla tikkukurkkuja ja -porkkanoita. : ) Niitä ehkä kaipaisi..
***kasviskulhoon munakoiso? ...purjo? ..ehkä uunissa-pehmenneitä omenanviipaleita?

Jälkkärinä Pavlova, joka oli myös "joulukokeilu nro. 5"

1) 5 valkuaista kovaksi vaahdoksi.
2) Vaahdotuksen loppumetreillä mukaan desi sokeria sekoitettuna ripaukseen vanilijasokeria ja Maizenaa

***tässä syy lopputekstuurin epäonnistumiseen: liian hintsusti sokeria!! : )

3) Viimeiseksi tilkka etikkaa
4) Leivinpaperille "kakuksi" ja 120°-uuniin reiluksi tunniksi

***..äh. Uusintaan tämäkin: lisää sokeria, jotta pinnasta saisi riittävän rapean ja sisuksesta tarpeeksi "tahmaisen".
***Rauhassa, ehkä miedommalla lämmöllä (≈100°) pidempään?

5) Juuri ennen tarjoilua, pintaan kuningatarhilloa, kermavaahtoa ja jäisiä mustikoita

***maut kohdallaan: miun maun mukkaan, juuri riittävä makeus. Höh, kun mielenkiinoisempi tekstuuri tarttis enemmän sokeria..
***vadelma/mansikka...?

Vadelmajäätelökakku

..joulukokeilu nro.4: Aattoillalisen jälkiruoka, "jotain todella kepoista, hentoa ja vatsaa-rauhoittavaa" näin aatto-aterian ähkyn ensiavuksi

 1) Pohja irtopohjavuokaan: kaurakeksejä ja voita. Kylmään jähmettymään.
2) Yhdessä kulhossa: keltuaiset, creme fraiché ja muutama ruokalusikallinen sokeria sekaisin
3) Toisessa kulhossa: valkuaiset ja ripaus suolaa vaahdoksi
4) Kolmannessa kulhossa: kerma ja hintsisti tomusokeria, vaahdoksi
5) Vaahdot yhteen, murskatut jäiset vadelmat mukaan, valkuaisvaahto viimeisenä ja rauhallisesti "taitellen/nostellen", jotta ilmavuutta säilyisi lopputulokseen mahd. paljon.
6) Pohjan päälle ja pakkaseen.

Loppusilauksena vielä kuumaksi-lämmitettyä kuningatarhillokastiketta. Njam.

Helppo, näppärännopea ja kätevästi etukäteen-valmistettava, kylmänviileä upean herkullinen jälkkärikipale. Toimi joulupöydän loppumetreillä juuri niinkuin visiossa toivottiin, viileänä ähkyn-helpottajana.

***jälleen spesiaali "jouluisuus" puuttui melko kokonaan: ehkä värit sopivat, mutta muuten ei-sen-koommin-joulun-makuja
***keksipohjan massaan ehkä loraus kinuskia? tai kahvia..?
***ennen tarjoilua, aikaisemmin ulos pakkasesta! Tämä jäi aika työlääksi leikata normi kakkulapiolla ja oli lautasella..öö..haastava jälkkärilusikalle. Tunti huoneenlämmössä ehkä riittäisi pehmentämään tarpeeksi...?
***vadelman tilalle...anything goes
***kastikkevaihtoehtona kinuski? ...marja"kimara"? ...yms. pää-maku-ainesta komppaava..?

Riisipuuro-savulohikakku

Ensimmäiset asiat ensiksi:

1. Onneksiolkoon, Mikko&Nora!

2. Jännää alkavaa vuotta jokaiselle!

..sitten lisää näitä:

Joulukokeilu nro.3: lounaalta ylijääneestä riisipuurosta, joulupöydän alku-kalojen seuraan "juustokakku"

Riisipuuro-savulohi, hapankorppupohjainen, ei-yhtään-juustoa-kakku:

1) Irtopohjavuokaan hapankorpuista "keksipohja": kolmasosa hapankorppupaketista ja loraus sulatettua voita -> kylmään jähmettymään.

***oiskohan tullut lisää "kalaruoka"-efektiä, jos pohjaan olisi ripotellut ihan puolikkaan-teelusikallisen valko/rose-pippuria?

2) Täyte: 3 liivatelehteä likoomaan! Desi kuohukermaa vaahdoksi. Riisipuuron sekaan ripaus suolaa ja pippuria -> savulohi mukaan ja ronskisti sekoitellen jotta kala "tasoittuu" massaan. Puolikkaan sitruunan mehu, 1tl Dijonia ja reiluhko koura tuoretta tilliä mausteeksi. Kermavaahto rauhallisesti taitellen kalan&puuron joukkoon.

***vision mukaan tämä toi "kuohkeutta" muuten niin tanakkaan tahnaan. Ihan onnistuneesti ilmeisesti, heh :) Ehkä hieman enemmän olisin toivonut keveyttä ja ilmavuutta.. olisiko vispikerma sittenkin ollut "the way to go"?

Liivatteet sulatettuna kuumaan veteen, mukaan massaan

3) Täyte pohjanpäälle ja jähmettymään

Här på landet, måste man alltid ha lite "skärgård"-tunnelmaa. Myös joulupäydässä, hih. :)

***makumaailmaltaan kaakku oli kyllä onnistuma: savukala riittävän esillä ja täytteen tuntuma tarpeeksi pehmeää

***riisipuuroa ei kyllä oikeastaan huomannut laisinkaan: sopii siis ko. tekeleisiin täydellisesti, sillä onhan se itsessään yksinkertaisen-uskomattoman hyvää. Mietoa ja miellyttävää.

***hapankorpuista suolaiseen "juustokakkuun" tulee huippuhyvä pohja.

***Joulun tunnelmaa ei tässä räätissä sen koommin ollut: hyvä ja huonojuttu. Hyvä = eipähän tarvi seuraavaan kokeiluun odottaa uutta joulua. Tämä sopii raattivaihtoehdoksi vaikka kesäpöytään! Huono = joulun-puute.

 ***Joulu vs. lohi - tunnelmointiin olisi toiminut toki jouluiset mausteet: neilikkaa, inkivääriä, kanelia, pomeranssia tjtn.. Kuivatut luumut olisi myös sopineet..